השניצל של מאיר אריאל וחומוס בן 80 שנה: המנות הנוסטלגיות שכל אחד חייב לטעום

נכון שפלאפל, שווארמה וחומוס נחשבים לאבות הקולינריה המקומית וזוכים לתארים רמים ומכובדים כמאכל הלאומי של ישראל, אבל עם השנים הצטרפו לרשימה הקבועה עוד כמה אבני יסוד שנאכלים על בסיס יומי מתחת לעבודה, ביום שישי בצהריים ישר מהמחבת ואפילו בסיורי אוכל ייעודיים שהומצאו במיוחד עבורם. לרגל חג הנפנופים, החלטתי לעשות כבוד לביסים הכי ישראלים שמגיעים בפיתה, בצלחת ואפילו כאלה שנאכלים בכפיפה קדימה כדי לא ללכלך את החולצה, ויש גם בונוס: המנה הנוסטלגית של מאיר אריאל.

הביס שחוזרים בשבילו שוב ושוב: הבורקס של אמא לוינסקי

למרות יחסי ציבור הבעייתיים בכל הנוגע לבריאות, בורקס הוא אחת מהמנות שהכי קשה לעמוד בפניהן, יעידו על כך התור הארוך והלקוחות החוזרים - בורקס לוינסקי הוא שובר הדיאטות האולטימטיבי ויותר מכך, סיבה מצוינת להגיע למתחם לוינסקי - אחד האזורים הכי טעימים ושוקקים בתל אביב. בעומדכם בתור תתגרו קשות מהוויטרינה עמוסת הבורקסים החמים והפריכים. כל הבורקסים העשויים מבצק פילו מדופדף בסגנון טורקי ובתוכו המילויים הקלאסיים - גבינה, תרד או תרד גבינה ותפוחי אדמה.

המילוי הנדיב והעלים השזופים והפריכים יוצרים יחד ביס שכולו חגיגת מרקמים טעימה וקלילה, ואפשר כמובן לשדרג את המנה עם ביצה קשה, מלפפונים חמוצים, זיתים וחריף (25 שקלים למנה קומפלט). לאחרונה, לאחר לחצים רבים הוסיפו הבעלים גם אופציה לטחינה. אבל אם תשאלו אותי, הגרסה הקלאסית עם הזיתים, החמוצים והחריף עושה לגמרי את העבודה.

הבורקס של אמא לוינסקי - לוינסקי 46, תל אביב | טלפון: 050-462-2276

כתבו עליו שירים: שניצל ציון

הלקוחות של "שניצל ציון" נחלקים לשלושה: תושבי השכונה בה נמצאת השניצליה, מעריצי הזמר מאיר אריאל שמשבח את השניצל בשירו "אצל ציון", ואלו שהם גם וגם. כמוסד אוכל רחוב ראוי עם ותק מכובד, מגישים כאן שתי מנות בלבד: שניצל וחביתה (20 שקלים לפיתה ו-25 שקלים לבגאט), כשמנת הדגל המשובחת שהמחמאה "טעם של פעם" מתארת אותה נאמנה, היא השניצל בפיתה.

השניצל הוא מהזן הדק והזהוב. שום תחכום, אלא קלאסיקה אהובה שמבוצעת טוב, מטוגנת על המקום ומוגשת בשלוש גרסאות: בפיתה (32 שקלים), בבאגט (42 שקלים) או בצלחת (55 שקלים). הפיתה רכה, השניצל הדק (אך לא דקיק) פריך בהצטיינות ומורגש בכל ביס, ונבחרת קטנה של ממרחים ממשפחת החומוס-טחינה-חריף לצד סלט ירקות משלימים את החוויה הכל כך טעימה.

