הקלאסי, השובב והמופרע: 3 בראנצ'ים מומלצים בתל אביב

ד"ש טעים מהבראסרי | דליקטסן אבן גבירול

מאז שנסגר הבראסרי המיתולוגי באבן גבירול והומר בסניף מזמין של דליקטסן, אנחנו מחכים להכרזה על הבראנץ' המיתולוגי - שריד לבראסרי האהוב. לא מזמן זה קרה, ולתפריט הצהריים הצטרף תפריט בראנץ' עם מנות קלאסיות, קוקטיילי בוקר, צלוחיות צד ובר ישיבה רחב ונוח לאכילה.

בהתאם לקו הקולינרי, גם תפריט הבוקר נאמן למטבח הצרפתי הקלאסי עם מנות דוגמת אגז פלורנטין עם הולנדייז (54 שקלים), קרוק מאדם עם ג'מבון ואמנטל (48 שקלים) והפצעות אמריקאיות קלאסיות דוגמת אגז בנדיקט עם סלמון או ג'מבון (64-68 שקלים). למרות שמדובר בשילובים שבטח כבר טעמתם בעבר, הביצוע המדוקדק עושה את ההבדל: במנת האגז בנדיקט הביצים העלומות מוגשות על פרוסת לחם קסטן עבה ונטולת "קשה" שנקלתה בכמות יפה של חמאה עד שיזוף מושלם ונותרה קריספית בשוליים. מעליה פרוסת ג'מבון ו-2 ביצים עלומות מדויקות במרקמן עם חלמון רך שרק מחכה לרגע הניתוץ. מה שהופך את כל הטוב הזה לוואו גדול בפה הוא רוטב ההולנדייז שמבוצע כאן לעילא: מרקמו קטיפתי אך קליל וטעמו חמאתי עם זץ נעים של חמיצות ואוממיות שמלטפת את הפה.

לצד מנות הביצים יש גם כריכים פתוחים מבגט או לחם כוסמין, פרנץ' טוסט עם קומפוט פירות ושמנת חמוצה (46 שקלים), פלטת גבינות עם פירות וקרקרים (78 שקלים) וגם דייסת אורז מתוקה על בסיס אורז בחלב עם שוקולד לבן, בננות ופירות יער (52 שקלים). בחלקו השני של התפריט נמצאות הצלחות הקטנות (8-28 שקלים) שאפשר להזמין פרטנית, בהן איקרה, גבינות מסוגים שונים, נקניקים, סלטים ודגים כבושים ומעושנים לצד סלט ביצים, אבוקדו וזיתים. ההמלצה היא ללכת על עיקרית ולגבות בסלסלת לחמניות ולחמים (28 שקלים) עם כמה צלחות קטנות לשובע המושלם ותחושת נהנתנות היקפית.

דליקטסן אבן גבירול - הבראנץ' מוגש בימים א'-ה' בין השעות 08:00-12:00, בימי שישי בין השעות 08:00-16:00 ובשבת בין 08:00-14:00 | אבן גבירול 70, תל אביב

>> לבראנצ'ים מומלצים נוספים בת"א - לחצו כאן

שילובים מפתיעים ומנות שוברות שגרה | קפה אירופה

מאז שהצטרפה למסעדתו של שרון כהן הצלע הנשית מהממונקות של MKR הידועה בשמה הרשמי ירדן שי, משהו טוב עובר על המקום. הלוקיישן האהוב התחדש במרפסת אחורית רחבה עם לוק אורבני מדליק, דיג'יי שמקפיץ את האווירה, ותפריט בוקר יצירתי עם מנות מסקרנות שמקפצות על הגבול שבין קלאסי לשובב. ירדן, בוגרת "מלכה" ו"הסלון" של אייל שני, והפופ אפ "קיוסק אנד קו", לוקחת מנות בוקר מוכרות ומפתיעה אותן עם טוויסט מופרע: הפנקוטה הקלאסית מאגף הקינוחים, לדוגמה, מוגשת כאן כמנת פתיח בגרסה מלוחה על בסיס יוגורט, ומעליה עגבניה קונפי וגרנולה מלוחה (32 שקלים), ובמנת האגז בנדיקט מככבות פטריות בשרניות על תקן החלבון העיקרי במנה.

אגף הראשונות מחבר בין קלאסיקות דוגמת אויסטר ג'ילרדו (37 שקלים ליחידה) וקרודו דגים (72 שקלים) לצלוחיות קטנות של ירקות עונתיים, בהן קולורבי אפוי גאודה כמהין ושמן זית (28 שקלים) או סלקים במלח, אגסים צלויים וגבינת בושה (48 שקלים). באגף העיקריות תמצאו מנות כבדות יותר של דגים, ביצים ובשר, וגם מנה צמחונית שמסתמנת כמנת הדגל של הבראנץ': דלעת בתפוזים שמן זית וגבינת סטילטון (58 שקלים), שילוב עוצמתי בין דלעות צלויות שמרקמן רך וטעמן מריר מעט, ועליהן גלייז תפוזים וגבינת סטילטון קשוחה ועזת טעם שהולכת מצוין עם המתיקות ההדרית.

