חגיגה של טעמים: המסעדה הוותיקה משיקה תפריט חדש שמשדרג כל ביס
כעשור וחצי אחרי ששף מור סיקורל עזב את עמדת השף ב"מטבח לילה" התל אביבית, הוא חזר אליה כדי ליצור תפריט ישראלי-ים תיכוני חדש שמבוסס על חומרי גלם טריים תוצרת הארץ. עם מנות ראשונות שעושות כבוד לירקות, עיקריות שגדולות בהרבה מהמקובל באזור ואלכוהול שירים לכם כל ישיבה במסעדה, "מטבח לילה" לא חוששת לפתוח שולחן של שמחה
רחוב לילינבלום בתל אביב שינה את פניו בעשור האחרון מרחוב משרדים אפרורי ל"אוף-ברודווי" של שדרות רוטשילד, עם מקומות בילוי, ברים, קונדיטוריות ומלונות בוטיק. בחלוף השנים, נפתחו ונסגרו בו שוב ושוב עשרות רבות של מקומות, כשבתוך התחלופה ישנו מוסד קולינרי אחד שנשאר יציב. לאחר 14 שנים, "מטבח לילה" נולדת מחדש, ומציגה עצמה בגרסה חדשה ועדכנית עם שף חדש-ישן במטבח ועם תפריט מקומי-שיתופי, שמזמין את החברים והמשפחה להתלכד סביב השולחן לערב של ביסים טעימים באווירה טובה ומזמינה.
את עמדת המטבח נכנס לאייש מור סיקורל מקבוצת השותפים, שאייש את המטבח בימיה הראשונים של המסעדה. כעת, אחרי עשור וחצי, הוא סוגר מעגל. מור יצר תפריט חדש לחלוטין, תפריט ישראלי-ים תיכוני שמתבסס על חומרי גלם טריים כחול-לבן: הירקות עונתיים, הבשר מרמת הגולן והיינות מיקבים מקומיים. התפריט מחולק לפי גודל המנות, ממאזטים קטנים במחירים קטנטנים (18-16 שקלים), דרך מנות "קטנות" וצלחות "גדולות".
כתבות נוספות ביאמיז:
מתחילים בלחם שיוצא מהטאבון (31 שקלים), פוקצ'ה רכה וזהובה משוכה בסמנה ולצידה צלחות קטנות לנגב את הלחם הנהדר, לאבנה עם טוויסט של דבש חריף (17 שקלים), ממרח של חציל מעושן עם טחינה ופיסטוק (18 שקלים) או חומוס מאפונה צהובה "פאבה" מתובלת בכמון וזעתר (17 שקלים).
המנות הראשונות עושות כבוד לירקות שלנו, עם עגבניות שרי ומגי מובחרות צלויות עם קרם פטה, פסטו ואגוזים (52 שקלים), בטטה שבילתה בטאבון ומוגשת עם קרם פרש, תבלין דואה ועלי גרג'יר (54 שקלים), ומנה מפתיעה של קוביות אננס עם גבינת כבשים מפוררת, אגוזים קלויים ובצל ירוק (56 שקלים), שיוצרים יחד חיבור שלא ידענו עד כמה הוא טעים. לא רק ירקות יש במסעדה: ישנה מנה שמפגישה בין דג פלמידה בקונפי, תבשיל פריקה וטחינה (68 שקלים), שיוצרת ביס מאוד ישראלי, וגם סביצ'ה סלמון ומלפפון עם הפתעה מתקתקה של תות שדה שהצטרף לחגיגה (66 שקלים).
המנות העיקריות, גדולות מהסטנדרט המקובל באזור, והקו הקולינרי של המסעדה ממשיך לכלול את חומרי הגלם הכי טריים שיש. מסאחן עוף (92 שקלים), הוא עוף קונפי שבילה לילה שלם בטאבון על חום נמוך עם שמן זית ותבלינים, עד שהפך לנמס כמו חמאה. הוא מוגש ללא עצמות, על פיתה בדואית, יוגורט ובצל, ומזמין ליצור ביס מהכול עם היד. המנה שגנבה את ההצגה היא ה"דנבר קאט" (128 שקלים), 260 גרם שנצלה באופן מדויק, והגיע פרוס, עם ורדרדות ועסיסיות מענגת, לצד פירה חמאתי וענני ואספרגוס צלוי. בגזרת הפסטה נמליץ על "פסטה פולנטה" (96 שקלים), שמגיעה על קרם תירס חלומי עם תירס צלוי, הרבה פקורינו ופלפל שחור, ושיפוד של שרימפס בגריל, מנה שכולה טעמים עוצמתיים. לצמחונים או לחלוקה, יש מנה מעניינת של כרוב סגול שלם שמוגש אחרי 10 שעות בטאבון וקבלת טעמים עמוקים ביותר, לרעננות כיפית הוא מוגש על גרמולטת עלי גפן, צנוברים, עגבניות וסומק (81 שקלים).
האלכוהול ב"מטבח לילה" חשוב לא פחות מהאוכל, ויעידו על כך סיבובי הצ'ייסרים המסתובבים בין השולחנות. היינות מגיעים מיקבים ישראלים אהובים כמו "פלטר", "יתיר" ו"קלו דה גת", והמחיר שלהם נע בין 49 ל-66 שקלים לכוס ו-365-188 שקלים לבקבוק. נוסף על כך, יש תפריט קוקטיילים קצר ומגוון טעמים, עם "ביטר סמאש", "ספייסי מרגריטה" או אספרסו מרטיני (63-58 שקלים לקוקטייל).
החלל של "מטבח לילה" גדול, ומשלב בין מקומות ישיבה על הבר, שולחנות בחלל הפנימי וחצר פסטורלית שמושלמת לחגיגות ושמחות. האווירה נעימה ומזמינה, המוסיקה כיפית עם להיטים שכולם מכירים ואוהבים, והווליום מאפשר לדבר מבלי לצעוק.
מקנחים את הערב במנה היחידה שמלווה את המקום מיום פתיחתו ב-2012, משהו קטן וטוב, "סוכריות ברולה" (16 שקלים). מדובר בכדור ברולה קפוא על מקל בציפוי סוכר מזוגג, ובאמת שלא צריך יותר מזה.
"מטבח לילה" הוותיקה ממשיכה בדרכה בגרסה חדשה ומשודרגת, פותחת שולחן שהוא חגיגה מקומית של צבעים, טעמים ושמחה, והיא פשוט מתאימה לכל גיל, לכל מפגש וכל מאורע.
"מטבח לילה", לילינבלום 20, תל אביב. שני-שבת 00:00-18:00
