גבינות כחול לבן, מאפים וקישים: איפה לקנות אוכל מוכן לחג?

מאפים, קישים ופשטידות לחג

לחמים

קולקציית שבועות של לחמים מצליחה לפרוץ את גבולות הקישים והפשטידות עם חלה שיותר נכון לכנות אותה האם אמא של כל החלות. ה"חלה הלבנה" היא חלה עם עיטורי שיבולים בגודל מפלצתי של חמש חלות בערך, שחברו ויצרו חלה יפהפייה, רכה ואוורירית שלא רק תגנוב את ההצגה על השולחן, אלא גם תהווה יופי של פתיח יחד עם גבינות ומטבלים (69 שקלים).

לצידה ניתן לרכוש במאפייה מטבלים וממרחים תוצרת בית, ביניהם ריבת בצל (33 שקלים), סקורדליה (40 שקלים), פסטו (40 שקלים), טפנד זיתים (36 שקלים), וגם ממרח פלפלים ואגוזי לוז (42 שקלים). בגזרת המאפים תמצאו ספנקופיטה - מאפה עלים יווני במילוי תרד וגבינות עשירות, שמכין הקונדיטור יקי שגיא מקיבוץ בארי (110 שקלים), וגם מבחר קישים על בסיס בצק פריך עם זוקיני ואספרגוס; גבינות צאן; ים תיכוני; בצל וגם פטריות (110 שקלים).

לחמים - סניפים ברחבי הארץ

דלאל

בדלאל הלכו השנה על שולחן שבועות מגרה במיוחד עם מאפים יפהפיים ועתירי חמאה, שיקלעו כמעט לכל קרייבינג והעדפה. אוהבי הבורקס ימצאו עונג גדול במשולש הבורקס הענקי במילוי תרד ריקוטה ופטה יוונית, שעטופות בעשרות עלי חמאה פציחים (36 שקללים). אוהבי הלחם ישמחו להתכרבל עם הפוקאצ'ה האלגנטית התפוחה והשחומה שעליה זוקיני, קממבר של עין כמונים, ענבים, רוזמרין ושמן זית לעוד קצת פינוק (48 שקלים). ואם תרצו מנה שתבלוט ביפיה על השולחן ולפרקים תגנוב את ההצגה - לכו ישירות על הבצק העלים הפתוח שמאכלס ביופי רב עגבניות שרי צלחויות, מסקרפונה וסטראצ'טלה של מחלבת עברי, ביחד עם שום קונפי ובזיליקום (68 שקלים לפס).

דלאל - סניפים בתל אביב

נורדיניו (we like you too)

בנורדיניו הלכו על חמאה, והרבה ממנה, עם התכווננות טעימה ליוון. קולקציית שבועות כוללת 2 מאפים יווניים אהובים: מאפה האלים מבצק פילו ביתי ובתוכו גבינות עם קצח ודבש (74 שקלים), ופס ספנקופיטה - מאפה רב שכבות עם גבינות, תרד, פילו, גרידת לימון ושום (86 שקלים). בצד הרגוע יותר יש מגש בורקס גבינה עתיר חמאה ומילוי עם רמזוזי שום נעימים (180 שקלים ל-20 יחידות), ולמי שרוצה את החג שלו מסורתי יותר, יש גם מגש גבינות וקרקרים מדוגם עם פירות שמחמיאים לגבינה ומרוממים את החוויה אלעל (290 שקלים).

we like you too - סניפים ברחבי תל אביב והזמנות גם באתר

איטס קפיטריה

בבייקרי המעולה מתל אביב מציעים לכבוד חג שלל מאפים ומאכלי חג שוברי שגרה, ביניהם קיש פלפלים עם פטה וזעתר בבצק חמאה עשיר (130 שקלים); קיש לורן עם בייקון וגבינות (160 שקלים) בורקס גבינה וכרישה רב עלים וחמאה עם נגיעות זעתר (58 שקלים), וגולת הכותרת - ברד פודינג פטריות ותרד (88 שקלים) עם נבחרת מכובדת של גבינות, בהן שמנת, מוצרלה וצ'דר. הבצק אוורירי וחמאתי, הגבינות נמסות בהתמסרות הפטריות נותנות טעם אדמתי עמוק והתרד מרענן את הביס ויוצר יופי של מנת חג שפורצת את הגבולות המוכרים.

