שבר את הרשת: הפטנט הגאוני לקיש מהיר באייר פריי, שחוסך את הצורך בבצק פריך

עם כל האהבה שלנו למאכל הזה, בואו נודה על האמת: הכנת קיש היא חתיכת פרויקט שדורש לא מעט הכנות: בצק, מנוחה במקרר, רידוד, אפייה עיוורת וכל הבלגן שמסביב, וזה עוד לפני הכנת המילוי.

כל זה היה נכון לעידן שלפני הקיש הוויראלי, כי הקיש המדובר, למרות השוני בבצק - הוא הברקה גאונית שחוסכת לא מעט זמן במטבח. את הקיש המדובר אופים באייר פריי או כל סיר טיגון באוויר שיש לכם בבית (לא חשוב המותג), והוא עשוי - תחזיקו חזק - מבסיס טורטיה שהופכת עם קצת מניפולציה לקיש פריך מבחוץ, נמס מבפנים, עם ריח מטריף ומרקם מושלם.

חוץ מקלות ההכנה, זה גם פתרון מושלם לשאריות מהמקרר: ירקות עייפים, גבינות, או אפילו תבשיל מאתמול. הטורטיה הופכת לקלתית עדינה ופריכה, והמרקם שמתקבל מזכיר קיש קלאסי, רק בלי הבצק והטרחה.

כתבות נוספות ביאמיז:

הטריק

פשוט מאוד, במקום תחתית בצק רגילה, משתמשים בטורטיה גדולה שמונחת בתבנית האפייה של האייר פריי, ולתוכה שופכים בקלילות את המלית של הקיש. את הצורה האופיינית של הקיש היא מקבלת תוך כדי האפייה, יוצאת פריכה בשוליים, זהובה מחזיקה את כל המילוי בדיוק כמו שצריך ודואגת שלא ישפך לצדדים. והנה קימבנתם לעצמכם ארוחת ערב עשירה בכלום עבודה.

לפני שמתחילים - טיפים להצלחה בטוחה

חימום קל של הטורטיה לפני ההכנה

חימום של כמה שניות על מחבת יבש או במיקרו הופך אותה לגמישה יותר, וככה היא לא תיקרע כשמניחים בתבנית.

שימון קל של התבנית

גם אם הטורטיה עצמה לא נדבקת, שמן זית או תרסיס אפייה דק על התחתית יעזרו לה להישלף בקלות.

יצירת דפנות גבוהות

אם רוצים מראה יפה וקל לחיתוך, תנו לטורטיה לבלוט קצת מעל שפת התבנית, כך שתאפה לצורה של קערית כמו בקיש מסורתי.

תיבול נדיב

הקיש הזה פשוט בטכניקה, אבל טעם עשיר מגיע מתיבול נכון. אל תוותרו על עשבי תיבול, גבינה מגורדת, קצת שום, מלח גס ופלפל גרוס. כל אלה יתרמו עומק הטעמים.

מרקם מפנק

למרקם עשיר ומפנק במיוחד, שלבו כמה סוגי גבינות: פרמזן לפריכות, מוצרלה להימתחות, וגבינה בולגרית למליחות.

חשוב חשוב חשוב: מנוחה לפני הגשה

תנו לקיש לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה. זה עוזר לו להתייצב ולא להתפרק כשחותכים.

אפשר להכין מראש

קיש הטורטיה נשמר יופי במקרר ליום יומיים, וטעים אפילו קר. לכן אפשר להכין מראש, לאחסן בכלי אטום ולפני ההגשה לחמם שוב באייר פריי. התוצאה תהיה פריכה וריחנית כמו ביום ההכנה.

איך מכינים ובמה ממלאים

1. מניחים טורטיה גדולה (עדיף מקמח חיטה, לא רכה מדי) בתוך תבנית שמתאימה לנינג'ה או לאייר פריי, כך שתיווצר צורת קערית. אפשר גם להשתמש ב-2-3 טורטיות לקבלת דפנות עבות יותר.
2. מכינים את המלית לפי החשק והדמיון. ושמים בתוך הטורטיה הקעורה. הנה רעיונות לכמה מילויים:
   - מילוי בטטה אפויה, בצל מטוגן וצנוברים קלויים עם גבינת פרמזן.
   - מילוי בצל ופטריות מוקפצות עם פלפל שחור וגבינות.
   - מילוי תרד, בולגרית ועגבניות מיובשות.
   - מילוי קישוא, גבינה צהובה ועלה בזיליקום.
3. כעת מכינים את בלילת רויאל שקושרת את כל הטוב הזה יחד: בקערה טורפים היטב 1/2 כוס שמנת מתוקה, 2 ביצים, 3 כפות קמח, מלח, פלפל ותיבול לפי סוג המילוי (שום גבישי, אבקת שום שחור, אגוז מוסקט, עשבי תיבול יבשים ועוד).
4. יוצקים את הבלילה מעל המילוי שבתוך הטורטיה ואופים על 170-180 מעלות כ-20 דקות ללא צורך לחמם את המכשיר לפני הכנת הטורטיה קיש. הקיש מוכן כשהוא תפוח, זהוב וריחני. חשוב מאוד לצנן כ-10 דקות בטמפרטורת החדר ורק אז לפרוס ולהגיש.

ממה צריך להיזהר

• אל תשתמשו בטורטיות דקות כמו לנאצ’וס. הן נקרעות מהר ונשברות אחרי האפייה. עדיף טורטיה עבה או ענקית (גדול בגודל XL) שיכולה לשאת את המשקל של המילוי.
• ירקות רטובים כמו פטריות, בטטה מאודה או תרד עלולים להגיר הרבה נוזלים, לכן סחטו או טגנו לפני. נוזלים עודפים יהפכו את הטורטיה לספוגה ורכה מדי.
• אם ב-180 מעלות הקצוות נשרפים לפני שהמרכז נאפה. עדיף לאפות 18–22 דקות על 170 מעלות ולבדוק באמצע. אם המרכז עדיין רוטט לגמרי, חכו. אחרי האפייה הקיש ממשיך להתייצב, אז אל תמהרו לפרוס.