כל הכשרוניים אצלי: פרויקט הסירים של ארז קומרובסקי ורז רהב

מאז שעבר השף ארז קומרובסקי לגליל, הוא מגיע אחת לתקופה להתארח במסעדות של שפים צעירים שמעניינים אותו, ומאז המלחמה לעיתים קרובות יותר. מסע הדילוגים התחיל אצל השף גיא אריש במסעדת "סנטי", שם בישלו וצילחתו בחלל הקטן גב אל גב. משם עבר קומרובסקי ל"תרצה", הבר-מסעדה של רז רהב, שם הרכיבו תפריט "בייבי בום שמתחיל במטבח", עם רשימה יפה של בייביז שלא הייתה מביישת אף תינוקיה: גורי לפת בזעפרן ודבש, גורי קולורבי בסילאן מתמרי מג'הול מפארן, גורי כרובית עם טחינה יפנית ועוד מנות של בייבי ירקות ושורשים. בערב המשותף טעם קומרובסקי מנה שלא יצאה לו מהראש, להגדרתו, והיוותה את ניצני שיתוף הפעולה העתידי עם רהב. "באחת המנות שהגשנו היה מיצוי של עוף, וזה היה ציר העוף החום הכי טעים שאכלתי אי פעם. שלמות של ממש שהולכת איתי מאז".

הארוחה השלישית שחתמה את סבב האירוחים הפגישה את קומרובסקי עם השף גיא גמזו בבר היין הלוהט הלנה  לערב "בלאדי טאפאס טרה שיק" עם פאייה גדולה של חובזה, ברוסקטות עם בצלי טורפדו חורפיים ואנשובי ועד מנות מקומיות שפגשו תיבול מקפיץ והגשה ספרדית.

אחרי חודש של שיתופי פעולה טעימים, הגיע תורו של ארז לארח את השפים אצלו במטבח של בלאדי שיק בתל אביב, לטובת ביקור גומלין. מה שהתחיל בכיף משותף, הפך לשיתוף פעולה לא פחות טעים, שגם אתם יכולים להנות ממנו: פרויקט סירים שמוקדש לתבשילים חורפיים - אביביים שבישלו השפים, כל אחד בתורו, ביחד עם קומרובסקי, לתוכו יצקו זכרונות מבית אמא, יחד עם הקו הקולינרי האישי והמיוחד. התוצאה היא שני סירים שימכרו בבלאדי שיק (וגם במשלוח) למשך כמה ימים בלבד, ובתוכם תבשיל שמתאים לארבעה סועדים, ודורש חימום קל ומשם לצלחת.

אחרי סיעור מוחות קולינרי נרקחו 2 סירים מלאי רגש וזיכרון. הסיר של רז רהב עושה מחווה לעוף של אמא, עם כרעיים, אורז אדום, גזר, תפוחי אדמה, קישואים ועגבניות (265 שקלים), וימכר החל מהיום (18.3) עד ה-21.3. הסיר השני של השף גיא גמזו, מוקדש למטבח הפרסי עם מנת אורז שירזי ועליו קציצות עוף, לימון, גרגירי חומוס, ירק וארטישוק ירושלמי (295 שקלים).

"הפרויקט הזה התחיל להתבשל אצלנו באמצע החורף, ובגלל שהמלחמה פינתה את הצפון וגם פינתה לי את הזמן, הרמנו מפגשים מהממים עם שלושה שפים צעירים ומדהימים, והצלחנו לחבר יחד את התחכום והעכשוויות של הברים שלהם עם המסורת והעומק של האדמה - הם בשלהם, אני בשלי, וכולנו ביחד", מספר קומרובסקי על השידוך הקולינרי. "במפגשים האלה הם הוכיחו לי איך אף פעם לא מפסיקים ללמוד. מבחינתי לשנות אווירה זה מעולה, ומרתק אותי לראות שוב את סצינת חיי הלילה של תל אביב. זה מקסים ומרגש, ובעיקר מנחם - לקהל ולאורחים, ולנו".

יש עוד שפים שמסקרנים אותך לפרויקט?

"בא לי להרים סיר כזה עם שף אתיופי, כי אני לא מכיר את המטבח הזה והוא מרתק אותי, ואם כבר מטבח פחות מוכר - אני חולם לבשל עם השפית שיראל ברגר מהמסעדה הטבעונית OPA, ואולי אפילו להרים איזה סיר שוקולדי עם השוקולטיירית איקה. זה יהיה מדהים".

כחלק מאותו חיפוש מתמיד אחר מטבחים חדשים, השיק לאחרונה קומרובסקי שתי גרסאות לחמין, המאכל החורפי המושלם שהפך תחת ידי השף ל-2 גרסאות שוברות שגרה שימכרו בבלאדי שיק: חמין סורי עם שוקי עוף ושפונדרה בקר, חיטה, חומוס ותמר מג'הול (365 שקלים לכחמישה סועדים), לצד חמין אוקראיני עם שפונדרה בקר, שעועית לבנה, גריסים ותפוחי אדמה (375 שקלים לכחמישה סועדים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• אוזני המן מתוקות, מלוחות, טבעוניות וללא גלוטן: כל המתכונים כאן

"כשאני חושב על משהו מנחם, זה תמיד לוקח אותי הביתה, לסירים של סבתא ואמא", נזכר קומרובסקי, "ובראש הרשימה נמצא חמין פולני לפי המתכון של אימי, שנהגו להכין יהודי העיירה סוסנוביץ, משם הגיעה סבתי. מהמתכון הביתי של המשפחה הפלגתי בדימיון ויצרתי עוד כמה גרסאות לחמין, כל אחד בסגנון שונה לגמרי, וכל אחד מנחם ומחזיר ישר הביתה".

פרויקט הסירים של ארז קומרובסקי וחברים - להשיג בבלאדי שיק, דרך מנחם בגין 121, תל אביב, ובמשלוחים לאזור המרכז