איטס קפיטריה - שינקין 20, תל אביב, שדרות בן גוריון 75, תל אביב

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

ביסקוטי

יצירת שבועות המלוחה של ביסקוטי נראית בול כמו עוגת גבינה פירורים. היא גבוהה, מרשימה ומגיעה עם תחתית פריכה ופירורים מגרים מלעלה. רק כשמקרבים את החוטם קולטים שאת בכלל לא עוגה, ומה רבה הפליאה כשנוגסים ומגלים את הגרסה המלוחה לעוגת גבינה באסקית. בתוך העוגה המלוחה רבת השכבות תמצאו עושר רב של גבינות עשירות ושמנתיות, בהן פטה, פרמזן וגבינת שמנת יחד עם זוקיני ובצלים מקורמלים שמוסיפים מתיקות נעימה ומרעננים את הביס (139 שקלים).  הטעם נהדר, המרקם גם כן, אך בשל כבדות חומרי הגלם המושקעים, 3 ביסים ואי אפשר יותר, על כן הגענו למסקנה שמדובר במאפה סופר חסכוני שמוטב להגיש במשולשים זעירים. לצידו מציעים בביסקוטי גם מאפה מיקונוס מבצק פילו שבין שכבותיו ציזיקי וגבינות מנצ'גו ופטה (114 שקלים), וגם שושני קראנץ שמרים עם מנצ׳גו, עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה (72 שקלים) או מילוי של גבינתת פטה ותרד (72 שקלים)

ביסקוטי - סניפים באזור המרכז והזמנות גם באתר

רביבה וסיליה

במוסד הקולינרי הוותיק מציעים לרגל שבועות עולם שלם מאפים מלוחים ושאר להיטי שבועות עם כל החשודים המיידים כגון פשטידות, מגשי גבינות, בלינצ'ס, קישים, לזניות, סלטים, גספצ'ו, מרק יוגורט, לחמים וקרקרים, ולצידם מאפה דגל שהתאהבנו בו קשות: מאפה חצילים שצריך לזכות בתואר החתיך והטעים ביותר. הוא מורכב משכבות מדופפות לתפארת של בצק עלים חמאתי, כרוך בצורת רשת אלגנטית שמזכירה ביף וולינגטון, ובתוכו חצילים שרופים עם טעם מעושן אופייני וגבינת פטה נעימה למליחות ורכות. עבור אוהבי החצילים מדובר בביס מושלם שמוציא את כל הטוב מחציל שרוף בשילוב דפי בצק חמאתיים (90 שקלים).

כמה: 90 שקלים

רביביה וסיליה - סניפים באוזר המרכז, הזמנות גם באתר

בבקה

לצד הרבה מתוקים טובים ומגוונים, מציעים בבייקרי החמוד בבקה שלל מאפי חג מלוחים, ביניהם מקלות בצק עלים כרוך במילוי גבינת גאודה ופרמז'ן (35 שקלים לחבילה); חלת בריוש אוורירית וחמאתית עם עשבי תיבול ושמן זית (24 שקלים), וגולת הכותרת - קישים מפנקים במגוון מילויים, ביניהם קיש הבצל האייקוני שהפך עם השנים למנת דגל בבייקרי, קיש בטטה וגם קיש במילוי פטריות או תרד וגבינת עזים (94 שקלים לקוטר 20 ס"מ).