'
שניצל ציון - הירקון 61, תל אביב | 03-517-3957

ותק של 86 שנה: חומוס אבו שאקר

אם היינו נדרשים למפות את ערי של ישראל לפי מנות אוכל רחוב, חיפה הייתה זוכה בקלות רבה בתואר "מצטיינת המדינה", לצד עשרות דוכני שווארמה מעולים, משובצת העיר בחומוסיות שוות לא פחות. מתוך רשימה לא קטנה, האהובה עלי היא החומוסיה של אבו שאקר, מוסד ותיק שהוקם בשנת 1936 ונחשב על ידי רבים לחומוס הטוב בעיר. החומוס של אבו שאקר מגיע במרקם חלק ואוורירי עם חמיצות מאוזנת ותיבול עדין שעושה כבוד לקטניה הממכרת ושם אותה במרכז (26 שקלים).

A post shared by The Hummus Family (@hummus.and.chill)

למנה מתלווים בצל ועגבניות בחיתוך גס, מלפפונים חמוצים וזיתים לרענון החך. מלבד החומוס המיוחד, אל תפספסו את מנת השולבטה בורגול – תבשיל בורגול ברסק עגבניות וחתיכות עגבניות ופלפל בשרני (15 שקלים). מדובר בביס שכולו תענוג ויתחבב בקלות גם על ילדים.

חומוס אבו שאקר - המגינים 29, חיפה | 054-446-6181

הפיתה שסוגרת פינה: פלאפל ד"ר סעדיה

מנת פלאפל טובה היא סגירת פינה אולטימטיבית. היא זולה, משביעה מאוד, בריאה במידה, ולא פחות חחשוב - אפשר לאכול אותה בעמידה ואפילו בהליכה. הפלאפל של ד"ר סעדיה ברחוב קינג ג'ורג' בתל אביב, הוא חלק מהנוף הקבוע של העיר.

הוא קיים כבר 25 שנה והפך עם השנים למוסד אוכל חשוב ואהוב בזכות יחס אישי ומנה טעימה ששומרת כבר שנים על רמה אחידה (17 שקלים). כדורי הפלאפל ירוקים ומפוצצים ירק, התיבול מאוזן ונעים, והשכבה החיצונית פריכה ועבה. יחד עם פיתה רכה שמחבקת חומוס, סלטים וסחוג - כולם תוצרת בית, מתקבל ביס עשיר, פריך ונהדר. את החומוס המצוין של הד"ר אפשר לרכוש גם הביתה בקופסאות של רבע או חצי ק"ג.

פלאפל ד"ר סעדיה - המלך ג'ורג' 45, תל אביב | 03-528-4841

הביס הקבוע של המטיילים: אצל כיוף מהנחל

בעוד שדוכני אוכל דרוזי עם ממולאים ופיתה דרוזית נמצאים כמעט בכל שוק ומרכז מסחרי שוקק, דוכן האוכל הדרוזי "אצל כיוף מהנחל" ממוקם בכניסה לשמורת הטבע "נחל אלכסנדר" ומציג אוכל דרוזי מעט שונה מהמוכר ומבוצע נהדר. את הדוכן תוכלו לזהות לפי התור הארוך שנראה עוד מהחניון או בזכות ריח הפיתות שנאפות במקום.

כאן תמצאו כמיטב המסורת את הפיתה הדרוזית המוכרת במילוי לאבנה עיזים, זעתר, סלט טבולה ושמן זית (22 שקלים), אך מנת הדגל של המקום היא דווקא הסמבוסק במילוי בשר כבש (28 שקלים) או תרד (25 שקלים) בתוספת ירקות טריים שמרעננים את המנה. לא מדובר במשהו שלא טעמתם מעולם, אך הכל טרי מאוד, מדויק בתיבול ומגיע עם בונוס אדיר: אכילה באחד האזורים היפים בארץ, עם הרבה ירוק בעיניים ואזורי פיקניק להשתרעות נעימה.

אצל כיוף מהנחל  - נחל אלכסנדר (בוויז: אצל כיוף מהנחל עמדת סוף שבוע) | 053-937-9181