סוסון עשה לכם קרייבינג למושחת? 5 מתכוני דגל מוגזמים מהמטבח האמריקאי

סלופי ג'ו מושחת ומענג | שף עדי שוורץ

---

תבשיל כיפי של תערובת בשר טחון, בצל מטוגן ורוטב עשיר, שנדחס ברישול ללחמניית המבורגר ויוצר ביס מטונף, טעים ומושחת.

מצרכים:
3-4 לחמניות המבורגר איכותיות

לסלופי
400 גרם בשר בקר טחון
1 כוס בצל מטוגן עד שקיפות
2-3 שיני שום כתושים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף קמח
1 כף רוטב וורצ'סטר
1/2 כוס קטשופ
2 כפיות חרדל דיז'ון גרגרים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כף סוכר חום
1 כפית חומץ בין יין אדום

אופן ההכנה:

1. בסיר או מחבת גדולה מטגנים יחד את הבצל (שטוגן מראש) יחד עם הבשר תוך כדי ערבוב מתמיד ופירור הבשר למניעת גושים.
2. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את יתרת החומרים פרט לקמח.
3. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד (כדי למנוע היווצרות גושים). מבשלים כ-15-20 דקות עד לקבלת רוטב סמיך.
4. חוצים את כל לחמניית המבורגר וממלאים בתערובת הבשר עם הרוטב. סוגרים ומגישים.

הום פרייז | שף עדי שוורץ

---

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות בגודל 2/2 ס"מ
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
2  בצלים פרוסים לפרוסות דקות
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב צ'ילי חריף
1/2 מיכל קטן שמנת מתוקה או פחית קרם קוקוס לשומרי הכשרות
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מטגנים את קוביות תפוחי האדמה בשמן עמוק, או מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 20 דקות עם מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור.
2.  מטגנים בווק או במחבת עמוקה את פרוסות הבצל עם 5 כפות שמן עד ריכוך. מוסיפים את רצועות הפלפלים ומקפיצים עוד כ-7 דקות.
3. מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק וחריף, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את השמנת או חלב הקוקוס ומערבבים עד קבלת תערובת אחדיה.
4.  מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומקפיצים יחד עד שכל הרוביות עטופות ברוטב. מגישים מיד.
   

   

טבעות הבצל האייקוניות של יענקלה שיין ז"ל

---

מצרכים:
(ל-3-4 מנות)

2 בצלים גדולים, קלופים
שמן לטיגון עמוק
½ כוס קורנפלור או קמח לבן
קורט מלח

לבלילת הציפוי:

50 גרם קורנפלור או קמח אורז
50 גרם קמח לבן
¼ כפית דבש
¼ כפית אבקת אפיה
½ בקבוק (165 מ"ל) בירה בהירה

אופן הכנה:

1. מחממים שמן לטיגון עמוק.
2.  פורסים את הבצלים לטבעות ברוחב 2 ס"מ. שוטפים היטב במים (להוריד להם מעט את החריפות ומסננים היטב להיפטר מנוזלים מיותרים.
3. שמים את כל המצרכים לבלילה בקערה וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מקמחים את טבעות הבצל בקונפלור או קמח לבן, טובלים בבלילה עד לכיסוי ומניחים בשמן עמוק הלוהט. מטגנים 2-4 טבעות בכל פעם, בערך 2-3 דקות או עד להזהבה.
5. מוציאים מהשמן הלוהט ומניחים על נייר סופג לספיגת השמן, וממשיכים באותו אופן עם שאר הבצל. ממליחים ומגישים מיד.

כנפיים בציפוי קורנפלקס פריך | דיוויד לוי

---

ציפוי הקורנפלקס נותן אקסטרה פריכות וצבע זהוב במיוחד לכנפיים הבשרניות. ניתן להשתמש בשיטה הזו גם להכנת שניצלים.

מצרכים:
1 ק"ג כנפיים חצויות
1 גזר
1 בצל
1/2 צרור פטרוזיליה
1 כוס בלילת בירה (מתכון בהמשך)
400 גרם קורנפלקס לציפוי
שמן לטיגון
3 ליטר מים לבישול
1 כפית צ'ילי גרוס
1 כף אבקת שום
1 כוס קמח
מלח ופלפל

מצרכים לבלילת בירה:

100 מ"ל חלב
100 מ"ל בירה לבנה
100 גרם קמח
מלח
פלפל לבן

להגשה
רוטב צ'ילי מתוק

אופן הכנה:

• מרתיחים את המים עם הירקות (גזר, בצל, פטרוזיליה) מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר 10 דקות של רתיחה מוסיפים את הכנפיים ומבשלים חצי בישול (כ-6 דקות). מוציאים את הכנפיים מהסיר ומקררים.
• מחממים סיר עמוק עם שמן שמגיע עד חציו של הסיר.
• במקביל מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים מעט מלח, פלפל שחור, צ'ילי גרוס ואבקת שוםמוסיפים את הכנפיים ועוטפים אותם היטב הקמח המתובל.
• שופכים את בלילת הבירה לקערת הכנפיים ומערבבים היטב עד שהכנפיים מכוסות.
• טובלים בקורנפלקס המרוסק ומשם לסיר הטיגון לכ-6 דקות.
• מניחים על נייר סופג ומגישים עם צ'ילי מתוק או רטבים אהובים אחרים.

