אבי קונפורטי מחייה את צ'ימיצ'נגה: התפריט הנוסטלגי שכל פודי ישמח לטעום

אבי קונפורטי יודע לעשות אוכל מצוין. יעידו על כך מסעדותיו האייקוניות שהיו לחלק בלתי נפרד מהשיח הקולינרי המקומי, והקהל החוזר שלא נטש גם אחרי משבר הרעלת המזון בטופולופומפו. כעת, חודשיים וקצת אחרי הפתיחה המחודשת של טופולופומפו לאחר מקצה שינויים ושיפוץ במטבח, מכריז השף קונפורטי על ערבי קונספט מיוחדים שעונים לשם "שלוש הגדולות" ויוקדשו למנות האייקוניות שהוגשו בצ'ימיצ'נגה - המסעדה המיתולוגית של קונפורטי שפעלה בין השנים 1996-2007, וצפרה האסייתית שפעלה בין 2007-2022.

במסגרת ערבי "שלוש הגדולות" יקים קונפורטי לחיים את המנות הכי נמכרות ומבוקשות גם שנים אחרי זגירת המסעדות, כולל המרגריטות המשוקשקות והכיסונים של גברת צ'או, שמקפלת כיסונים כבר 20 שנה במטבחיו של קונפורטי. "עבדנו לא מעט על הפרויקט המרגש הזה, והוא העלה הרבה זכרונות מהעבר", מספר קונפורטי. "אחרי שדיברנו עם לקוחות שהולכים איתנו כבר שנים והסתכלנו בתפריטי עבר, בחרנו במנות הנמכרות ביותר שעלו מדוחות המכירות הממחושבים. אלו מנות אייקוניות ומרגשות, שמחזירות בזמן אורחים שונים בגילאים שונים, שמבקשים אותן עד היום".

בערב הראשון שיתקיים ב-23.8 (יום רביעי), יוגש תפריט זוגי (445 שקלים לסועד) המבוסס על המנות האייקונית, חלקן בגרסאות עכשוויות, כולל פרשנות מודרנית לסביצ'ה לוקוס של צ'ימיצ'נגה, מנה שזכתה ב-1997 בפרס הארט קולינר ונבחרה לאחת מ-10 מנות הסביצ'ה הטובות בעולם. הארוחה תיפתח במרגריטות המפורסמות של קונפורטי (77 שקלים למרגריטה, בנוסף למחיר הארוחה), וממשיכה עם פתיח שיחזיר אתכם בשנייה לפתיחת שולחן אופיינית בצ'ימיצ'נגה: נאצוס תירס סלסת עגבניות אש.

באגף הבא 2 מנות ביס שפותחות את התיאבון ומכינות את החך להמשך הארוחה: ביבי בייט טאקו עם צ׳ופ סאשימי, עשן וחזרת לבנה, ועוגיית אורז ״יאמדה נישקי״  פריכה עם סאקורה סלמון, היביסקוס סלמון, טוגראשי ואפיוקה שומשום מותססת. מכאן מתחילות הבחירות הקשות בין 3 מנות ראשונות: סביצ׳ה קינג פיש, מנת מחווה לסביצ'ה הלוקוס המפורסם של צ'ימיצ'נגה, שמגיעה עם עגבניות דבש, עגבניות דם, הדרי קלמנסי צהובים, שמן שישיטו צ׳ילי ירוק וצ׳יפוטלי סגול. "פרופיל הטעם של המנה אז ועכשיו הוא זהה - רענן, חמצמץ ומלוח", מספר קונפורטי. "ההבדלים המהותיים במנה מגיעים מבחירה בדג שלא היה זמין אז ומרקמו שונה רך ושמנמן. בגרסה האולטרה מודרנית הוספנו גם לחם 4 דגנים וצ'ילי קלוי כדי שהאורחים יאכלו להנות מכל טיפת רוטב".

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

לצידה עוד 3 מנות לבחירה: טרטר סלמון אטלנטי עם סלמון בטקילה וליים, יוגורט עיזים, ביצה עלומה, ויניגרט הבנרו ושזיף; סאשימי אקמי בלופין טונה עם פונזו אצות באש, סודאצ׳י מושחר וחזרת לבנה; הולשטיין ססינה דקיקה שמן פפר נגרום, גבינת מנצ׳גו, מלח ים וצ׳יקיטנירק. מכאן עוברים לאגף הירקות עם מנה אחת לבחירה מתוך רשימה הכוללת את סלט הבודהה המשוגע האייקוני של טופולופומפו; צ׳ימיצ׳אנגה קיסר עם קרוטני צ׳יפוטלי וגבינת מנצ'גו מיושנת או סלט קלמרי ובצל קלוי
בויניגרט צ׳ילי.

מרעננים את החך עם פריכות הטמפורה במנת פריחולס עם פסטו כוסברה, יוגורט, בצל מוחמץ, ועוברים לעוד קצת בחירות: פופוקורן שרימפס עם קרם טוגראשי פיקנטי; קאקאיג׳ה שינוקי עם צנון ורוד ותמצית פטריות או כנפי עוף פריכות ברוטב לוציפר אדום. המשך התפריט יגרום לכל חובב נוסטלגיה להתרגש, אז נשאיר קצת סודות להמשך. דבר אחד אפשר לגלות - מנת ההולשטיין סירילויין בציר קורונה שכיכבה בצ'ימיצ'נגה עם יותר מ-200 אלף מנות שנמכרו, תחזור לבקר בתפריט. "אנחנו מיישנים את הבשר בחדרי מלח כדי להביא למקסימום את המרקם, הטעם והארומה היחודית שלו. הוספנו למנה בגרסה המודרנית גם הולנדייז צ'ילי מוריטה ומח עצמות שהופך כל סטיק לחלום", מתאר קונפורטי את השינוי.

עוגיות שוקולד טאובומה וקנלה מאתחלת את החך לפני הקינוח: סאשימי אננס עם ברולה סמי פרדו; מילפאיי קרקאקואה עם קרם שוקולד, צ'אי מאסלה ושטרויזל אגוזים קלויים, או שוקולד היבארה נוזלי עם שקדים מרים, רסק אמרנה והילדו דובדבנים לבחירה. והנה עוד בשורה משמחת: אם פחות מתאים לכם להתחייב לתפריט שלם, אפשר גם להגיע ללא הזמנה ולהזמין מתפריט "שלוש הגדולות" רק חלק מהמנות, לפי החשק ורמת הרעב.

טופולופומפו - וולטר מוזס 14, תל אביב