נורדר דווקא בבוקר: הבראנץ' הזה ממציא את האגז בנדיקט מחדש
מנות צבעוניות שמרימות לירקות, אגז בנדיקט עם הולנדז תירס, בורקס פורל וברוסקטת תות בלתי נשכחת. הבראנץ' החדש בנורדר הוא תענוג שחובה להכניס לרשימת החובה
מה עוד אפשר לאחל לבראנץ' שיש לו הכל? אולי רק עוד קצת מקום על השולחן כדי שאפשר יהיה להכיל ולאכול את כל הטוב הזה. בראנצ'ים חדשים צצים כמו פטריות אחרי הגשם שסוף סוף הגיע. חלקם סבבה, אחרים מצטיינים, ויש את אלה שנשארים בזיכרון גם שבוע אחרי שנבלסו לראשונה. מתי בפעם האחרונה אכלתם לחם מחמצת כפרי פריך עם ריקוטה, תותים בשרניים, דבש וזעתר טרי, או אגז בנדיקט שכולו שיר הלל לתירס מתוק וחלבי?
השף הצעיר ליאור כהן ממסעדת נורדר הלוהטת בצפון דיזנגוף שעד כה פעלה בערב בלבד, מצליח להוציא את הארוחה הישראלית הכה אהובה מאזור הנוחות, לפרק אותה ולהרכיב מחדש כארוחה יצירתית שכל ביס בה אחר, שונה, מוזר ובעיקר מסעיר את הפה. אין כאן בופה או ארוחת בוקר ישראלית עם הנוסחה הקבועה של ביצים, ממרחים ושתייה, אלא רשימה ארוכה ומסקרנת של מנות, חלקן גדולות וחלקן קטנות או בינוניות, שיוצרות שולחן צבעוני ועשיר בטעמים ומרקמים עם הרבה טוויסטים בכל ביס. זה לא שאין בתפריט מנות רגועות ומוכרות יותר כמו כבד קצוץ, סלט ביצים (עם בוטרגה מגוררת לקיק של אוממי) ודגים כבושים (49 שקלים ל-3 צלוחיות), אבל אם באתם להתענג, עברו לאגף הבא ברשימה וקחו כמה דקות להתלבט.
לפני הכל, להורדת הפאניקה, לכו על ברוסקטת המחמצת עם הריקוטה הרכה והתותים הבשרניים (35 שקלים) שממלאים את הפה בג'וס מתוק שנשבר על ידי עלי הזעתר הטריים. זה ביס לחלום עליו בלילות של ירח מלא ואז לנסות לשחזר בבית ולהתאכזב. מכאן העולם פתוח לכל חשק שיעלה על הדעת בזכות תמהיל מגוון בין מנות שמוקדשות לירקות בכל מיני טקסטורות וטכניקות הכנה, דגים נאים או צלויים כולל פירות ים, צלחות בשריות, ולמי שבא לחגוג את החיים - מנות שהן גם וגם וגם.
כזה הוא הבורקס במילוי פורל קונפי (56 שקלים), שמגיע כמאפה גדול, מדופף לשלמות, חמאתי ופריך, ובתוכו פורל ורוד שנמס מרכות, תבשיל עדין של תרד בשמנת, קוביות עגבניה בשרנית לעסיס, ואבן יוגורט שמגוררת מעל וממלאת את הפה באוממי נעים. סוגרים, נוגסים, מעלימים ראיות מהסנטר והבגדים וחוזרים על הפעולה שנית ושלישית.
כתבות נוספות ביאמיז:
- לא נופלים למלכודות תיירים: 5 המקומות הכי טעימים בשוק הכרמל
- מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, והוא מוגש גם באמצע שבוע
- זאת הסיבה שצ'יפס בטטה יוצא לכם מעפן בבית. ויש לנו פיתרון
עוד מנה לפנתיאון היא גרסת הנורדר לאגז בנדיקט, שעלולה לנצח אפילו את המקור (48 שקלים). בתוך צלחת אלגנטית מונחת פרוסת בריוש עבה שנקלתה בלא מעט חמאה, ועליה תרד חלוט ו-2 ביצים עלומות ורכות חלמון עם רוטב קטיפתי שמביא את העונג לדרגות שיא: שילוב בין הולנדז קלאסי לקציפת תירס מתוקה ועדינה מנשוא. צ'ילי גרוס מעל ועירית קצוצה מרעננים את הביס עם עוקצנות מחמיאה.
לאנשי הבשר יש מנה שהיא גם מושחתת, גם אלגנטית וגם מצריכה פתיחת פה גדולה כדי להכיל את הכל: לחמניית חלב רכה ואוורירית ובתוכה רוסטביף דקיק, ביצה רכה שרק מחכה להתפוצץ, ומעל הכל הולנדז דאשי בטעמי אוממי עמוקים (52 שקלים).
את העיקריות אפשר להרטיב עם מבחר צלחות הירקות, מתוכן שווה לדגום את צלחת החסות מסוג לליק וליטל ג'ם עם פקורינו וקרמבל מקדמיה (56 שקלים), את צלחת עגבניות המגי עם גבינת פנחס, הרבה שמן זית, פלפל חריף וחמציץ (38 שקלים), ובשום אופן לא לפספס את הברוקומיני עם קרם פקורינו, פלפל שחור ושקדים פרוסים (38 שקלים).
בשלב הזה השולחן שלכם יראה כמו בופה ססגוני, אבל תהיו חכמים כי חייבים להשאיר מקום לקינוח, והוא זה שיהווה את החותם הסופי להצלחת הבראנץ'. זה נשמע אולי בנאלי ושגרתי, אבל עוגת הגזר של המקום (12 שקלים) היא הדבר הכי טוב שאתם יכולים לאחל לעצמכם. הפרוסה עבה, מפנקת, עסיסית ומלאת טעמים קרמליים עם תבלינים חמים ועדינים ברקע, ומעליה תלולית נדיבה של פרוסטינג חמצמץ-מתקתק וענוג, סיום מושלם לארוחה שוברת שגרה ומעיפת גגות.
נורדר - הבראנץ' מוגש בימי שישי ושבת בין השעות 10:00-16:00 | דיזנגוף 245, תל אביב | טלפון: 073-3319417