בבקה - סניפים ברחבי הארץ והזמנות גם באתר

בוטיק סנטרל

לצד מאפי חג מלוחים ושלל קישים במילויים מגוונים, ביניהם פטריות, בטטה, בצל, ברוקולי, תרד, זוקיני וגם מוצרלה (32-109 שקלים), מציעים בבוטיק סנטרל את ההתמכרות הבאה שלכם: קרקר פרמז'ן סלק (41 שקלים). על האריזה כתוב שהם מכילים פרמז'ן וסלק, אבל גם אם היה כתוב שם קראק - היינו מאמינים. מעולם לא טעמנו משהו ממכר כל כך, ואם לדייק - החבילה חוסלה בתוך 4 דקות תוך כדי ליקוקים של האריזה עצמה וניסיון להוציא מה שנשאר עם האצבע. אנחנו מניחים שהם ילכו מעולה עם גבינה, אבל אף אחד מאיתנו לא הגיע לשלב הזה בכלל.

בוטיק סנטרל - סניפים ברחבי הארץ

גבינות של מחלבות ישראליות

משק עפאים

במשק עפאים מאמינים שדברים שלוקחים זמן, טעימים יותר, בפרט אם עושים אותם באהבה, בהומניות ומכל הלב. גבינות המשק מיוצרות אחת אחת ולאט לאט בעבודת יד, מחלב אורגני של עזים אלפיניות שגדלות בדיר. העזים גדלות בתנאים נאותים, ללא שימוש באנטיביוטיקה או טיפולים למניעת צימוח קרניים, מטיילות בשטח מחייה נרחב וניזונות ממזון אורגני שמיטיב עימן. ככאלה, הן שמחות יותר ומפיקות חלב נפלא שמשמש בסיס לגבינות הנהדרות - כל אחת מתנאה במראה, צורה ומרקם אחר.

אמציה היא גבינה מרובעת בהחמצה לקטית, שנשטפת בעראק תמרים - גם הוא של המשק, ומגיעה עם בעלת קליפת קטיפה ריחנית במראה של גלים-גלים. המראה שלה מיוחד וגונב את ההצגה, וטעמה עז, עמוק והולך ומפתחתח בפה בכל ביס וביס. היא תתאים לחובבי טעמי גבינת עזים, ותהפוך כל פלטת גבינות לייחודית יותר בזכות המראה המפתה והטעם המורכב.

משא היא גבינה בשלה, עדינה מאוד בטעמה, קרמית ומענגת, שעטופה בעלי גפן שחוברים אליה לאחר צימוח העובש. מדובר בשידוך שהוא לא רק יפה, אלא גם משפיע על טעמיה וקצב ההבחלה. למרות המראה הייחודי, מדובר בגבינה רגועה מאוד בטעמיה ובעלת מרקם מענג, שתתאים לפירות ויינות לבנים. עמלי, גבינת הדגל של המשק לחג שבועות, קיבלה את שמה על שום העמל הרב המושקע ביצירתה. לאחר גיבונה, גם תהליך ההבחלה שלה ארוך ואחראי על הטעמים האדמתיים העמוקים שהזכירו לנו פטריות וזיתים. אפשר לאכול אותה בכמה פרקי זמן: כשהיא טרייה וכשהיא בשלה מאוד, אז הולכים הטעמים ומתעמקים. נסו אותה על טוסט או קרקר עם זילוף דבש, ותתאהבו עמוקות.

משק עפאים - חנויות ובתי קפה ברחבי הארץ

שירת רועים

במחלבת הבוטיק שפועלת ביישוב לוטם (סמוך לכרמיאל), מייצרים גבינות קשות, חצי קשות, חצי רכות ורכות מחלב צאן, בשיטות מסורתיות ללא חומרי שימור, צבעי מאכל או ציפויי שעווה. כפועל יוצא של הטיפול הקפדני המסור, כל אחת מהגבינות של הגבנית מיכל מור מלמד מגיעה עם ייחוד במראה, בטעם ובמרקם. לראייה, בשנת 2019 זכתה המחלבה בשתי מדליות ארד באליפות העולם לגבינות WCA שהתקיימה בברגמו שבאיטליה, על גבינת עין מודע בסגנון פקורינו ועל גבינת פרי מגדים בסגנון פריי.

