זה מה שהמאמות הבשלניות שמות בבצל מטוגן, ובזכותו הוא כזה טעים

בצל מטוגן הוא הבסיס לכל דבר טעים בחיים האלה, אבל כל מי שניסה לטגן או לקרמל בצל, יודע שמדובר במשימה שלוקחת לא מעט זמן ומצריכה הרבה סבלנות, כי בצל זקוק לטיגון ארוך ואיטי כדי לפתח את המתיקות והצבע החום-זהוב שמעניק כל כך הרבה טעם לתבשילים, מרקים ומאפים.

כתבות נוספות ביאמיז:

טריק עתיק יומין שנחשפנו אליו לא מזמן בזכות כמה מאמות בשלניות עתירות ניסיון, שינה לנו את החיים לטובה - וחסך לנו לא מעט זמן במטבח. אם מוסיפים למחבת הבצל המטוגן קמצוץ ממרכיב שיש לכולנו בבית, הוא לא רק מאיץ את תהליך הקירמול ומקצר את הזמן, אלא גם משפר לטובה את הטעם ומעמיק את ניחוחות הקירמול.

המרכיב המסתורי הוא (תחזיקו חזק) אבקת סודה לשתייה, ויש הסבר מדעי לקסמים שהיא עושה לבצל מטוגן (אבל לא רק). סודה לשתייה (סודיום ביקרבונט בשמה המדעי) היא חומר בסיסי, וכשהיא באה במגע עם הבצל, היא מעלה את רמת ה-pH, וכתוצאה מכך דפנות תאי הבצל מתפרקות מהר יותר, מה שגורם גם לריכוך מהיר יותר וגם לתגובת מייארד, שמעניקה את הצבע הקרמלי והטעמים העמוקים.

במילים פשוטות: הבצל נהייה מתוק, שחום ונמס מהר יותר משמעותית, וכתוצאה מכך משתבח גם התבשיל. אבל יש גם סייג: מדובר על קמצוץ קטן ביותר שגורם לשינוי הגדול. חשוב מאוד לא להפריז בכמות, כי עודף סודה לשתייה ייתן טעם לוואי סבוני או מתכתי לבצל ולכל מה שישודך לו.

איך עושים את זה נכון?

• קוצצים 3-2 בצלים ומתחילים לטגן כרגיל.
• אחרי שהם כבר קצת התרככו והוציאו נוזלים (בערך 7 דקות מתחילת הטיגון/ אידוי), מוסיפים שמינית כפית סודה לשתייה (באמת קורט קטנטן).
• מערבבים, מנמיכים לאש בינונית וממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד שהבצל מגיע לצבע זהוב עמוק.

לא רק בצל

סודה לשתייה היא אחד הטריקים הכי ותיקים של בשלנים, ולא רק בשביל בצל. אפשר לרכך מהר יותר גם קטניות מסוגים שונים, אם מוסיפים מעט אבקת סודה לסיר הבישול, וממשיכים לבשל כרגיל.

רוצים להשיג פירה קרמי ורך יותר? הסודה כאן לעזרתכם. בישול תפוחי אדמה עם קורט סודה לשתייה מעלה את ה-pH ומעודד יצירת עמילן, מה שמייצר פירה רך, קרמי ואוורירי במיוחד. השפים משתמשים בטריק הזה כבר שנים, והגיע הזמן שגם אתם תכירו את הטיפ משדרג החיים.