מזינים, עדינים ומחזירים אנרגיה לגוף: 3 מאכלים מומלצים לשבירת הצום
מהבסבוסה של מחניודה ועד עוגת קינמון רכה ועסיסית שמשתבחת ביום שאחרי | המאכלים הכי נכונים וטעימים לשבירת צום יום כיפור
עוגת שקדים, שיבולת שועל ודבש
הדיאטנית הקלינית ורוניקה מייזלר ,יועצת לחברת הרבלייף, מלמדת איך להכין גרסה בריאה לעוגה המתוקה של שבירת הצום. עם שיבולת שועל דקה, דבש ושפע טעמים מחממים של קינמון וניל ורום, מתקבלת עוגה רכה, עסיסית ומפנקת שמחזירה לגוף אנרגיות ושומנים בריאים.
מצרכים:
(ל-10 מנות)
• 1 כוס שקדים שלמים, קלויים (או קמח שקדים מוכן)
• ½ כוס שיבולת שועל דקה
• 4 ביצים גדולות, מופרדות בטמפ’ החדר
• ½ כוס דבש (או ⅓ כוס דבש + 2 כפות מייפל טבעי)
• 1 מקל וניל איכותי
• 1–2 כפות רום כהה איכותי (אפשר גם קוניאק/ברנדי עדין)
• ½ כפית תמצית שקדים
• ½ כפית קינמון (אפשרי: קורט אגוז מוסקט)
• ½ כפית סודה לשתייה
• ½ כפית מלח
• 1 כפית מיץ לימון/חומץ תפוחים
לקישוט
דבש + שקדים פרוסים קלויים + גרגרי רימון
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל־175°C ומרפדים תבנית קפיצית (24 ס"מ) בנייר אפייה.
- טוחנים שקדים ושיבולת שועל לקמח גס או דק, לפי העדפת מרקם.
- חוצים את מקל הווניל, מגרדים את הזרעים ומוסיפים אותם לקערת החלמונים.
- טורפים חלמונים עם דבש, זרעי ווניל, רום, תמצית שקדים והתבלינים עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון עד לקצף לבן ויציב־רך. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך בלילת השקדים בשלושה סבבים.
- יוצקים לתבנית ואופים 30–35 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. אם הקצוות משחימים מהר מדי, מכסים ברדיד אלומיניום.
- מצננים 10 דקות בתבנית, משחררים את הדפנות וממשיכים לצנן עד לטמפ’ החדר.
- לפני ההגשה: מזלפים דבש, מפזרים שקדים פרוסים ושפע של גרגרי רימון.
עוגה בחושה עם שמנת וקינמון
עוגה טעימה להפליא וקלילה להכנה, במרקם אוורירי עם מתיקות מעודנת ומראה מגרה. יום למחרת טעמה אף משתבח, אז אפשר להכין אותה לפני כניסת הצום, לשמור בקופסה אטומה וליהנות ממנה כששוברים את הצום.
מצרכים:
לעוגה (בתבנית אינגליש אחת)
- 1 כוס קמח
- 1/2 כוס שמן
- 2 ביצים
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (לפרווה אפשר להמיר לשמנת צמחית/חלב קוקוס/מיץ תפוזים)
- 1 כפית אבקת אפייה
לתערובת הקינמון
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1 כפית קינמון
- 1/4 כוס אגוזים טחונים (אפשר גם בלי למי שפחות אוהב)
אופן ההכנה:
- מחממים תחילה תנור ל- 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש.
- מערבבים את כל המצרכים הנוזליים לתערובת אחידה. את הקמח ואבקת האפייה אני תמיד מערבבת קודם יחד בכלי קטן ואז מוסיפה בהדרגה לתערובת תוך כדי ערבוב, רק עד איחוד המצרכים.
- מעבירים מחצית מהכמות לתבנית ומעל מפזרים מחצית מתערובת הקינמון. שופכים את יתרת הבלילה ומעליה מפזרים בצורה אחידה את יתרת תערובת הקינמון.
- אופים כחצי שעה או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי. מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
הבסבוסה של מסעדת מחניודה
מתוקה, מפנקת ועשירה בסולת, מיץ תפוזים וחמאה. הבסבוסה של מחניודה היא המאכל המושלם לשבור איתו צום של שעות ארוכות. אפשר להכין יום לפני, לחמם קצת לפני ההגשה ולשפוך את הסירופ שמוסיף מתיקות לעוגה העשירה.
מצרכים:
(לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)
- 325 גרם סולת (כוס ושני שליש)
- 8 ביצים מופרדות
- 175 גרם סוכר (3/4 כוס ועוד 2 כפות)
- 300 גרם חמאה מומסת
- 400 מ״ל מיץ תפוזים (כוס ושני שליש)
- 275 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- 100 גרם קוקוס טחון (כוס)
- 35 גרם אבקת אפייה (3.5 כפות)
300 גרם סוכר (כוס וחצי)
300 מ"ל מים (כוס ורבע)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הסירופ: מבשלים על להבה בינונית את המים והסוכר עד שכל הסוכר נמס, ואז עוד 5 דקות. מצננים ושומרים בקירור.
- העוגה: מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
- שמים בקערה את הסולת, הקמח, שאר הסוכר, הקוקוס ואבקת האפייה ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את מיץ התפוזים והחלמונים לקערת היבשים, ומוסיפים את חמאה המומסת להוסיף למסה.
- מוסיפים את החלבונים המוקצפים פנימה בתנועות קיפול (נזהרים שהקצף לא ייפול או יישבר).
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהעוגה זהובה-חומה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
- מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור מוזגים עליה את הסירופ הקר. מגישים עם או בלי גלידה.
