גם אחרי 13 שנה בטופ: מסעדת השף משיקה תפריט קיץ - וממשיכה להפתיע

כבר 13 שנים שמסעדת "פסטל" נמצאת בטופ של מסעדות השף המובילות בישראל, מסעדה שתמיד הייתה שם נרדף לאלגנטיות, יוקרה ורושם. במהלך שנותיה, "פסטל" ידעה מספר חילופי שפים מהשורה הראשונה שדאגו לשמור על המעמד והמוניטין שלה. לאחרונה נפרדה המסעדה מהשף גל בן משה, שאחז במשך שש שנים בכוכב מישלן על מסעדתו "פריזם" בברלין. במקומו נכנס לתפקיד השף טדי קגן, שף צעיר שהיה יד ימינו של בן משה והוביל את המסעדה בפועל בימים שבן משה היה על קו ברלין-ישראל.

הארוחה ב"פסטל" היא מסע ייחודי בין מנות יפהפיות, חומרי גלם מקומיים, השפעות בינלאומיות, טכניקות בישול צרפתיות ושילובים שהחך שלכם טרם פגש. החלק המדהים שראוי לציון באוכל של קגן הוא איזוני טעם מבריקים, שמצליחים, על אף שימוש בחומרי גלם עזי טעם כמו אווז, כבש, שקדי עגל, ,סקלופס ושריפמס, לברוא מנות אלגנטיות עם הרבה רוך ועדינות. זה מתחיל כבר בביס הראשון מתוך קולקציה חדשה של מנות ביס לפתיחת הארוחה. "קרוסטאד" (68 שקלים) היא כוסית פריכה וורודה מסלק, ובתוכה ז'וליאנים דקיקים של סלק מעושן, צימוקי אוכמניות, קציפה של יוגורט חזרת, כשמעל הקציפה יש אבקת סלק וכל מנעד הטעמים והמרקמים מתפוצצים בפה בביס אחד שמפתיע ומשגע את בלוטות הטעם. בדיעבד, זהו ביס שהוא אקספוזיציה לארוחה כולה. הסלק והחזרת מתכתבים עם שורשיו של השף מברית המועצות, והם ממשיכים להתגלות היטב במנת הפילמני מבית סבתא (74 שקלים). מדובר בכיסוני בצק עדינים בעבודת יד ממולאים בכבש שמוגשים על כף, שבתחתית רוטב חמאת לימון-שמיר. את כל הכף מכניסים בביס אחד לפה, ונהנים ממשחק איזונים חכם בין שומניות הכבש לחמיצות שמעדנת אותו.

את הטעמים החזקים של שקדי העגל איזנו עם סלט ירוק מרענן של קיץ ישראלי (82 שקלים), פאקוס, חרוש, ענבים ושקדים ברוטב אחו בלאנקו ספרדי. ממשיך את הקיץ בצלחת – מוסר פרא כמנה עיקרית, עטוף בפרוסות זוקיני דקות (186 שקלים) ששומרות על עסיסיותו, לצידו פרח זוקיני בטמפורה, מעליו ביצי פורל מתפצפצים, והרוטב הנפלא הוא בר בלאן עם טוויסט, כשאת היין מחליף ורמוט שמוסיף ארומטיות ותבלינים לבר בלאן החמאתי המוכר. זו מנה יפהפייה כמו ציור וטעימה להפליא. עוד מנה מומלצת היא שוק אווז קונפי עסיסי ורך (182 שקלים), שמזוהה לרוב עם טעמים חורפיים, שכאן מקבלים איזון קיצי באמצעות רוטב דמי גלאס פירות יער חמצמץ ומרענן.

"פסטל" היפה מוסתרת מעיני עוברי האורח ברחוב, חבויה כפנינה אמיתית בתוך מרכז תרבותי, בין תיאטרון "הקאמרי", מוזיאון תל אביב ובית האופרה. "פסטל" היא מסעדה שממלאת את הנפש, בדיוק כמו צריכת אמנות. כל מנה שיוצאת מהמטבח אל הסועד היא יצירה מופלאה שמצליחה להרשים את העין, בלוטות הטעם, הראש והנפש, ויחד עם תמחור גבוה – היא הופכת למסעדה ששומרים לאנשים ולמפגשים מיוחדים.