בלי בשר ודגים: מה קורה כשלוקחים מהשפים הגדולים את החלבון העיקרי?

מה קורה כשנותנים לשפים שמתמחים בדגים, בשר ופירות ים לבשל תפריט צמחוני מכף רגל ועד ראש? בחברת גד החליטו לאתגר שישה שפים מוערכים במטרה להפחית את צריכת הבשר, וביקשו מהם להגיש תפריט צמחוני במסעדות שלהם, תוך שימוש בירקות, גבינות ויצירתיות מחשבתית. הרעיון שעומד מאחורי היוזמה שתפעל לצד התפריט הרגיל הוא עידוד שימוש בחומרי גלם מקומיים, צמצום צריכת בשר, ובישול קל שלא פוגע בערכים התזונתיים של המזון. התוצאה היא חמישה ערבים במהלך חול המועד סוכות, בהם יוגשו מנות המבוססות על תוצרת עונתית וגבינות מגוונות: החל מסטרקינו ועד למוצרלה פרסקה.

המסעדות שיקחו חלק בשבוע הצמחונות הן הלנה בנמל מקיסריה, ראסיף 33 מחיפה, אולה בנווה צדק של אורן אסידו, צ'נה מרחוב הרצל בתל אביב, מסעדת הדגים ופירות הים שיינע מנחלת בנימין ומגזינו התל אביבית הוותיקה. בכל מסעדה יגישו השפים פרשנות אישית למטבח צמוני עשיר, תוך שמירת הקו הקולינרי שמאפיין אותם. לדוגמה: שף עמוס שיאון ממסעדת הלנה בנמל בקיסריה ישלב קרפלך עם לאבנה דרוזית, שף אסף גבאי ממסעדת שיינע יחבר ריקוטה פרסקה עם חסת בייבי ג׳אם על הגריל, ושף אורן אסידו ישדך גבינה צפתית לקולורבי על פחמים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 5 מנות הדגל של רדלר, המסעדה שכולם מדברים עליה
• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• טיול בין כפרים באיטליה: 3 מנות חובה במסעדה של תמר כהן צדק

עוד יוגשו במהלך שבוע הצמחונות: קאטייף אגוזים וקינמון, ריקוטה פרסקה ויוגורט כבשים (58 שקלים) במסעדת אולה, פטריות מלך היער וירדן, רוקט בר וגבינת פקורינו (62 שקלים) במסעדת שיינע, מאפה פידה במילוי עלי מלווח, קאשקבל וחלמון ביצה (58 שקלים) במסעדת הלנה בנמל, קוסא מחשי גבינות: יוגורט עיזים, ויניגרט עגבניות, צנוברים וריקוטה פרסקה (88 שקלים) בראסיף 33, סופלי דה ריזו: כדורי ריזוטו אורבירו פריכים ממולאים במוצרלה פרסקה על קרם עגבניות קר, שמן בזיליקום ובלסמי (48 שקלים) בצ'נה האיטלקית.

שבוע הצמחונות - בין ה-11-15.10 במסעדות המשתתפות