הראמניסט המחתרתי מתחיל לארח אצלו בבית, וזה בדיוק הראמן שחלמתם עליו

דין שושני הוא שם שגור בפיהם של חובבי יפן. לארוחת הטעימות היפנית שלו אנשים מגיעים ממרחקים, והראמן שלו נחשב לטוב בעיר, עם תורים ארוכים שמסתעפים בקרני רחוב בכל פופ אפ שהוא מקיים. כשהתחילה המלחמה ומצב הדגים כמו מצב הרוח הלאומי היה בכי רע, דין עצר הכל, עשה חושבים והחליט להקדיש את התקופה הקרובה לבייבי שלו - אותו ראמן מדובר שלו הקדיש ימים כלילות עד שהצליח להוציא תחת ידיו מנה יפנית נאמנה למקור עם אטריות שהוא מכין לבד, ציר שמתבשל כמה ימים עד לצמצום וריכוז טעמים, ואפילו את אותה קציצת דגים מהאימוג'י המפורסם בצבע לבן עם ספירלה ורודה באמצע - הוא מכין באובססיביות במו ידיו.

הראמן, כמיטב המסורת, מבוסס על ציר עוף עם סויה או מלח לבחירה, ומגיע עם אטריות מסורתיות, ביצה חצי רכה, באק צ'וי, בצל ירוק, צ'אשו פרגית (נתחי פרגית עסיסיים ובשרניים) ואצות נורי פריכות (80 שקלים). לראמן נוספו כסייד דיש עוד כמה קלאסיקות יפניות אהובות: גיוזה מעולה ודקת בצק במילוי פרגית בקארי יפני (37 שקלים ל-4 יחידות); קאטסו סאנדו - הגרסה היפנית לכריך שניצל, שמגיעה בתוך לחם חלב רך עם רוטב עדין מתקתק וכרוב קראנצ'י (37 ל-3 יחידות קטנות), וגם אוניגירי מאורז מוקפץ ובתוכו סלמון עדין במיסו ואושינקו (20 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

למי שרוצה להעמיק את החוויה, יש כמה סוגי סאקה מסונן או צלול (33-45 שקלים), בירות, ואפילו אטריות ראמן טריות בעבודת יד שאפשר לקנות הביתה ולהתפנק כשרוצים (20 שקלים ל-120-140 גרם).

את כל הטוב הזה אפשר להזמין הביתה במשלוח או לאכול אצל דין בבית או בחצר ביתו בנווה צדק בתל אביב. האכילה בבית מתבצעת על הספה סביב שולחן סלון נמוך או בחצר - סביב שולחן גדול. כמו בארוחות קבוצתיות אחרות, גם בזו סביר להניח שתמצאו את עצמכם משיקים כוסות סאקה עם אנשים שעד לפני שניה לא היכרתם, אז קחו בחשבון שמדובר בחוויה חברתית שדורשת אינטרקציה.

את ההזמנות לארוחות של דין עושים דרך האינסטגרם שלו, כשכל כמה ימים הוא מפרסם תפריט עדכני וימים פתוחים לאירוח אצלו בבית. השבוע האירוחים בבית  סולד אאוט, אבל יש משלוחים ואיסופים בטייק אווי, שכשנעים בחוץ כיף לשבת ולשלוק על רחבת סוזן דלל. בחמישי תיפתח ההזמנה לשבוע הבא, ואם בא לכם להתלטף ולהתעטף בטעמי יפן אותנטיים, עשו לעצמכם תזכורת ושריינו מקום לחוויה יפנית במיטבה.

הראמן של דין שושני - כל ישראל חברים 12, תל אביב (נווה צדק). הזמנות בעמוד האינסטגרם של דין שושני