מהמטבח למרכז הבמה • אסף גרניט בכנס TED

וידיאו

הקדמה

אם הייתם מספרים לאסף גרניט לפני כמה שנים שהוא יעלה על בימתו של אחד האולמות הגדולים באוניברסיטה העברית בירושלים וינאם במשך 10 דקות על מפעל חייו הוא היה צוחק לכם בפנים. הילד השובב מירושלים שכל הזמן אמרו לו שהוא לא טוב מספיק, הגיע לנקודה בחיים בה הוא לא יודע להגדיר מה הוא קודם: שף, מסעדן, מנהל, יזם, אבא, מורה או טאלנט טלוויזיוני. מה שבטוח - הכל אצלו סובב סביב קולינריה וירושלים, ולאו דווקא בסדר הזה.

כשאנחנו נפגשים, שעתיים לפני ההרצאה שלו בכנס TEDxJerusalem , אי אפשר שלא להבחין בהתרגשות שמלווה את התדמית הקשוחה והמוכרת מהטלוויזיה. הוא שקט, מרוכז בעצמו, שואל מידי פעם מה השעה וכמעט נמס כשאמא שלו ניגשת לתת לו נשיקה ולומר לו בהצלחה. "זה הכי מרגש אותי, שההורים שלי הגיעו לראות אותי נואם היום. יותר מכל מנה שאכין להם אי פעם".

הסבר על TED + שאלה ראשונה

גרניט, יחד עם 15 דוברים נוספים, נבחר לנאום בכנס TEDx שנערך לראשונה בירושלים. המוטו של הכנס המקומי, שהופק בדמותו של אחיו הגדול והאמריקאי TED, הוא "רעיונות שכדאי להפיץ". אל מול קהל של 850 אורחים שנבחרו בקפידה מבין אלפים שהגישו מועמדות, עולים ובאים זה אחר זה דוברים המייצגים מגוון רחב של דעות, לאומים, דתות ומקצועות. מארגני כנס ה- TEDx הירושלמי (ה-X מסמל את הכנס כמקומי ועצמאי) החליטו שכל ההרצאות יתמקדו בעיר ירושלים דרך זהות, הידברות, עשייה והשפעה בחברה בישראל ומחוצה לה.

"כשהתחילו להרכיב את רשימת הדוברים לכנס ביקשו ממני להיות חלק מוועדת ההיגוי ולבחור את מי להזמין" מספר גרניט, ללא כל ספק דמות ירושלמית בולטת, "ויום אחד הם פנו אלי ושאלו אם גם אני ארצה לדבר".

ואיך הגבת?

"הסכמתי מיד. אמרתי לעצמי: 'שטויות, אני מריץ את זה, כולה הרצאה של 10 דקות'. לפני שבוע, כשהתחלתי לראות הרצאות שונות של TED באינטרנט, הבנתי את סדר הגודל והחשיבות של האירוע והתחלתי ממש להילחץ.

נושא ההרצאה של גרניט

ידעת מיד על מה תדבר?
"יש לי נושא שאני מתעסק בו הרבה זמן, סוג של מחקר שאני עושה כבר שנתיים על התפתחות הקולינריה בירושלים ובישראל. סיפור החיבור בין אוכלוסיות מכל העולם שנדדו, הגיעו לכאן ובישלו אחת ליד השנייה לא מפסיק לסקרן אותי. כדי להעביר את המחקר למילים נעזרתי בהדיי עפאים (בעל משק עפאים וכותב טור אוכל בעיתון "הארץ", נ.ר), חבר טוב ומוכשר בצורה בלתי רגילה, ותוך כדי בניית ההרצאה הבנתי שאני בעצם כותב את סיפור החיפוש הפרטי שלי אחרי מורשת קולינרית ירושלמית. איך מטבח צעיר, שחולם על תומס קלר ונוסע לעשות סטאז'ים ברומא, פתאום הבנתי שאם אני באמת רוצה להבין מה המורשת הקולינרית שלי - אני צריך לחפש אותה פה".

ההבנה הזו הוציאה את גרניט למסע שהתחיל בסקרנות היסטורית, הפך לחיפוש עצמי ותמציתו בהרצאה של 10 דקות בכנס (הוידיאו המלא בתחילת הכתבה). כשמנחי הכנס מציגים אותו בתור "האיש שהביא את כל התל-אביבים לאכול בירושלים" הוא עולה על הבמה ומספר איך אירועים היסטוריים, כמו גירוש ספרד לדוגמא, השפיעו על הקולינריה העולמית, וכיצד התפוצה של היהודים בעולם קשורה לתבלינים ולסוגי האוכל שהוא מכין כיום במסעדות שלו.

