הקונדיטורית המפורסמת מירושלים מציגה: חוברת מתכונים מרגשת עם ערך מוסף

לפני מספר שנים התחילו בקפה "קדוש" הירושלמי במסורת: הוצאה לאור של חוברת מתכונים לקראת שבועות (59 שקלים) שכל ההכנסות ממכירתה מועברות לאגודה לבריאות הציבור שמסייעת להלומי קרב ובני משפחותיהם. האגודה היא עמותה ללא מטרות רווח הפועלת למעלה מ-50 שנה לקידום בריאות האוכלוסייה, ומעניקה שירותי חונכות לילדים להורים נכי צה״ל המתמודדים עם פוסט טראומה, פגיעה נפשית או פגיעת ראש.

לטובת יצירת החוברת נפגשו כמה מהשפים והקונדיטורים הידועים בארץ, ובהובלת קרן ואיציק קדוש חיברו חוברת מתכונים דיגיטלית עם מתכונים נהדרים לחג שבועות ובכלל. בין השפים המשתתפים: חיים כהן, רחל בן-אלול, איתיאלה היאט, תומר אגאי, עדי מרום, תומר אומנסקי ועוד. בין המתכונים בחוברת תמצאו לחמניות שבלול מתוקות, קוסקוס עם טנזיה מתובלת, עוגת גבינה מלוחה עם חלומי צרוב ועוד הרבה מנות שישדרגו את שולחן החג. עד שתרכשו את החוברת, קבלו טעימה מאחד המתכונים הכי מסקרנים: כנאפה ג'יבנה תרד ופטריות של בני הזוג קרן ואיציק קדוש.

שבועות של חברים - לרכישה לחצו כאן

כנאפה ג'יבנה תרד ופטריות | קרן ואיציק קדוש

קרן ואיציק קדוש, קונדיטורים ובעלי ״קפה קדוש״ מירושלים הפועל משנת 1967. מנחי ויוצרי ״באנו לאפות״ ו״קונדי-tour" . אם לא טעמתם כנאפה מלוח, רוצו להכין בחג הקרוב. מנה קלה ומלאת טעמים. אם אין ג'יבנה (שאפשר למצוא כמעט בכל המרכולים), תחליפו אותה בתערובת של 150 גרם ריקוטה ו- 150 גרם מוצרלה מגוררת.

מצרכים:
(למחבת בקוטר כ-30 ס"מ)

400 גרם שערות קדאיף
200 גרם חמאה מומסת

למלית
1 כף גדושה חמאה
1 סלסלה (250 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות
300 גרם תרד חלוט סחוט וקצוץ (אפשר קפוא מופשר ומסונן)
300 גרם ג׳יבנה (גבינה ערבית)
1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן
1/4 כפית צ'ילי מיובש
מלח ופלפל שחור

לסירופ
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כף דבש
1/3 כוס עלי טימין ו/או זעתר טריים ו/או מרווה וטימין לימוני
2 כפות פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:
1. למלית: במחבת בינונית מחממים חמאה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן עד הזהבה. מוסיפים תרד חלוט וקצוץ, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומורידים. מעבירים לקערה לצינון, מוסיפים את הגבינות והתבלינים, מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול.
2. לסירופ סוכר: בסיר קטן מחממים את מרכיבי הסירופ לרתיחה ומערבבים. מבשלים כ-2 דקות ומורידים מהאש. משהים בטמפרטורת החדר.

3.מרכיבים את הכנאפה: מפרידים מעט את שערות הקדאיף בעזרת הידיים, יוצקים חמאה מומסת, מעסים ועוטפים את שערות הקדאיף בחמאה מכל הצדדים. מרפדים את תחתית המחבת בחצי מכמות הקדאיף ומסדרים בשכבה הדוקה. מורחים את המלית באופן אחיד ומפזרים את יתרת הקדאיף לכיסוי מלא של המלית.

4. מחממים את המחבת על אש בינונית ומטגנים 4-5 דקות עד שהקדאיף מזהיב בתחתית. בעזרת מכסה או צלחת הופכים את הכנאפה ואז מחזירים אותה חזרה למחבת ומטגנים עוד 4 דקות מהצד השני.

5. מברישים בסירופ סוכר, מפזרים פיסטוק ומגישים חם.

טיפים לעבודה עם שערות קדאיף

1. אחסון: את אטריות הקדאיף שקונים יש לשמור בקופסא אטומה בהקפאה. לפני השימוש מפשירים לטמפרטורת החדר.

2. בצק האטריות נטול שומן, אבל האטריות זקוקות לו כדי להזהיב ולקבל פריכות. ניתן להשתמש בכל סוג של שומן: חמאה, שמן, סמנה ועוד במצבם הנוזלי.

3.את שערות הקדאיף מפרידים בעזרת הידיים ומוסיפים את השומן בהדרגה.

4.אחרי השימון השערות גמישות וניתן לעצב אותן לצורה הנדרשת.

5. את השערות קדאיף ניתן לטגן או לאפות.

שבועות של חברים - לרכישה לחצו כאן