לטעום מכל העולמות: הפופ-אפ שלוקח את הכיסונים למחוזות חדשים ומפתיעים
לכל עדה ועם יש כיסון משלו, וב"שלושת הדובים" התל אביבי מציעים חיבורים מיוחדים שעוד לא יצא לנו לפגוש בעבר. עם שלל טעמים מגוונים ויוצאי דופן ומחירים שפויים בהחלט, בפופ-אפ הזה מציעים מנות שלא אוכלים בכל יום. רק אל תשכחו לא לבוא לבד, כדי שגם אחרים יוכלו ליהנות מהאוכל
לכל עם ועדה יש את הכיסון שלו, המאכל הבייתי הכי מנחם, זה שמתפוצץ בפה וחושף את המילוי שמסתתר בתוך הבצק המחבק אותו. כבר נפלנו שבי אחר הגיוזות היפניות, עמדנו בתור למנטו והדושפרה הבוכרי, הטורטליני האיטלקי תמיד אלגנטי ומרגש, והמטבח הערבי כבר זכה באינספור קרדיטים על מנות כיסונים כמו השישברק והקטאייף.
כעת הגיע הזמן לכוון את הספוט על הכיסונים המזרח אירופיים, ולתת את הכבוד הראוי לפילמני ולוורניקי, שידועים כחביבים במיוחד על העולים מברית המועצות לשעבר. הזרקור מגיע מכיוון שכונת פלורנטין בתל אביב, שם נפתח לפני כחודש "שלושת הדובים", פופ-אפ כיסונים מיוחד שטרם פגשנו וטעמנו. מאחורי המקום עומדים שלושה חברים, שניים מבעלי ה"בר ברלין" שבו הוא נמצא, בוריס מיגירוב, דניאל צ'יסלוב ואיליה מרקובסקי – האחרון היה איש צבא בעברו, שהצטרף אל חבריו לעולם המסעדנות. שלושתם נולדו בברית המועצות, וכעת הם מגישים ומנגישים לנו את האוכל עליו גדלו ושהם הכי אוהבים.
התפריט משגע ומשוגע כאחד, ומחולק בחרוזים ל"מילוי", "כיסוי" ו"פיתוי" (החלק המתוק). חמישה סוגי כיסונים מלוחים במילויים שונים, חמישה סוגי רטבים לא טריוויאליים – ולכם נותר לעשות חיבורי "מיקס אנד מאצ" ולגלות עולם שלם שמתבסס על הכיסון הסובייטי בצורתו הקלאסית, ולוקח אותו למחוזות רחוקים ומפתיעים.
כתבות נוספות במדור תרבות ובידור:
בפופ-אפ של "שלושת הדובים" מופיעים שני סוגי כיסונים, הפילמני והוורניקי. רגע לפני הזלילה, מסביר לנו מרקובסקי, מיזמי הפופ-אפ וחובב כיסונים, על ההבדלים ביניהם: "פרט לצורה, המילוי של הפילמני חייב להיות נא, בשר או דג נא, שמתבשל ביחד עם בצק הכיסון. לעומתו, המילוי של הוורניקי כבר מוכן לאכילה עוד בטרם הבישול".
בהתאם לחוקי הפורמט, הפילמני העגלגל קיבל שלושה מילויים בשריים – עוף, בקר או חזיר, וכיסון הוורניקי, שצורתו עיגול מהודק לחצי, קיבל מילויים צמחוניים של כרוב או תפוח אדמה. כל מנה שתזמינו מגיעה עם סלט שורשים ופפאיה מרענן, שמזכיר את החמוצים האסייתיים ומטבל של שמנת חמוצה עם שמיר ריחני. שתי התוספות מקלילות את הארוחה, ויחד עם הכיסונים מהווים ארוחה שלמה. גם התמחור שפוי וסוגר פינה: ארוחת צהריים משביעה ב-65 שקלים ל-10 יחידות, או 20 יחידות ב-120 שקלים.
הגיע הזמן להתחיל לשחק בשידוכים בין הכיסונים והרטבים. התחלנו רגוע עם ורניקי במילוי תפוח אדמה רך שהתכרבל בחמאה חומה מתקתקה, בצל מטוגן היטב, שום, פלפל שחור והתוספת הפחות סובייטית – פרמז'ן, שלגמרי משדרג את המנה הקלאסית, שכולה רוך מענג. המשכנו עם זיווג מסקרן: פילמני עוף קיבל שידוך ים תיכוני בדמות גבינת לאבנה חמצמצה ואריסה מעקצצת, כולל השמן הפיקנטי שמחבר בין הכיסון ללאבנה, ומעל גרידת לימון שמקפיצה את הכול – מה שמביא לעולם ביס חדש ולא מוכר, והוא מפתיע בטעימותו.
הקשבנו לבעלי המקום שהמליצו לנו לחבר פילמני במילוי חזיר לרוטב תאילנדי, "טום יאם", שמורכב מחלב קוקוס, רוטב דגים, בצל ירוק וחמאה, שמעניקה לרוטב קרמיות משגעת. מבין השידוכים, זה היה החביב עלינו, עם טעמי קיצון של מלוח-מתוק שהשתלבו היטב לטעמי החזיר. חתמנו עם הכיסוי המושחת שבחבורה, "מק אנד צ'יז", הכולל רוטב בשמל, פרמז'ן, פיסות בייקון אמיתי (לשם שינוי) ועירית, ששודכו לכיסון הוורניקי במילוי כרוב, ויצרו חיבור מפתיע שקרץ למקומות הבוואריים, בהם נקניקים מעושנים פוגשים כרוב.
לסיום, ממש מומלץ לא לדלג על הביצוע המעולה לקלאסיקה המתוקה – ורניקי במילוי ריבת דובדבנים, ברוטב ריבת דובדבנים שחורים חמצמצים, שמנת ושברי מרנג מעל. לא פחות מעונג צרוף.
הכיסונים הם יופי של מנת בר שכיף לנשנש, ושממש מבקשת משקה אלכוהולי לצידה. לחלק המשמח: בשעות הצהריים של הפופ-אפ יש 50% על כל האלכוהול, משמע המחירים הכי נמוכים בעיר. למשל, קוקטיילים קלאסיים ומקוריים ב-28-26 שקלים וחצי ליטר בירות מחבית ב-19-16 שקלים, ובהצלחה עם לחזור לעבודה.
המיזם הקולינרי של "שלושת הדובים" קיבל את הטייטל "פופ-אפ", אבל לאור הביקוש וההצלחה הוא כאן כדי להישאר, לפחות לזמן הקרוב. רק אל תשכחו להביא אתכם כמה דביבונים ודביבוניות כדי לחלוק ולטעום מכל המנות והעולמות.
"שלושת הדובים", ויטל 1, תל אביב