אני לא מספיק טוב + שנה מאתגרת

אתה מרגיש שהעבודה על ההרצאה זיקקה נדבך באישיות שלך?
"לחלוטין. היום אני יכול להראות למישהו את 10 הדקות האלה והוא יבין בקלות מי אני כשף, כיוצר. ההרצאה שמה את האישיות שלי בתבנית מאוד ברורה, לפחות עבורי. בסופה אני נותן מונולוג קצר שמתאר את המקום שלי בתוך העשייה הזאת, וזה עשה סדר. אני כל הזמן רץ בין מי אני - מסעדן, שף, מנהל, טאלנט בטלוויזיה? יש לי קונפליקט פנימי לא פשוט, כי בסוף אני טבח. זה מה שאני הכי אוהב והמקום שאני הכי רוצה להיות בו. ההרצאה הזו הזכירה לי מי אני".

ועם כל הכדורים האלה באוויר, אתה קם בבוקר מסופק?
"מה פתאום. אני תמיד מציב את עצמי בנקודת ה'אני לא מספיק טוב'. זה בא לידי ביטוי בתחושות כמו 'הייתי יכול לעשות את זה טוב יותר', 'אני לא עושה את זה טוב מספיק', 'אני לא מספיק מצליח'. בדיעבד קל לי יותר, אבל המנוע הפנימי של Not good enough עובד לי חזק".

גרניט (36), נשוי ואב לליאו (2.5), נמצא בעיצומה של אחת השנים הפורות והמאתגרות בחייו. בזמן שפתח יחד עם שותפיו (אורי נבון ויוסי אלעד) את מסעדת Palomar בלונדון, המסעדות הירושלמיות שלהם (מחניודה, יודל'ה, הסדנא וטלביה) חוו מכה כלכלית קשה בעקבות מבצע "צוק איתן" בקיץ, והמצב הביטחוני הרעוע בירושלים בחורף האחרון. "זו הייתה חוויה כל-כך קוטבית שפשוט לא ידעתי איפה לשים את עצמי" מספר גרניט עם חצי-חיוך שרק עכשיו מאפשר לעצמו לצאת. "מצד אחד, מכרנו מסעדה (מונא, נ.ר), והכאב דמה לפרידה מאישה. כאב חד בבטן, הרגשה של החמצה, אין-סוף זיכרונות - ובמקביל, הצלחה מטורפת בלונדון. בארץ מסתתרים בכל פעם שיש אזעקה, ובלונדון מדברים איתי על מישלן, ואנחנו נכנסים לרשימות המסעדות הכי טובות בכל מגזין".

גרניט וטלוויזיה

במקביל לעסקי המסעדנות, גרניט מעלה הילוך גם בתחום הטלוויזיוני עם צילומים לעונה השנייה של הריאליטי "משחקי השף", שם הוא מככב כשף-שופט הקשוח שלא יודע להפסיד. בנוסף קיבל הצעה להוביל את הפורמט הישראלי של Kitchen Nightmare, הריאליטי האכזרי מבית רשת FOX , בו השף העצבני גורדון רמזי מגיע למסעדות כושלות "לבלות" עם השף במשך שבוע. "למזלי אני לא צריך לצעוק ולקלל כי גם ככה התדמית שלי מספיק מפחידה. אני עד כדי כך מתלהב מהפורמט שהחלטתי להיות גם שותף פעיל בהפקה. אלו הצעדים הראשונים שלי בטלוויזיה, תחום שמאוד מעניין אותי".

סיכום ליאו

שנה פורה ומאתגרת אמרנו? אין ספק. אבל האתגר הכי גדול של גרניט הוא דווקא להיות אבא "אני מרגיש שהשנה הראשונה של האבהות שלי לא הייתה מספיק טובה. לא ראיתי אותו בכלל, לא הבנתי את המקום שלי ולא הרגשתי אותו מספיק חזק. עכשיו זה כבש אותי ואני רוצה להתמודד על אב השנה. ללא כל ספק זה הפרויקט שאני לוקח הכי ברצינות".

הפניות

מחפשים עוד כתבות על אסף גרניט? נסו את אלה:

גיל ריבה בראיון אינטימי עם אסף גרניט

מסעדת "פאלומר" נבחרה ללוהטת ביותר בלונדון

קבוצת מחניודה פותחת את "טלביה"