טוסקנה בגליל: הבייקרי-ביסטרו שמפריח את השממה הצפונית
הוא עוד לא בן 30, אבל שף לוטם דרעי כבר הספיק להקים מתחם קולינרי כשר חדש שמשנה את כל מה שחשבתם על משגב שבצפון הארץ, עם מבחר גדול של מנות משובחות, שכל אחד יוכל למצוא את עצמו ביניהן. בבוקר הוא מציע ויטרינת קינוחים מטורפת ובראנץ' מקורי, ובחמישי בערב המקום הופך לביסטרו שף גלילי. תכינו את המקום בבטן, זה לגמרי שווה את זה
יש לא מעט בייקריז מעולים בישראל וגם אחלה מסעדות שעושות בראנצ'ים נהדרים, אבל השילוב בין השניים הוא חתיכת מצרך נדיר, ובאזור הצפון – הוא פשוט לא היה קיים. כל זה היה נכון עד שהגיע "לוטם דרעי בייקרי ביסטרו" המעולה, והוא אפילו כשר. לוטם דרעי הוא שף צעיר ומבטיח שהתחיל את דרכו בעולם הקולינריה כבר בגיל 17, וכיום, כשהוא בן 27, בזמן שרובנו עוד חיפשנו את עצמנו – הוא כבר פתח את מסעדת החלומות שלו במושב שכניה שבגליל המערבי.
מדובר במתחם ענק, פסטורלי ומרשים בלב חורש טבעי וקסום, המשתרע על שטח עצום עם המון מקומות ישיבה. האווירה כפרית לחלוטין, והיא תגרום לכם להרגיש כאילו נחתם בחווה יוקרתית בטוסקנה, למרות שאתם בכלל בשכניה שבמועצה האזור משגב. פינות נוי מקסימות נמצאות בגינה שבחוץ למקום, תחת השמש או בצל העצים, מקומות ישיבה ממוזגים בפנים, ומרפסת ענקית שמציעה מלא אוויר הרים ובריזה צפונית. פנים המקום מעוצב כאילו הגעתם לסלון הפרטי של דרעי, עם פסנתר עתיק ומלא אופי בכניסה, ספרי בישול אייקוניים שמעטרים את הקירות, ופעמוני רוח שמכניסים אתכם מיד לתדר של צימר מפנק.
כתבות נוספות ביאמיז:
הוויטרינה שתתקשו לעמוד בפניה
בואו נודה באמת: משגב לא ידועה כמעצמה קולינרית, ולכן כל מקום שנפתח כאן הוא בגדר בשורה לחך. אבל מקומות מהליגה של לוטם דרעי הם בכלל מחזה נדיר בנוף הגלילי. ברגע שתחצו את מפתן הדלת, אין שום סיכוי שתשומת הלב שלכם לא תישאב ישירות לתוך הוויטרינה העשירה ולעמדת המאפים המהפנטת. הוויטרינה הזו היא בעצם תצוגת תכלית של שלל קינוחים מעולים ומאפים חינניים שנעשים כולם בעבודת יד קפדנית, ויגרמו לכם להבין מהר מאוד שאין פה שום אופציה לצאת בלי פחמימה (או ארבע).
בין הקלאסיקות המומלצות שאסור לכם לפספס: טארט לימון חמצמץ ומדויק, עוגת גזר גבוהה ועשירה בטירוף, טארט משמשים ושקדים עונתי, בלינצ'סים נוסטלגיים, קראק פאי מתוק וממכר, פחזניות ענניות, ואקליירים שמנמנים המעוטרים בפירות יער טריים. בגזרת המאפים המזמינים שעל הדלפק מחכים לכם סינמון רול ששווה כל קלוריה, מאפה מסקרפונה ותותים מדהים, קרואסונים מרובעים בצורת קובייה במילויים משתנים שהם חובה, וכריכי בריוש מתוקים.
הבראנץ' המלוח
אם אתם דווקא אנשים של מלוח, לא תצאו מקופחים – בהבטחה. הבראנץ' כאן לא דומה לשום ארוחת בוקר בנאלית שאתם מכירים, בזכות מנות ייחודיות ונועזות שלוטם רקח במיוחד. חוק בל יעבור במקום (שאנחנו המצאנו ואנחנו ממליצים לכם לקיימו) – אין אפשרות להתחיל כאן ארוחה מבלי להזמין את הקובנה הכי גדולה שראיתם בחיים שלכם, כזו שתספיק לגמרי למשפחה מרובת ילדים. הקובנה מגיעה גבוהה, עננית, עשירה וחמאתית, לצד מטבלים שווים, כמובן כמיטב המסורת. הבצק אוורירי, פלאפי ומנחם בצורה יוצאת דופן. בקיצור, מנת חובה.
והאם יצא לכם אי פעם לאכול עלי גפן ממולאים שהם גם מטוגנים? לוטם מגיש אותם כשהם פציחים וקראנצ'יים בטירוף, מלאי טעם ומונחים על לאבנה גלילית משובחת. זו מנה שלא תמצאו בשום מקום אחר, והיא אחלה פתיחה לארוחת בוקר או בוהוריים נהדרת. עוד מנת חובה היא הדלורית המקורמלת, שמוגשת עם יוגורט יווני, גרעינים קריספיים וגבינת פטה. מדובר בשילוב טעמים אלוהי של מתוק, מלוח וחמוץ, שאתם פשוט חייבים להעמיס על מצע של קובנה חמה לקבלת ביס שהוא חלום.
התפריט במסעדה הזו נרחב מאוד, ואין מי שלא ימצא כאן את עצמו. גם חובבי ארוחת הבוקר הקלאסית ייהנו פה מאוד, עם מנות כמו שקשוקה גלילית לוהטת או שקשוקה ירוקה, אגז בנדיקט מושלם עם חלמון שנוזל ועושה חשק, ברוסקטה פריכה מרוחה בחמאת שום ומעליה סלט ביצים, סלט קיסר מעולה ועוד.
כשהביסטרו משנה את עורו
בכל ימי חמישי בערב, הקסם עולה שלב. המקום משנה את פניו לחלוטין, ומספק לאורחים הצפוניים חוויית לייט-נייט של מסעדת שף של ממש. התפריט זונח את מנות הבראנץ' הקלילות ועובר להתמקד במנות גליליות מתוחכמות, המשגרות לצלחת את כל הטוב שיש לחקלאות האזורית להציע. הלב של תפריט הערב פונה למנות דגים מדויקות ושילובים חלביים מושחתים.
בין מנות הדגל שחובה לנסות: קבב לוקוס עסיסי עם טחינה "הר ברכה", ירוקים רעננים ושמן זית מקומי, טורטליני גבינות בעבודת יד ברוטב עשיר של שמנת וכמהין, ופיצה לבנה מטריפה עם בטטה, בצלים מקורמלים וענן של פרמזן מלמעלה.
בשורה התחתונה: השירות במקום חמים, משפחתי ומכל הלב, וניכר שכולם כאן רוצים שתצאו הכי מרוצים ושבעים שאפשר. הקפה מצוין, המיצים נסחטים טרי במקום, ולצד האוכל המשובח – מדובר בחוויה קולינרית יוצאת דופן. אם אתם בנופש בצפון או מתגוררים בסמוך, זה לגמרי המקום שיהפוך את סוף השבוע שלכם לטעים בהרבה.
"לוטם דרעי בייקרי ביסטרו", שכניה. ראשון-רביעי 15:00-08:00, חמישי 15:00-08:00 וגם בשעות 23:00-18:00, שישי 14:00-08:00
