200 ש"ח לזוג כולל הטיפ: בסמטה הזו מסתתרת אחת המסעדות המפתיעות בירושלים

שום דבר בכניסה הנסתרת למלון "סטיי אין" בירושלים לא רומז על הקסם שמסתתר בפנים. למסעדה שמסתמנת כאחד הספוטים השווים בעיר הבירה, אין שלט, דלת מפוארת או מארחת שעומדת בכניסה עם סטנד לתפריטים. ל"מרגו" תגיעו רק אם תשמעו עליה ממישהו או תקראו עד הסוף את הכתבה. קצת קשה להגדיר את המצטרפת החדשה לקולינריה הירושלמית. מצד אחד זו מסעדה, מצד שני בר יין, ומצד שלישי ספוט ממש כיף וטעים להעביר בו ערב, כשלכל ההגדרות מכנה משותף חשוב: המחירים זולים ומאפשרים לשבוע, להתבסם ולצאת בראש טוב בלי לרוקן את הכיס.

מרגו ששייכת לקבוצת המלונות STAY HOSPITALITY GROUP, ממוקמת בקומת הלובי של ההוסטל ומעוצבת כלאונג' אורבני עם קירות חשופים, ספות קטיפה בטורקיז, גופי תאורה מרשימים ואווירה חצי מחתרתית עם מוזיקה בווליום מדויק שלא מציק לאוזן. למרות שמדובר על רחוב קינג ג'ורג' הראשי העירני, אין סיכוי שתרגישו או תשמעו את ההמולה. הקונספט הוא אוכל שכיף לחלוק וללוות ביין במחיר סבבה לגמרי, שאותו אף אפשר לרכוש הביתה. לראייה: המנה היקרה ביותר בתפריט עולה 82 שקלים, כל השאר בסביבות 40 שקלים, כך שזוג יכול לצאת מכאן ב-200 שקלים כולל טיפ.

התפריט בכשרות חלבית של צהר מייצג את רוח ה"באנקרים" של התקופה: דגים נאים, ברוסקטות, מאזטים כיפיים לחלוקה, וגם מנות גדולות יותר של פסטה, סלטים ריזוטו ודגים, כשמעל כולן מרחף הסומליה - איש חשוב מאוד בחווית האכילה. הוא יגש אליכם שניה אחרי הזמנת האוכל ויתעניין במצב הרוח, סגנון מועדף או חיבה לענב מסוים. בתום שיחה קצרה הוא ילך ויחזור עם טעימות מיקבים ישראליים מעניינים ומפתיעים, למשל NANA ממצפה רמון ויקבי בוטיק נוספים לאורך הארץ. כמו האוכל, גם כאן היינות במחירים טובים, ואם תרצו להעמיק בהם, שווה לרדת כמה מדרגות ולהגיע אל בר היין הנסתר - הפתעה של ממש וספוט אינטימי מושלם לדייטים.

מה אוכלים

האוכל של השף הצעיר חזי זרגרי עובד על משחקים של טעם ומרקם, עם צילחות ססגוני שפותח את צ'אקרת התיאבון עוד לפני הביס. כדאי לפתוח את הארוחה עם ברוסקטת דג וחציל באש (46 שקלים), שמגיעה כשתי פרוסות דקיקות וסופר פריכות של בגט מחמצת, ועליהן תלולית נדיבה של תערובת של טרטר דג ים עם חציל שרוף ולאבנה שמרעננת את הביס. כשמכניסים ביס הגון לפה, מגלים גם ריבת שיפקות מדליקה שמבעירה בחריפות מתוקה את הפה ומרימה את הביס. עוד חובה על השולחן וריאציה נהדרת לסלט הקיסר המוכר, שמכונה כאן "חצי לב חסה סולטן" (42 שקלים) ומורכב מלבבות חסה קראנצ'יים פרוסים על צלחת, ועליהם ויניגרט סילאן וחרדל יחד עם איולי זעתר טרי, תועפות פרמזן וקרוטונים עפים וכיפיים מבייגלה ירושלמי.

אם פוזלים לצדדים, מגלים שכמעט על כל שולחנות נמצאת מנת הדגל של המקום: קרפצ'יו תמרים דקיקים ששוטחו על צלחת למעיין לדר, ומעליהם שקדים פריכים, סלט רוקט עוקצני וחמצמץ וכתר של גלילות חציל במילוי קרם לאבנה וסילאן - שילוב מתקתק חמצמץ עם מרקמים שמפתיעים את הפה (44 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• כחול בעיניים ותשוקה בפה: אלה המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, ועכשיו הוא מוגש גם באמצע שבוע
• נכון שצ'יפס בטטה תמיד יוצא לכם מעפן בבית? קבלו טיפ לקריספיות מושלמת

ככל שמתקדמים ללב התפריט, כך המנות גדולות יותר ויתאימו בכיף לזוג שכבר הזמין ראשונות. הרשימה כוללת שיפוד כרוב ב-3 טכניקות הכנה, שקודם בושל, אז עושן ואז נצלה לחריכה קרמלית מחמיאה. מתחתיו טחינה-עמבה וסלטון רוקט וצנונית לרעננות (66 שקלים). יש גם טורטליני במילוי פולנטה ברוטב חמאה לבנה עם אספרגוס צלוי ואבן יוגורט (78 שקלים), אבל אנחנו נדלקנו קשות דווקא על מנה שגרתית לכאורה של פסטה לינגוויני טרייה ברוטב חמאת עגבניות שרי תמר ופרמזן (68 שקלים) שהייתה כל מה שכיף בפסטה: אלסטית, נגיסה, חמאתית ועדינה.

אם ישאר מקום בקיבת הקינוחים, שווה ללכת על עוגת הגבינה המפתיעה, שבתהליך הכנתה מעורבת לאבנה שתורמת חמיצות רעננה (37 שקלים). רגע לפני שאתם יוצאים מתנודדים וענוגים משובע, שביעות רצון ושיכרות, חובה לעבור בבר היין וממנו לצאת לחצר הפנימית של המלון הירושלמי. עמדו שם שניה והכניסו לזיכרון את הספוט החמוד הזה לימים שבהם קצת פחות קר.

מרגו - קינג גורג' 21, ירושלים, בתוך מלון Stay Inn, כשרות חלבית של צהר