שיקגו פיצה / דיפ פיש פיצה | שף אליאב גולדנברג

---

פיצת הדגל של שיקגו, שמזכירה במראה פאי שמנמן ומגיעה עם שולי בצק גבוהים, תועפות גבינה ורוטב עגבניות מעל הכל, שמשמש דיפ לטבילת שולי הפיצה.

מצרכים:
(לתבנית בקוטר 26 ס"מ)

לבצק:
(מספיק לכ-10 פיצות, אפשר להקפיא את הבצק הנותר עד חודשיים)

קילוגרם קמח פיצה- קמח 00
5 גרם סוכר
31 גרם מלח
6 גרם שמרים יבשים
10 גרם שמן זית
620 מ"ל מים קרים

למלית הפיצה (מתאים לפיצה אחת)
5-6 כפות שמן זית לשימון התבנית
כוס מוצרלה מגורדת
חצי כוס פרמז'ן מגורד
נקניק סלמי או פפרוני- 100 גרם פרוס דק
חצי כוס עגבניות מרוסקות משימורים (עדיף תוצרת איטליה)
צ'ילי פרוס
אורגנו

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

• במיקסר עם וולישה "גיטרה" על מהירות נמוכה מאוד שופכים את כל המים עם שליש מכמות הקמח- מתחילים ללוש עד לקבלת בלילה אחידה דביקה.
• מוסיפים את יתר הקמח, וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק בשלב הזה מוסיפים את השמרים, לשים למשך 3 דקות.
• מוסיפים את הסוכר, לשים עוד 3-4 דקות, מגבירים את המהירות מעט ומוסיפים את המלח, לשים למשך ארבע דקות במהירות גבוהה, לאחר ארבע דקות מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן, לשים במהירות נמוכה עד שכל השמן נספג בבצק והמסה ללא ברק 5-8 דקות.
• מוצאים את הבצק לקערה מכסים במגבת לחצי שעה.
• לאחר חצי שעה מחלקים את הכדור הגדול לעשרה כדורים ( 110 גרם כל כדור)
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת למשך 3 שעות עד לקבלת נפח כפול.

• מחממים תנור לחום הכי גבוה שלו (בדרך כלל 250 מעלות).
• משמנים את התבנית היטב שכבת שמן דקה על התבנית והשכבות.
• פותחים את הבצק עם מארוך או עם הידיים- מכניסים פנימה לתוך התבנית- מרכיבים את הפיצה בצורה הפוכה: מפזרים את הגבינות באופן שווה, מעלין את פרוסות הנקניק, יוצקים מלמעלה את העגבניות ומפזרים צ'ילי ואורגנו.
• מכניסים לתנור לרבע שעה עד 20 דקות.

פאי תפוחים אמריקאי | שף משה בן נעים

---

מצרכים:
(לתבנית בקוטר 22)

לבצק:
¾ 1 כוסות (250 גרם) קמח
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
150 גרם חמאה (לא מלוחה), חתוכה לריבועים של 2 ס"מ כל אחד
45 מ"ל מים קרים
גרידה מלימון אחד

למלית הפאי:
1 ק"ג תפוחים ירוקים או אדומים, מקולפים, מגולענים וחתוכים לחתיכות לקוביות של 3.5 ס"מ
5 כפיות סוכר (מומלץ להוסיף כפית נוספת לציפוי)
ליטר וחצי מים רותחים, לריכוך התפוחים
¼ כפית קינמון (או יותר , לפי הטעם)
¼ כפית מלח
2 כפיות קורנפלור
ביצה אחת טרופה

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

• משלבים את הקמח, גרידת הלימון, שתי כפיות הסוכר וכפית המלח במעבד מזון.  מפעילים ל-2 פעימות קצרות על מנת שיתערבבו.
• מפזרים את ריבועי החמאה החתוכים ומפעילים שוב את מעבד המזון לפעימות קצרות עד שמתקבל מרקם פירורי.
• מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק חלק.
• מפרידים את הכדור לשניים - כשחלק אחד גדול יותר מהשני (בערך 2/3 מנפח הבצק).
• עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור לפחות חצי שעה.

מכינים את המילוי:

• מחממים תנור ל-210 מעלות.
• מניחים את חתיכות התפוח בקערה גדולה ויוצקים עליהם את המים הרותחים.
• מכסים את הקערה במכסה סיר או צלחת גדולה ומניחים בצד למשך 10 דקות.
• מעבירים למסננת ונותנים למים המיותרים להנדקז, בערך 10 דקות.
• מעבירים לקערה, מוסיפים את הסוכר, הקינמון המלח והקורנפלור ומערבבים עד שחתיכות התפוח יהיו מכוסות לגמרי.

יוצרים את הפאי ואופים:

• מרדדים את המחצית הגדולה של בצק הפאי לעיגול של 30 ס"מ קוטר. מניחים בתבנית ועליו משטחים את המילוי.
• מרדדים את מה שנשאר מבצק הפאי ועשו אותו לעיגול נוסף בקוטר 25 ס"מ ומניחים אותו על המילוי.
• מהדקים את קצוות הבצק.
• בעזרת סגין מנקבים 5-8 חורים בחלק העליון של הבצק דררכם ישתחררו אדים במהלך האפייה.
• מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה טרופה. בשלב זה ניתן לפזר סוכר על החלק העליון.
• מעבירים לתנור ואופים בערך 15 דקות, עד שהחלק העליון מתחיל להזהיב.
• מורידים את החום ל-180 מעלות, וממשיכים לאפות עד שהפאי קיבל צבע זהוב חום חזק, לאחר בערך 25 דקות נוספות.
• מוציאים לנותנים לפאי להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.