זו המסעדה הכי חמה כרגע בתל אביב – והאוכל שלה מוכיח שהבאזז סביבה מוצדק
תומר אגאי חוזר לבשל עם "O", שמציעה 12 מנות בלבד – שכל אחת מהן מספקת "נוקאאוט" גדול. הוא מגיע למסעדה הזו בשיא המקצועי והאנרגטי שלו, עם מנות שהוא מצליח לחדש בהן, שהוא מבצע אותן בצורה לא פחות ממצוינת – ואפילו מנה אייקונית שאסור לדלג עליה. גם אמנות האירוח החמים בולטת במקום, שלא רק יודע מה הוא רוצה מעצמו – אלא גם עד כמה הוא שווה
זה המקום הכי חם כרגע בתל אביב, ואנחנו לא סתם מכתירים אותו ככזה. עם לוקיישן לוהט באמצע שדרות רוטשילד, שף מהטובים בארץ, קבוצה חזקה בתחום הלילה שכבר פיצחה את השיטה, שיק מפריז, וייב מניו יורק ולוקיישן שיעורר בכם נוסטלגיה מתוקה, "O" הוא מקום הבילוי הכי נכון בעיר הלבנה, נכון לרגע זה.
במטבח של "O" מבשל שף תומר אגאי, שחוזר לבשל אחרי סגירת "סנטה קתרינה" האהובה והמצליחה שלו. בשנה וחצי שחלפה מאז הוא לא נח, הסתובב בעולם, למד ועשה סטאז'ים כדי להתפתח במסע הקולינרי שלו. "סנטה" נשארה בעבר, ו-"O" החדשה היא ההווה. התפריט מציע 12 מנות בלבד, נבחרת שהלכה והצטמצמה עד שנשארו הכי, אבל הכי, טובים. לראיה, כמעט כל מנה בתפריט מספקת "נוקאאוט".
כתבות נוספות ביאמיז:
אגאי לא לבדו כאן. "O" היא שיתוף פעולה בינו ובין "האחים אבידן", קבוצה שבמשך שני עשורים אחראית על ברים, מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ, כשסימן ההיכר שלהם הם קוקטיילים ייחודיים, לעיתים בפרזנטציות לא קונבנציונליות. הבר העגול ב-"O" הוא לב המקום והכול קורה סביבו – בר שיש גדול ורחב עם המון התרחשות ושקשוקי קוקטיילים, הפעם ללא גימיקים, ועם תועפות של סטייל. לצד קוקטיילים קלאסיים, מאפרול שפריץ ועד מרגריטה (64-56 שקלים), מוגשים במסעדה שמונה קוקטיילים מעולים אחד-אחד, שמתכתבים עם תפריט האוכל באמצעות חומרי הגלם שמשולבים בהם. סברס, פלפל הבנרו חריף, למון גראס וקציפת מאצ'ה הם רק חלק מהמרכיבים המפתיעים שתמצאו בקוקטיילים שנרקחו במיומנות עבור "O" (74-60 שקלים).
התפריט הוא רצף של מנות מנצחות אחת-אחת, ללא חלוקה פנימית, כולן בגודל בינוני, כפי שהורגלנו לחלוק. לפי אגאי, התפריט שבנה הוא "Kosher Friendly", וזה אומר שאין כאן חזיר ופירות ים, והבשר והחלב לא מתערבבים באותה הצלחת (להבהרה, יש בתפריט גם בשר וגם גבינה). אגאי מגיע ל-"O" בשיא שלו, מקצועית ואנרגטית, וכל מנה קולעת. מתוך כל הביסים הטעימים, בחרנו את חמשת המנות שהם "באנקר" ושחובה להזמין ולהכיר.