חלק מהגבינות עוברות תהליך הבשלה קצר בן שלושה חודשים, ואחרות מתיישנות בסבלנות כשנה וחצי עד שהן מגיעות למצב מיטבי. לא מעט גבינות מפתות תמצאו במחלבה, ואם טרם התוודעתם לגבינות הנהדרות של מור מלמד, נמליץ להתחיל באלה, גבינת עזים חצי קשה בסגנון סולא (סוליית נעל באיטלקית) שמגיעה מפיאמונטה, ומיוצרת ללא תבנית - ומכאן צורתה השטוחה המיוחדת. למרות המראה רב השכבות, מדובר בגבינה עדינה בטעמה, נקייה בפה ומושפעת מטעמו של הקרום העוטף אותה. כשהיא צעירה טעמה מעודן, וככל שהיא מבשילה טעמה הולך ומתעצם למחוזות אדמתיים ואגוזיים (26 שקלים ל-100 גרם).

כנרת מחלב כבשים היא גבינה שתשבור כל מתנגד לגבינות כחולות. למרות עורקיה התכלכלים, היא מתקתקה, רכה מאוד ובעלת מליחות מאוזנת שלא מכבידה על הפה. היא נהדרת כפי שהיא ומופלאה על צנים או קרקר עם זילוף מרקחת או דבש שיעצים את טעמיה המיוחדים. אם תשדכו אותה לסלט תאנים, תקבלו שדרוג עצום להרכב המוכר (26 שקלים ל-100 גרם).

ניסנית הלקטית היא המעונבת שבחבורה. היא מגיעה יפהפייה כגליל עם כמה גוונים של לבן ולבן צחור יותר. כשחותכים מגלים כמה מרקמים: קליפה לבנה ובאמצע גבינה יציבה יותר שהופכת לקרמית ורכה סמוך לשוליים. טעמיה מורכבים, עמוקים ומיוחדים, וככל שתגיעו למרכז היא תלך ותתעדן. נסו אותה על לחם מחמצת חמים או גוורצטרמינר בצד - ותתאהבו לנצח נצחים (26 שקלים ל-100 גרם). ואי אפשר לסיים את ההמלצה בלי מעין חרוד,  גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון TOMME בעלת טעם אגוזי עדין, שזכתה בכמה פרסים בתחרויות עולמיות ונחשבת לגבינת הדגל של המחלבה, שתמצאו גם במסעדות שף רבות בתל אביב בזכות טעמה המיוחד (26 שקלים ל-100 גרם).

משק הר פרחים

משק הר פרחים שבמושב עופר הוא משק אורגני משפחתי שנמצא בלב שטחי חורש ויער במורדות הדרום-מערביים של הכרמל. בני הזוג רונית ויואל בלומנברג מגדלים עזים שמחות שמטיילות בשטחי המרעה, וגם ירקות אורגניים על שטח של לא פחות מ-100 דונם. עזי המשק ניזונות ממזון בריא, ללא שום זרזי גדילה או אנטיביוטיקה. תנאי השטח מיטיבים עם החלב האורגני שלהן, שהופך בתהליך ידני לגבינות נהדרות שלא מנסות להמציא את הגלגל, אלא לעשות אותו הכי טוב שאפשר, והן לגמרי מצליחות במשימה.

מעל 10 סוגים מייצרים במחלבה הקטנה, ובראשן ניצב היוגורט האייקוני בעל חמיצות נפלאה וגוף מלא (16 שקלים). לצידו גבינות רכות כמו לאבנה, גבינת שמנת וגבינת שמנת ופלפל (18-23 שקלים), גבינות חצי קשות כמו גבינה במליחות עזה או מעודנת (18 שקלים) וגם צפתית בטעם של פעם, עם צורה מעוררת תיאבון ומרקם קפיצי אופייני שיחמיא לכל כריך. הגבינות הקשות תום ועיזינו (22 שקלים ל-100 גרם) מזכירות גאודה טובה עם טעמים עמוקים ומתיקות מפתיעה שמתגנבת לפה ומרעננת את הביס. הופתענו מאוד מהטעמים המאוזנים והמרקמים המאוד נעימים ומדויקיים: לא קשים מדי ובשרניים לפרקים. למרות שמדובר בגבינות עזים, ייצור הגבינות סמוך לחליבה מעלים כל טעם עזי אופייני שעלול להרתיע, ועם יד על הלב - מדובר בגבינות מעולות ולא מספיק מוכרות, שמאוד תשמחו להכיר.

