מילה: המסעדה החדשה של יונתן שרביט ממשחקי השף

קריית אונו וגני תקווה (בקעת אונו בשפה מוניציפלית), עוברות בשנים האחרונות שינוי קולינרי מבורך עם עוד ועוד מסעדות ובתי אוכל, כולל נציגות לרותי ברודו ואהרוני שהביאו לעיר רוח וטעמים טובים מתל אביב. ועכשיו, כרצף גיאוגרפי הגיוני, הגיע תורה של השכנה סביון, הדוד העשיר שנמצא ממש ליד, ושעד היום הסתפק בפיצה רשתית, בית קפה חביב, וזהו פחות או יותר.

אחרי עגינה משמחת במרכז סביון של מון האסייתית, אחות קטנה לשני הסניפים בתל אביב, הגיע תורה של "מילה", מסעדה בעלת 2 נקודות חוזק שמתחרות זו בו - אוכל טעים, טעים מאוד אפילו, ועיצוב יפהפה שלא היה מבייש מסעדה מחוזרת בבירה אירופאית מגניבה. מאחורי המקום עומד השף יונתן שרביט, עלם החמודות שנכנס לכולנו ללב ב"משחקי השף", ובו זמנית הוציא את העיניים עם גלידות לא פחות ממופלאות שהכין לאורך כל התוכנית במיקסר, עם חנקן נוזלי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

מילה היא פרויקט הדגל העכשווי שלו, והוא מביא אליה מלא אהבה, כישרון ויצירתיות, למרות התכתיב שהיה מפחיד לא מעט שפים - כשרות. את שרביט זה לא הפחיד, להיפך. הוא ראה בכשרות הזדמנות לעשות משהו חדש ואחר, והשקיע בארוחות בוקר מלאות קלאס ושוברות שגרה, ותפריט צהריים וערב על טהרת דגה, רטבים חמאתיים וחקלאות מקומית בוייב של פיין דיינינג, מינוס הפלצנות שנלוות לעיתים ל"פיין".

עוד לפני שמגיעים לאוכל, כדאי להתעכב על העיצוב המהמם של המקום. מעצב הפנים ירון טל יצר חלל יפהפה בצבעי כחול, עץ, תכלת לבן ואפור עם תקרה שמזכירה אולמות אופרה יוקרתיים, שולחנות שיש, קימורים שמקיפים את החלל, והמון פינות ישיבה מגוונות עם ספות, בר, בוטים, שולחנות זוגיים לדייט רומנטי, ובחוץ מרפסת קז'ואלית נעימה לישיבה. בצידה השני של המסעדה מטבח פתוח שמספק הצצה מעניינת לנעשה מאחורי הקלעים: ירקות שיוצאים מהג'וספר, פתיחת בצקים להכנת פסטה, ומרשים מכל - מלאכת צילחות מושקעת שנותנת לכל מנה אופי משלה.

לביבות עיראקיות ופסטות איטלקיות

שרביט חי שנים באיטליה, ספג השראה, טכניקות וטעמים, וכאן בארץ עבד במסעדות אנג'ליקה ואלגרה המוערכת בעין כרם. סגנון הבישול שלו הוא איטלקי עם חיבה עזה לדגים, פסטות בעבודת יד, טעמים עמוקים ומורכבים, והפצעות מהים התיכון. הדואה - תערובת תבלינים מצרית, מככבת כאן בכמה מנות מצוינות, לביבות הערוק העיראקיות מרכיבות ארוחת בוקר מיוחדת וטעימה שחורגת מגבולות הביצים לבחירה, ושקשוקת הירקות השרופים הפכה קצת אחרי פתיחה לאחת האהובות בתפריט.

בבוקר מגישים כאן כמה סוגי ארוחות בוקר מסורתיות יותר ופחות, עם דגש על פחות. למשל: סלט ניסואז משודרג עם ביצה רכה וטונה אדומה צרובה (79 שקלים); טוסט אבוקדו על לחם מחמצת קלוי עם סלסה ורדה, אבוקדו, דואה וביצת עין (48 שקלים), ואל תפספסו בטעות את הערוק, לביבה זהובה גדולה ומגרה מתפוחי אדמה, בצל, גזר, אורז בר ואורז מלא בפריכות משגעת. את הביס הקראנצ'י מלווים שמנת חמוצה, לימון וסלסה שיפקה להקפצת הביס (58 שקלים). אם אתם בעניין שילובים מוכרים יותר של ביצים לבחירה או כריכים, גם אותם תמצאו כאן במיני וריאציות בגיבוי הטאץ' המיוחד של שרביט.

