מלך הבצקים הטורקי נחת בישראל ומגיש את בורקס המים הטעים בעולם

לרחוב הרצל הרמת גני הכה קולינרי, מגיעים כדי לרפד את הבטן במטעמים אותנטיים שווים וגם לארוז שקיות הביתה כדי למלא את המקרר והמזווה בפינוקים מיוחדים. לצד המאפיות העיראקיות הוותיקות, מעדניות שמתמחות במטעמי חבר העמים, מאפייה גאורגית, מעדניות שופעות גבינות ודליקסטים ואפילו מכולות אסייתיות קטנות, נפתחה החודש "סו בוריק", מאפייה טורקית אורגינלית עם בורקסים שכמותם באמת עוד לא טעמתם, ובורקס מלכותי אחד קשה להשגה ששווה להגיע במיוחד עבורו.

כשאנחנו אומרים אורגינלית, אנחנו באמת מתכוונים לזה. במטבח, על לישת ופתיחת הבצקים המיוחדים עומל אינגין, עולה חדש מאנקרה שבטורקיה. בארץ מולדתו עבד 25 שנה במאפיות ואף היה תלמידו של מוסטפה, אלוף המתוקים הטורקי, שאם טרם ביקרתם בעמוד האינסטגרם שלו, ראו זאת כחובה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• בלי אף מילה על תל אביב: כאן נמצאות האסייתיות הכי טובות בארץ
• רז רהב מעלה את מחיר הארוחה ב-OCD בכמעט 150 ש"ח, וזאת הסיבה
• 220 שקלים לפני טיפ: זה מה שמקבלים בארוחת הבוקר החדשה של רותי ברודו

בעשור האחרון טורקיה הפכה ליעד קולינרי שווה במיוחד, והחיבה הישראלית הצטרפה לגל ההערכה העולמית. חלק מהישראלים כמהים לשורשים הטורקיים מבית סבתא, חלקם מתאווים לטעמים מהחופשה הבלתי נשכחת בארץ 1000 הטעמים, וזה כנראה ההסבר להצלחה הפנומנלית והסוחפת של דוכני ומסעדות הדונר בארצנו הקטנטונת.

בסו בוריק הרמת גנית תמצאו מאכל קשה יותר להשגה מהדונר. ברחוב ההגנה בתל אביב עומדים כבר שנים בתור ארוך בשבילו והוא מתחסל כבר בשעות הבוקר, וכאן תמצאו אותו בלי התור הקשוח. אנחנו מדברים כמובן על בורקס המים האגדי, מאכל שהוא שילוב בין בורקס ללזניה ומורכב משכבות בצק רכות, גבינה, ומעטפת חיצונית פריכה וזהובה. בסו בוריק מוגשות שתי גרסאות לבורקס המים (30 שקלים לחתיכה): האחד עם גבינה מלוחה והשני עם גבינה מלוחה מחוזקת בתרד טרי שנחלט קלות.

זוהי לא סתם זאת מנה שקשה להשיג, מדובר בבורקס קשה ומורכב להכנה, שמצריך ידע, מקצועיות ויד מיומנת. מלאכת הכנתו סבוכה ונעה בין כמה שלבים: הכנת הבצק המיוחד, פתיחתו, בישולו במים רותחים, העברת עלי הבצק הדקיקים למים קרים לעצירת הבישול, הרכבת הבורקס בשכבות-שכבות עם המילוי, והכנסתו לתנור אבן כמו זה שמשמש להכנת פיצות. ועדיין, החלק הכי מסובך בהכנה עוד לא הגיע, כי אחרי שהמאפה מקבל קראסט בתחתית, צריך להפוך אותו לצד השני ביד חזקה ומיומנת, כדי שגם הצד השני יזכה בקראסט הזהוב.

גם בורקסי ה"שבלול" (25 שקלים) הרגילים לכאורה שמוגשים בסו בוריק, הם בורקסי שבלול בגרסה טורקית מסורתית כפי שלא הכרתם. לא מדובר על בצק עלים מדופף שגרתי כפי שאנחנו מכירים לרוב. הבצק כאן הוא אחיד, דקיק ופריך, שחום, סקסי ונותן כבוד למילוי שהוא עוטף. ואם כבר מילויים, נצמדים כאן למילויים הקלאסיים והאורגינליים של גבינה, תרד ותפוח אדמה. לפעמים תמצאו כאן גם בורקס פטריות, הבורקס היחיד שגורם לפילוג בעם בין אלו שחושבים שהוא הבורקס המנצח, ומנגד אלו שמחשיבים אותו כסטייה.

בימי שישי המקום לובש חג ומציע מבחר עשיר יותר של בצקים. המקום אינו כשר, ולקראת שבת המלכה נמכרת כאן הגרסה הבשרית לבורקס המים עם בשר טחון (35 שקלים), וגם מאפי "פידה" מסורתיים (30 שקלים), מעין סירות בצק ארוכות ממולאות גבינה או תרד, עם שוליים פציחים ומילוי שמציץ החוצה חשוף ורך.

לפני שאתם נכנסים לרכב ושמים גז, חכו שנייה, כי עוד לא אמרנו מילה על ויטרינת המתוקים המטריפה. עוגת סולת (15 שקלים) מבית אמא או סבתא, שכל מי שטועם נשאב ברגע למחוזות ילדות, בזכות פשטות מלאת חדווה וסירופ סוכר הדרי. עוד תמצאו כאן שערות קדאיף פריכות עם אגוזי מלך (20 שקלים), והמעדן הטורקי סוטלאץ' (10 שקלים) שמורכב מפודינג אורז מתוק לא בהגזמה, עם קינמון מעל וחימום בתנור לקראסט עליון א-לה קרם ברולה.

אחרי שתטעמו מה שתטעמו, השאירו מקום בבטן לביס קטן ומרוכז טעם של עוגיית בצק המכונה "מתוקים של איסטנבול". היא מרגישה כמו עוגיה מסולת, אבל זה בצק שרק מזכיר סולת, והוא כל כך טעים כשהוא חובר לקרם שמנת שנספג בבצק ומלחח אותו. קישוט של אגוז מלך, סומסום או פרג וזכיתם לביס מהחלומות (2 ב-15 שקלים).

לחובבי בצקים וטעמים טורקיים בפרט, המקום הוא גן עדן עלי אדמות. מאכלים מוכרים שפגשנו בעבר מקבלים טאץ' קטן ומיוחד שגורם להם להיות מסקרנים, מיוחדים וטעימים יותר ממה שהכרנו. ואיזה כיף שאין צורך לבחור, כי המתוקים משלימים את המלוחים, ואם אתם רציניים, חובה לטעום משניהם.

סו בוריק - הרצל 64 רמת גן | ימים א-ה בין השעות 8:00-20:00, שישי בין 8:00-16:00, משלוחים דרך תן ביס, והחל משבוע הבא דרך וולט