מנה נוספת ששווה לדגום היא ביצה עלומה ופטריות יער ביין לבן, שמנוחות על לחם תירס ומכוסות בהולנדייז. לחם התירס מעט מתוק, הפטריות אגוזיות, ורוטב ההולנדייז המצוין יחד עם הביצה העלומה משתלבים היטב במחול המושחתות הגדול ויוצרים יופי של ביס. באגף האלכוהולי ממשיכים את הקו הצבעוני קוקטילי שפריץ עמוסים בפירות ותבלינים, דוגמת אפל שפריץ (48 שקלים) עם תפוחים, מרטיני ביאנקו, סאן ג'רמן וג'ון בומביי או מונטנגרו שפריץ (46 שקלים) עם אמארו מונטנגרו, שקדים וג'ינג'ר ביר. אם אתם מתוכננים להגיע ביום יפה, שריינו מראש מקום במרפסת האחורית וסגרו בלו"ז כמה שעות לצורך התחרדנות אסקפיסטית מהנה עם מוזיקה מרימה, אלכוהול עוצמתי וטעמים שנחרטים בזיכרון החושי.

קפה אירופה - הבראנץ' מוגש בימים שישי ושבת בין השעות 12:00-17:00 | שדרות רוטשילד 9 תל אביב

הבופה היוקרתי שעושה את זה אחרת: משייה

למרות חיבתנו העזה לשפע, יש בבראנצ'ים בסגנון בופה משהו מבולגן שנוגד לעיתים את הרצון באלגנטיות יוקרתית. מלצרים שעוברים ושבים עם צלחות מלאות לעמדת הבופה, אוכל שמפוזר בין צלחות ההגשה ושרידים למנות שנגמרו ועדיין לא מולאו הם רק חלק מפגעי הבופה, וזה עוד לפני שמגיעים לתנועה הערה סביב עמדת הבופה.

בהינתן טענות אלה, בראנץ' הבופה של מסעדת משייה מפתיע בגדול בזכות קונספט מוכר בביצוע שונה, מראה מיליון דולר ותחושת יוקרה מפנקת מרגע הישיבה ועד העזיבה. מחירו של הבראנץ' 136 שקלים, והוא כולל מנה עיקרית לבחירה, בופה גדול ומגוון של סלטים, דגים, מאפים ומתוקים, וגם מיץ ומשקה קר. רגע אחרי שמתיישבים סביב השולחנות או על הבר הרחב והנוח לאכילה, תתבקשו לבחור מתוך תפריט העיקריות את שאהבה נפשכם, ועד שהיא תגיע תופנו באלגנטיות לבופה.

במעמד הליקוט מהבופה תגלו עושר ססגוני של סלטים ומנות יצירתיות עם חיבה עזה לירוק, טרי ועונתי: צלחת תפוחי אדמה שחומים בשום ועשבי תיבול, סלט מלפפונים שבורים וגבינה מלוחה, סלט עגבניות שרי עם זיתים, עלים ובצל סגול, באבאגנוש טעים, לאבנה ביתית נהדרת, שעועית לימה בפפריקה, סלט חיטה שבורה עם חמוציות, עשבים ושקדים; כרובית צלויה ביוגורט, פירות העונה, מבחר נאה של גבינות, צ'ייסרים של גספצ'ו, וגם ירקות חתוכים פרטנית למעדיפים. באגף הסמוך נמצאות הפחמימות הפתייניות: לחמי מחמצת, קרואסונים, חלות מגרות, עוגות שמרים וברד פודינג מצוין ממש שיבוא אליכם בחלומות מרוב שהוא טעים.

כמו הבופה, רשימת המנות העיקריות מעוררת לא מעט לבטים. אם תדלגו באלגנטיות על "ביצים לבחירה", תגלו תמהיל יצירתי ומסקרן: בורקס קימצ'י וגבינות על רמולד, ביצה רכה וקורנישון, שרק נשמע מאתגר ומתגלה בפועל כבורקס עדין טעם עם חמצמצות עדינה בכל ביס ובצק עלים שמצטיין בטעם חמאתי ומרקם קריספי דקיק. אוהבי האוממי יוכלו ללכת על בריוש אנשובי עם קרם פרש וחזרת, תפוחי אדמה ופלפל חריף; ויש גם מנות בנאליות יותר דוגמת לחם שיפון עם אבוקדו, ביצה רכה ושמנת של פעם.

אם אתם נועזים כמונו, היו מספיק בטוחים בעצמכם ולכו על המנה המתוקה בתפריט העיקריות: פרנץ' טוסט קרמל מפרוסת חלה עבה וגבוהה במרקם ענני, ועליה רוטב קרמל מלוח מאוזן ונהדר עם גלידה חמאה חומה בצד. מדובר בתענוג עילאי שחובה לדגום אחת לרבעון, לפחות.

משייה - הבראנץ' מוגש בימים שישי ושבת בין השעות 08:30-13:30 | רחוב מנדלי 5, תל אביב