מאי, אולי אם תדעי את זה תביני למה כולם אוהבים סביח

סביח הוא מאכל שהתפתח אצל יהודי עיראק והצליח לקנות אחיזה רחבה בישראל. מרכיבי הסביח הם חלק מארוחת הבוקר שנהגו יהודי עיראק לאכול על גבי מגש - ביצה קשה, חצילים, עמבה סלט ירקות שהוגשו לצד החמין/טבית של שבת. לעיתים היו מכניסים את השאריות הארוחה לתוך לאפה וכך נוצרה מנה חדשה בשם - "לאפה בייט ובבינינג'אן", שהפכה עם השנים לסביח כפי שאנחנו מכירים אותו היום.

בזכות סביח חלבי רמת גן הפכה לבירת הסביח, אך בשנות ה-80 העיר גבעתיים המנומנמת ניסתה במאמץ אדיר בעזרתו של עובד דניאל מ"מזנון עובד" לתפוס את מקומה. "מזנון עובד" הפופולרי התפרסם בזכות ז'רגון הסביח שפיתח ומשך אליו קהל לקוחות רחב - לבצל, לבצבץ, לחמצץ, לחצל, לטחן, לחמס, לסלט ולפטרז (אגב, חלק מהמילים ה-google docs מזהה אותן כמילים תקניות) הפכו לשפת הסביח הרשמית וכיום כמעט וכל נער ומבוגר מכירים ומבינים את השפה על בוריה. למרות שהסביח של עובד הוא אחד המקומות שהכי מזוהים עם המנה האייקונית - רמת גן הייתה ועודנה בירת הסביח של ישראל.

עשינו לכם חשק? קבלו מתכון שובר שגרה למנת סביח מ-ט-ו-ר-פ-ת, אבל בתוך בורקס!

מצרכים:

להגשה:
1 בצל קצוץ דק
1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות, ללא הגרעינים והנוזלים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את החציל לפרוסות בינוניות בעוביין, מברישים במעט שמן ומבוזקים מעט מלח. אופים כ-20 דקות עד שפרוסות החצילים משחימות. מוציאים ומשאירים בטמפרטורת החדר.
2. מפשירים ופורסים עלה פילו על משטח עבודה. מברישים במעט שמן קנולה או חמאה מומסת ומוסיפים שכבה דקה של טחינה גולמית.
3. ממלאים: מניחים בשולי כל עלה (על החלק שקרוב לגוף) פרוסת חציל ועליה רבעי ביצה קשה. חוזרים על הפעולה לאורך כל שולי העלה, ומגלגלים את העלה בדיוק כמו סושי - מכיוון הגוף והחוצה עד לקבלת רול. מגלגלים את הרול לצורך שבלול. מברישים בעוד קצת שמן או חמאה וזורים שומשום.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 18-20 דקות עד שהבורקס משחים. מוצאים מהתנור ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות.
5. מגישים: מניחים את הבורקס על קרש חיתוך וחותכים לקוביות גדולות. מפזרים על הבורקס או בצדדים את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ומגישים מיד.

המתכון באדיבות טחינה אל ארז