בצהריים מוגשות  מנות קלילות יותר על טהרת ירקות, בצקים ודגים, עם צלחות בכל מיני גדולים, החל מנשנושים כמו ברוסקטה עם סטראטצ’לה (החלק הפנימי השמנתי של גבינת בוראטה), פרי עונתי, סלסה ורדה ודבש (48 שקלים), דרך מנות ביניים שיתאימו לחלוקה (אל תפספו את הכיסונים המטוגנים במילוי תבשיל תרד ומנגולד), ועד מנות דגים רציניות יותר כמו פילה פורל בגריל פחמים עם ויניגרט לימונים שרופים ופירה (128 שקלים). בסוף התפריט תמצאו גם מנות ילדים על טהרת פסטה ושאר ביסים שילדים לא מתנגדים להם.

פיין דיינינג בגובה העיניים

בערב האווירה אלגנטית יותר, האורות מעומעמים, ותפריט הצהריים מקבל חיזוק של מנות ערב מוקפדות מעולמות הפיין דיין. מנת חובה שכזו היא קרוקט הבצלים השרופים, שמורכבת משני קרוקטים שזופים ומגרים עם רייט דג ים, לרוב פורל, שצופה בפירורים פריכים וטוגן עד השחמה. מעל כל אחד איולי ליים, פלפל חריף וחזרת עוקצנית שמרימה לביס (72 שקלים). ביס לתוך עומק השכבות מציף את הפה בכמה מרקמים: קריספיות מרעננת ואז רכות מענגת של רייט הדגים שנמס בפה מרוב שטעים.

עוד מנה נהדרת שתתאים לחלוקה היא טונה צרובה, ומעליה גרמולטה של פיסטוקים, פינגר ליים, שמן זית, כוסברה ופלפל אורפה (82 שקלים). הטונה שמוגשת חצי נאה מבפנים, רכה ונעימה, הפינגר ליים מוסיף קריספיות עסיסית ולימוניות מרעננת, והגרמולטה חותמת את הביס עם פריכות וטעמים אגוזיים. באגף הדגים הצלויים משדך שרביט פילה דגי ים לרטבים מלאי טעם עם נוכחות נעימה של חמאה וירקות עונתיים. כרגע מככב פורל שנצלה בג'וספר (גריל פחמים שמעניק לחומרי הגלם טעמי חריכה שמזכירים "על האש") ומשודך לרוטב בויאבז על בסיס ציר דגים וזעפרן. פירה חמאתי במרקם קטיפה חותם את היצירה הכה טעימה הזאת (132 שקלים).

גלידה סיציליאנית וטירמיסו איטלקי

לצד ההתמחות בדגים, הקונדיטוריה היא הבייבי של שרביט, שיצר תפריט מתוקים רחב עם קינוח לכל קרייבינג והעדפה. אנשי השוקולד יהנו מקרמו השוקולד שמציג שוקולדיות מתפרצת במיני מרקמים: שכבות של קרם ברולה פרלינה לוז קפוא, בראוניז, קרם קרמל מלוח, קרמו שוקולד חם מוקצף, ולקראנץ' - אורז שחור תפוח (58 שקלים). חובבי הפירות יתעלפו מה"ז'נואז תפוז", קינוח שכולו הדריות טעימה שמתחילה בשכבות של ביסקוויט רך עם קרם חמאה תפוז וקונפי תפוז בציפוי שוקולד לבן, ונחתמת בפיסטוק וקרם פיסטוק מזולף (64 שקלים).

יש עוד כמה וכמה קינוחים מסקרנים ברשימה, כולל טירמיסו אייקוני, אבל אנחנו נפנה אתכם באלגנטיות לגלידת הפיסטוק הסיציליאנית במרקם קרמי חלומי, שמוגשת בכלי מעוגל וארוך לנבירה מהנה. הטעם הפיסטוקי דומיננטי ונהדר, המתיקות מאוזנת, ומעל הגלידה שכבה עבה של קרם פיסטוקים ממכר ופיסטוקים מקורמלים לקראנץ' (52 שקלים). אם אתם משתגעים על פיסטוק, צפוי לכם עונג עילאי.

בחודשים הקרובים תיפתח "דולצ'ה מילה", אחות קטנה למילה שתפעל סמוך למסעדה ותציע את הגלידות המצויינות של שרביט לצד מאפים, קפה איטלקי טוב ועוד מיני פחמימות לפתיחה טעימה של היום. עד שזה יקרה, בואו להכיר את מילה היפה ואת היד המצוינת של שרביט, שמביא טונה אהבה לאוכל שלו ותקווה קולינרית לאזור שכה משתוקק לכך.

מילה - השקמה 1 סביון | שעות פתיחה: ראשון-חמישי 23.00 עד 16.00, שישי 08.00- 14.00 | | טלפון: 03-6989801