משק הר פרחים - רח הנעורים 27, כרכור, ואזור תעשייה מעיין צבי

המחלבה הלבנה של דליקטסן

White Dairy, המחלבה האורבנית מקבוצת r2m שפועלת בדרום תל אביב, מציעה לקראת החג טנא של גבינות, יווגרטים ומוצרי חלב בקר, עזים וכבשים - כולם תוצרת המחלבה הבוטיקית. בניגוד לקוטן של המקום, במחלבה הקטנה מייצרים עושר רב של גבינות רכות, חצי קשות, קשות ומיושנות. המוריבייר שמחברת בין גבינת עזים וגבינת בקר, היא גבינת הדגל של המקום ומאופיינת לא רק במראה מיוחד, אלא גם בטעמה המורכב שמזכיר גבינת תום עם עורק תכלכל באמצע וטעם עדין ומתקתק (50.40 שקלים ל-200 גרם).

חרוצים היא גבינת כבשים חצי קשה שנשטפה ביין הבית של הקבוצה, ומכאן טעמה המיוחד. היא קלילה מאוד בטעמה ובעלת מרקם נגיס ומעניין, ובמסגרת פלטת גבינות היא תתאים לפירות עדינים כמו אגס ונקטרינה יחד עם יין צונן בצד (52.40 שקלים ל-200 גרם). מקטוגריית הבשלות שווה לשים את היד על ברי הכבשים, גבינת צאן בשלה ורכה עם מעטפת קטיפתית וטעם עמוק ומורכב. מצד אחד רכות של ברי, מצד שני טעם מעטה עובש לבן שמשפיע על הטעם האגוזי (41.70 ל-200 גרם).

לצד הגבינות המצוינות תמצאו מוצרי חג נוספים כמו עוגות, שוקולדים שמכינה השוקולטיירית של הקבוצה, מאפי חג מלוחים, קישים ופשטידות, וגם יין חרוצים שנוצר במסגרת שיתוף פעולה עם יקב פלטר  מבלנד של סוביניון בלאן, שרדונה וסמיון מצפון רמת הגולן (89 שקלים). בנוסף, ביום שלישי (11.6) בין 8:00 ל – 14:00,  תתקיים בחנות שבבית פנורמה יריד שבועות חגיגי עם כל מה שצריך לחג - החל מהאוכל ועד מוצרים משלימים, מתנות ואפילו פרחים.

יריד שבועות בחנות המפעל של דליקטסן - דרך בן צבי 84, תל אביב | יום ג' ה-11.6 בין 08:00-14:00

מארזי גבינות ברשתות השיווק

מחלבות גד

מחלבות גד ו- Wolt Market משיקים מארז גבינות לשבועות, שנועד להקל על מלאכת האירוח עם כל מה שצריך עבור פלטת גבינות מפוארת או פיקניק חג קליל. המארז כולל מפת נייר לסידור הפלטה, חוברת מתכונים של לייזה פאנלים לשבועות, חמאה מלוחה וגם 6 סוגי גבינה: פטה כבשים מסורתית 20%, קאשקבל 26%, צ'דר 36%, גבינת ברי צרפתית, מנצ'גו פרוס 39% וגאודה בקר משולשים (149.90 שקלים). הזמנות באפליקציית וולט ב- Wolt Market החל מ-3.6.

מחלבות אירופה

לרגל החג משיקים בEuro מחלבות אירופה  גבינות חדשות מהמחלבות המובילות באירופה. הרשימהכוללת גבינת מוצרלה רכה מחלב בופאלו; בוראטה; גבינה מעושנת; מוצרלה רכה נוטלת לקטוז וגם תות מצופה שוקולד מריר שמחזיקים במקפיא ושולפים 15 דקות לפי זמן הקינוחים. להשיג ברשתות השיווק.