השף שהצטרף ל"משחקי השף" השיק תפריט חדש במסעדת היוקרה – והתוצאה נהדרת
יונתן רושפלד נכנס למטבח של "מארי סקיי לאונג'" שנמצאת על גג מלון "וורט" נתניה, שבה הוא מנווט את המסעדה עם מנות שמעניקות לישראלים בדיוק את מה שהם אוהבים. חלל המקום עוצר נשימה, והמנות משלבות טעמי ים תיכון עם נגיעות אסייתיות שפשוט מרעידות את בלוטות הטעם בפה. למרות שזה לא מקום לכל יום ולכל כיס, כדאי שתשמרו אותו לרגל אירועים שמחים ומיוחדים שיעשו לכם שמח בלב ובבטן
משחק הכיסאות בביצה הקולינרית המקומית לא נרגע: שף יונתן רושפלד נכנס למטבח של "מארי", או בשמה המלא "מארי סקיי לאונג'" בנתניה, וזו כנראה הכניסה המפתיעה והמסקרנת ביותר ששמענו עליה לאחרונה.
את שף רושפלד אין צורך להציג: הוא שף מהשורה הראשונה כבר שלושה עשורים, שחוזר כעת ללב הפריים טיים הטלוויזיוני, כמצטרף בעונה החדשה של "משחקי השף", שתשודר ברשת 13. הגענו ל"מארי", מסעדת רופ-טופ כשרה ויוקרתית שנפתחה לפני כ-4.5 שנים על גג מלון "וורט" בעיר, מסוקרנים לגלות לאן ינווט רושפלד את התפריט של המקום, וכיצד ישתלב באטמוספירה הנתנייתית.
כתבות נוספות ביאמיז:
לפני האוכל, חייבים לדבר על החלל עוצר הנשימה של המסעדה. לאחר שתכנסו למלון ותלחצו על כפתור המעלית שיוביל אתכם לקומה 15, דלת המעלית תפתח ותגלו את אחת המסעדות המרשימות והיפות בישראל. במקום יש חלל עצום מעוצב לפרטי פרטים, בר פנימי גדול, תאורה מרהיבה, מטבח ענק פתוח, עמדת די.ג'יי., בר חיצוני מעוגל, והנדנדה שהפכה כבר מזמן לסמל המקום, שמזמינה להתנדנד ולצלם תמונות פוטוגניות על רקע הים. על הכול מנצח צוות גדול, שכמו באולם אירועים מתקשר באמצעות אוזניות. הגעה למסעדה משלבת אוכל, אלכוהול, מוזיקה ואווירה ברמה גבוהה. כמו כל המקומות שמכוונים לז'אנר של חוויית בילוי כוללת, שנותנת מעבר לארוחה טובה, החוויה ב"מארי" מגולמת במחירי המנות, עם תמחור שהוא מעל הממוצע.
מה אוכלים כאן? קצת רושפלד וקצת נתניה, הרבה טעמי ים תיכון מקומיים וגם נגיעות אסייתיות ושילובים בין השניים. המנות הראשונות מתמקדות בדגים נאים ובירקות מהשוק של נתניה, ובעיקריות יש הרבה בשר ג'וסי מלהבות הג'וספר האימתני. כל מנה מתורגמת לאוכל שף עם טעמים עזים, בדיוק כמו שישראלים אוהבים. מלוח, מתוק, חריף – כל מנעד הטעמים מורגש כאן בווליום גבוה, שמרעיד את בלוטות הטעם בפה.
השימוש בתנור הג'וספר נרחב, ולא רק לצליית סטייקים, כשגם מנות ראשונות מעולות יוצאות ממנו. פתיח נהדר הן צלעות התירס המעושנות והמתקתקות המוגשות על קרם ארטישוק ירושלמי (64 שקלים), שממש ניתן "לנגב" עם מקל התירס; סשימי טונה בלו פין שמגיע טרי וחף מתיבול, לצד סלט פפאיה אסייתי קראנצ'י וחריף, כשהכול מוגש על עלה וואסבי גדול שהופך לחלק מהביס (98 שקלים); עוד בנאים: טרטר פילה בקר אמריקאי (118 שקלים), נטו בשר קצוץ מתובל באיולי ושמן זית שמעליו "שיערות" צ'יפס דקיקות, שבעיקר מוסיפות קראנצ'יות לביס.
אחת המנות הכי אייקוניות של רושפלד מימי "הרברט סמואל" זוכה כאן למחווה: סלט העגבניות האגדי מקבל פרשנות כשרה, עם ערב רב של סוגי עגבניות צבעוניות, טריות וצלויות, סלייסים של צנונית, בצל סגול ונגיעת חריף (78 שקלים). עוד בסלטים החיים: סלט שמתפאר ביותר מ-30 סוגי ירקות שונים ועלים שמגיעים משוק נתניה אשר מתעטפים ברוטב שומשום יפני ויוזו (84 שקלים).
"מארי" היא מקום ששם דגש על הנראות. המקום מרשים, הקהל חושב מראש מה ללבוש כשהוא מגיע למסעדה, התפאורה מזמינה להצטלם וגם האוכל מגיעה מצולחת יפה בכלים נאים. דווקא אחד הביסים הכי מעלפים הגיעו מכיוון המנה הכי פחות פוטוגנית, שילוב של שני חומרי גלם מופלאים שיחדיו מפץ טעמים עזים – שקדי עגל וארטישוק ירושלמי (146 שקלים). שניהם זוכים לצלייה נהדרת בג'וספר, עם חיצוניות מפוחמת קלות ופנימיות נימוחה בפה.
לעיקריות, ישנה מנת דג מרהיבה שיש בה את כל הטעמים הכי ישראליים שיש, פסיפס צבעוני של סלסת עגבניות, מוס חציל ופלפל חריף ומעליו לברק פתוח לפרפר (224 שקלים), או נתחי בשר מבלאק אנגוס שנצלים בג'וספר באש גלויה. אנחנו ממש ממליצים על האנטרקוט (114 שקלים ל-100 גרם), נתח משויש ושומני במידה, עז טעם ועסיסיות, שמוגש עם תפוחי אדמה צלויים ורוטב פלפלת בגרסה כשרה. קינחנו בגרסת "מארי" לשוקולד דובאי (68 שקלים): להפוך את שוקולד החלב לקרפ שוקולדי במילוי קרם פיסטוק, עם שיערות קדאיף מקורמלות בצד הוא בהחלט רעיון מבריק, שמוגש יפהפה ומפתה. האלכוהול הפתיע (72-66 שקלים), והצליח להיות גם טעים וגם חזק. לשמחתנו, הלוק המצודד וגימיקים יפים ויזואלית של אש וקצף לא העפילו על איכותם.
שווה לעקוב ברשתות החברתיות אחרי "מארי" ורושפלד ולהתעדכן בערבי קונספט מיוחדים שהשף מקיים במקום, בהם הוא מבשל ומארח את הקהל, ולליין מיוחד של בשרים "במשקלים כבדים" שקורה מדי יום שלישי.
"מארי" היפה והתוססת קיבלה חיזוק משמעותי עם התפריט של רושפלד, כזה שנותן לישראלים בדיוק מה שהם אוהבים – בחומרי הגלם, בטעמים ובעוצמות. החוויה והמחיר היא לכל יום ולא לכל כיס, אז שמרו את המסעדה המיוחדת הזאת לאירועים שמחים ומיוחדים.
"מארי סקיי לאונג'", מלון "Vert Lagoon", קהילת צפת 3, נתניה. ראשון-חמישי ושבת 23:30-19:00
