קסטה: המקום החדש של אייל שני מוקדש לחלק הכי טוב של הארוחה

אחרי המישלן המשמח שקיבל אייל שני על מסעדת שמונה הניו יורקית לפני חודש בדיוק, מגיעה הכרזה חדשה מכיוונו של השף היצירתי, והיא קשורה לחלק הכי טוב של הארוחה. בשקט בשקט עמל בחודשים האחרונים שני על מקום חדש שכמו שאר המקומות שלו - לא נתון להגדרות מוכרות כמו בר, מסעדה או קינוחיה. "קסטה" שנפתחה השבוע בפארק המסילה בתל אביב, היא שילוב בין גלידרייה לבר יין, סוג של אפרטיבו למבוגרים וילדים, שבבסיסו גלידות שמכינים כל בוקר, יינות מתחלפים מהארץ והעולם, וכיאה לשם המקום - גם קסטה תוצרת בית.

"קסטה" שוכנת צמוד למיראז' ומיראז׳ ג׳אז קיסה, בית הקפה ובר הג'אז של שני והקבוצה. למרות ההגדרתה כ"גלידרייה", קסטה היא מקום בילוי עם כמה אפשרויות כיף פרט לליקוק גלידה טובה: למקום 2 כניסות - אחת מפארק המסילה ושנייה מגינה חמודה שצמודה למקום, שם אפשר לשבת ולקק גלידה בכיף. בפנים יש בר עם ספסלים וגם חדר גלריה עם אמנות ישראלית מתחלפת וכוונה להפוך את החלל למקום שיארח בכל תקופה אמנים ישראלים ויצירות מתחומים שונים.

הגלידות, לב העניין, הן בסגנון ג'לאטו ומבוססות על חלב שאחראי למרקם הקרמי העשיר אך לא מכביד. למרות הסקרנות, לא תוכלו להציץ עליהן מקרוב. כדי לשמור על המרקם הקרמי והטמפרטורה האידיאלית, הן נשמרות בפוצטי, מכילי נירוסטה עמוקים. לצד טעמי בסיס דוגמת שוקולד, וניל, פיסטוק ואגוזי לוז, כל כמה ימים ישתנו הטעמים בהתאם לטריות חומרי הגלם והחשק של אייל שני ויד ימינו גיא ברטשניידר, שחיפשו טעמים פשוטים ונקיים, שעושים שקט נעים בפה.

הרשימה כאמור מתחלפת, ונכון להיום תמצאו בוויטרינה גלידת אורז קלוי מאורז מבושל שמכינים במקום; גלידת ארל גריי עם חלב; גלידת מחמצת שמבוססת על הלחמים שנשארים בסוף היום במסעדות של שני, מושרים בחלב והופכים לגלידה בארומת לחם מחמצת. את הלחם תמצאו גם בתוך הגלידה כחתיכות בשרניות, וגם מעליה כקראמבל קלוי. עוד ברשימת הטעמים: קרם פרש עם שמן זית ומלח גס; מרשמלו מדורה; חמאה ומרווה; לבנדר דבש; שומשום מלוח וגם שקדים קינמון מחלב שקדים שמכינים במקום. ויש עוד בשורה משמחת - לפחות מחצית מהטעמים ללא נוכחות חלב, ביצים או מוצרים מהחי (17 שקלים לטעם אחד, 26 שקלים לשני טעמים).

אם יושבים במקום, אפשר לבחור לקבל את הגלידה בכלי נירוסטה עגול מעולם הקינוחים הצרפתיים או בגביע קראנצ'י שמבוסס על שמן זית. אם לוקחים והולכים, אפשר לבחור בין הגביע הפריך לכוסית נייר, ויש גם מיכלים של חצי קילו (65 שקלים) או קילו (120 שקלים) לזלילה ביתית.

את הפן הבילויי משלים תפריט אלכוהולי קליל שכולל כוס שפריץ, רשימה שמתחלפת אחת לחודש ובה יינות מהארץ והעולם בבקבוקים (120-230 שקלים) או בכוסות (46 שקלים), שאת כולם אפשר לנייד לגינה החמודה או לשתות על פארק המסילה יחד עם נשנוש מלוח: שקדי ולנסיה או תפוצ'יפס מאמריקה שמערבבים עם פלפל שחור ומוסיפים פרמז'ן.

ועכשיו לדובדבן של שני: אותה קסטה מדוברת שעל שמה נקרא המקום. מכינים אותה מעוגיה חומה מלבנית, שלאחר האפייה מקבלת שתי שכבות מילוי בטעם וניל ושוקולד חלב, נסגרת בעוד עוגיה ונחתכת לצורה המלבנית הכיפית שכולנו מכירים מהילדות. הגלידה כאמור רכה, העוגיה מעט פריכה בשוליים ורכה בבסיסה, כך שמדובר בביס שכולו עונג ועדינות. בהמשך תצטרף קסטה בלונדינית, ויש גם פינוק לאוהבי הקפה: אפוגטו מדויק עם גלידה לבחירה, מאצ'ה עם גלידה, ואפילו מנת גלידה מפנקת ועליה ליקר קפה. רגע לפני ההתנפלות, קחו בחשבון שהמקום נמצא כרגע בהרצה ופתוח בסופי שבוע בלבד. החל מעוד שבועיים יפתח על בסיס יומי, אז גם יתייצב התפריט והגינה הצמודה תקבל אופי יותר בילויי גם לפני שקיעת החמה.

קסטה - פארק מסילה, יהודה לוי 21, תל אביב, בתוך פארק המסילה | חמישי שישי שבת בין השעות  בשני הסופשים הקרובים (חמישי מ-15 ועד חצות, שישי מ11-18, שבת 11-23), החל מעוד שבועיים במשך כל ימות השבוע. יש משלוחים