בתפריט יש שלוש מנות דגים נאים, בנהן מנת הטטאקי טונה (88 שקלים) הכי טובה שיצא לנו לטעום. ביס ממנה הבהיר ששם המשחק כאן הוא חומר גלם, ושתומר משקים קום כדי לשים את ידו על המובחרים שבהם. נתח הבלו פין נחלט בסויה קוג'י, שהיא הסויה הכי טעימה ואוממית שקיימת, ונגיעה הדרית של אשכולית אדומה. הטונה נפרסת לריבועים נאים עם שוליים צרובים, ומוגשת עם בייבי תירס שנפרס לפרחים דקים, שעועית שלג ירוקה וקראנצ'ית, ומעל מפוזרים עלי וואסבי קצוצים בעלי חרפרפות עדינה ביותר. הטונה נמסה על הלשון ומותירה אוממיות הדרית נעימה.
אם פעם הייתה תחושה שלהכניס לתפריט מנת שמבוססת רק על ירקות זה אילוץ לסיפוק צמחונים, מגיעה מנת "בייבי תירס ג'וספר" (74 שקלים) – ובין רגע הופכת למנה אייקונית שאין מצב לדלג עליה, בין אם אתם צמחונים או טורפי כל. המנה מורכבת מקונפי כרישה מתקתקה שמסתתרת בתחתית, כשמעליה גורי תירס לבן מתקתקים ונגיסים שנחרכו בג'וספר, פרוסות צ'אנקיות של פטריות מלך היער צלויות ופולנטה כמו שלא הכרתם. הפולנטה במנה מגיעה כרוטב קרמי חלק, ריחני ואוממי מפטריות כמהין של אילסר שמגוררת לתוכן, וצובעות את קרם התירס בשבבים בצבע שחור וטעם זהב. מנת ירקות עשירה ומענגת עד אין קץ.
נעבור למנת הניוקי, ומה כבר ניתן לחדש בניוקי? השף הנודע מגלה לנו שאפשר גם אפשר. ניוקי שעשוי מתפוחי אדמה מזן ראטה (84 שקלים), שוברים את שיאי הרכות ומשודכים לרוטב בר בלאן צרפתי קלאסי, חמאתי וקטיפתי. ההברקה מגיעה בשילוב אוכמניות טריות ששוברות את הרכות, עם חמצמצות מרעננת וגבינת פטה לעוד ממד של מליחות. מנה פנומנלית בביצוע ובמקוריות.
מגיעים לבשר, וגם כאן תמצאו מנה מוכרת שלא ממציאה את הגלגל, אבל שהביצוע שלה מצטיין על כל חלקיו: ה"פפר סטייק" (158 שקלים), עם קאצ' בדמות רוטב פלפלת לא חלבי. הבשר ברמה הכי גבוהה שיש: זהו פילה בקר עסיסי מזן הולשטיין במידת עשייה מדויקת ברוטב קלאסי על בסיס קוניאק וציר בקר מפולפל. מלווה את הבשר תוספת תפוח אדמה, שהוא יצור כלאיים בין צ'יפס מטוגן לגראטן מדופדף, סטייק וצ'יפס, אבל בגבוה.
כרגע בתפריט ישנו קינוח אחד, יחיד ומיוחד, גלידת מי זהר רכה (36 שקלים) עם ריבת משמש אוזבקי, פיסטוקים סיציליאנים קלויים ופירות טריים. זהו קינוח עדין והדרי, שמאוד מייצג את החותם של אגאי.
"O" חיה את הרגע, עם חוויית בילוי עדכנית, לילית וסקסית שמגיעה לשיאה בסופי השבוע, עם עמדת די.ג'יי. ואקוסטיקה שעושה טוב לסאונד. על אף התחושות הבינלאומיות שהמקום מייצר, כיסאות הבר מערסלים, יש פינות סלוניות נוחות, ואין ספק שתומר אגאי וקבוצת האחים יודעים את אמנות האירוח החמים. הסינרגיה ביניהם עובדת מצוין, ומביאה את כל החוזקות שלהם לביטוי, כזה שהופך את "O" למקום שלם וברור, שיודע מה הוא רוצה ומה הוא שווה.
רוטשילד 45, תל אביב
