אחרי טיזינג ארוך, המסעדה היפנית הזו עומדת להפוך למקום הלוהט של הקיץ
שף דין שושני פותח את "Wabito", היקיטוריה היפנית הראשונה בישראל, שתוכלו למצוא בה תפריט שמגיש אוכל רחוב פשוט, אך מושקע ובעל טעמים נהדרים בשלל המנות שתמצאו במקום. יש במסעדה הזו הרבה נשמה, השקעה ומחשבה, כשכל ביס נותן את התחושה שהיקיטוריה הזו עומת להיות עמוסה במיוחד בתקופה הקרובה
לאחר "טיזינג" ארוך שכלל סטוריז מפתים ומגרים שיצרו ציפייה וסקרנות רבה, סוף-סוף פותח דין שושני את " Wabito", היאקיטוריה היפנית הראשונה בישראל. ממש כמו ברחובות הקטנים של טוקיו, עם אוכל רחוב פשוט אך מושקע.
לב התפריט נמצא בשיפודי הבשר על הגריל ופחמי העץ שהגיעו מיפן, מנות צד מעיפות ומנה אחת של המבורגר יפני נדיר, שרק בשבילו חובה להתייצב. המסעדה תפתח אמנם רק מחר (רביעי), אך ההזמנות לשולחן ביאקיטוריה החדשה נפתחו שבועיים קודם לכן, ויחד עם הציפייה הגבוהה, הטיזרים המפתים, והמחירים הנחשקים, ניחשתם נכון – לא יהיה קל להשיג שם שולחן בזמן הקרוב, אבל אל תפסיקו לנסות.
כתבות נוספות ביאמיז:
לאחר שהראמן של שושני הפך לאחד האהובים והפופולריים ביותר בתל אביב, הוא ממשיך להאכיל אותנו בסטריט פוד יפני, טעים, כשר, נדיב ובמחירים לכל כיס, כשהשיפוד היקר ביותר בתפריט מתומחר ב-49 שקלים. המקום נפתח ברחוב דה פיג'וטו שנסגר לתנועת רכבים, והפך למדרחוב קטן וקולינרי.
את כל התפריט בנה בעצמו שושני, שף אוטודידקט עם חריצות בלתי נגמרת. לפתיחה של "Wabito" קדמו חודשים רבים של למידה, ניסוי, חידוד ושפצור טעמים, וזאת מבלי לדרוך מעולם ביפן. התפריט נטול פנפון ויש בו הרבה נשמה, השקעה ומחשבה. לראיה, כל שיפוד זוכה לתשומת לב רבה של טיפול ותיבול ייחודי שהופכים אותו לטעים ומיוחד.
התפריט מתרכז כאמור בבשר, עם שיפודים כמו "יאקיטורי", כדורי עוף וגי'נגר ברוטב טריאקי-סרדינבושי (28 שקלים), גרסת המקום לרוטב היפני שמוכן במקור מבוניטו, וכאן מופק מסרדינים מקומיים. זהו שיפוד עוף טחון מתובל בצ'ילי מותסס ברוטב קארי ומיסו תפוד מתפוחי אדמה, כשמקליפות התפודים מכינים גלייז לתיבול השיפוד (26 שקלים). תוכלו למצוא גם שיפוד כנפי עוף ברוטב 10 אלף השנים (25 שקלים), ואם הסתקרנתם על שום מה שם הרוטב, מדובר ברוטב לתיבול, שמכינים ביומה הראשונה של כל יאקיטוריה ביפן, ובכל פעם שמגיעים לחצי הכמות – מכינים רוטב חדש שמתערבב עם הקודם. לא סתם כל יאקיטוריה משוויצה במספר שנות הרוטב שלה. מהעוף עוברים לבקר, עם שיפוד של פלייקים של דנוור ופיסות של חלוויאת (שקדי עגל) שומני, משוחים בשומן בקר ושום כתוש (49 שקלים), וקוביות בשר מיושן מתובלות ביוזו קושי הדרי (49 שקלים).
פרט לבשר, יש גם שיפודי ירקות מושקעים לא פחות, כמו שיפוד של ערמת פטריות ברוטב 10 אלף השנים (25 שקלים); שיפוד של קוביות חציל בגלייז מיסו קוג'י ויוזו סחוט עם בצל ירוק ושמשום קלוי (27 שקלים), ואפילו שיפוד של חסה בייבי ג'אם פריכה (35 שקלים) צלויה בטעמים מעושנים עם קריספיות של פירורי לחם ופוריקאקה (תבלין אצות יפני).
חוץ משיפודים, יש במקום מנות צד נפלאות כמו צ'יפס יפני ארוך במיוחד ואקסטרה פריך שמתחסל במהירות הבזק (23 שקלים), פרוסות של עגבניות מזנים מובחרים ברוטב פונזו ודאשי (28 שקלים) – כמה פשוט, ככה טעים. מנה אחרת, כזו שהיא יציאה מגניבה, היא מח העצם הגדולה, שצלויה עם זיגוג של סוכר חום מקורמל ודאשי (45 שקלים), ביס חלומי לחובבי הז'אנר.
השארנו את הכי טוב לסוף: מנת ההמבורגר של "ווביטו" (53 שקלים), שממש חובה להזמין. מדובר בקציצת בשר מיושנת, עסיסית וורדרדה מבפנים, שזופה וקריספית מבחוץ, מונחת על אורז יפני (ללא לחמניה!), עם רוטב ציר בקר מצומצם וחלמון ביצה זהוב וכבוש ששוברים כך, החלמון נוזל על הבשר והאורז, וביחד הכול מתגבש לביס אוממי שתחלמו עליו בלילה.
לסיום, לילדים קטנים ולמבוגרים עם נפש ילדית (כמו כולנו) ישנו שיפוד מרשמלו ורוד ולבן לצלייה עצמית על גריל יפני אישי (15 שקלים לשני שיפודים). זהו גימיק מתוק, אך כזה שמסיים את הארוחה עם חיוך גדול.
"Wabito" הוא מקום חדש שבא לעשות לכם טעים וכיף, בפשטות ובקלילות. אם חשקה נפשכם לפתוח את הערב רגע אחרי שאתם מסיימים יום עבודה או לסיים את היום כשביד אחת שיפוד יקיטורי נפלא וביד השנייה סאקה צוננת, אין לנו ספק שזה המקום הלוהט של הקיץ – ולגמרי בצדק.
"Wabito", דה פיג'וטו 22, תל אביב. שעות הפעילות בתקופת ההרצה – רביעי וחמישי החל מ-18:00
