אמש, גרסת הבוקר: המתמודד האהוב מ"משחקי השף" מפציץ בבראנץ' שאסור לכם לפספס

"מה כבר יש לחדש בבראנץ'?", שאל אף אחד אף פעם. כי כשמדובר בארוחת בוקר שפגשה רעב של צוהריים - ליצירתיות אין גבול. תשאלו את השף כפיר ינין, שאחרי שהחמאתי לו חזור והחמא על הבראנץ' הכה שונה וטעים שלו, הוא סיפר לי שזו הארוחה האהובה עליו ביום והוא כל כך נהנה להמציא את תפריט הבראנץ' החדש של מסעדתו "אמש", שהוא מרגיש כמו אבא גאה.

כתבות נוספות ביאמיז:

שעה וחצי לפני זה התיישבתי במסעדה, שבערבים כתיקונם היא גם אופנתית, גם מלאה עד אפס מקום וגם רועשת. זה נתון שכדאי לקחת בחשבון אם אתם רגישים לרעש. אני כן, אז דאגתי לבוא בבוקר ולספק את תאוות הבראנצ'ים שלי ברוגע ובשלווה.

הבטיחו שיהיה טעים, ואחרי שביקרתי ב"אמש" כמה פעמים בערב, לא התקשיתי להאמין. הבראנץ' של השף כפיר ינין, אחד המתמודדים החזקים בעונה ה-6 של "משחקי השף", לא דומה לשום בראנץ' שטעמתם לפני. הוא לא קליל, לא מתחנף, לא מנסה לספק ולא עושה עניין מהציפייה לביצה + פחמימה.

מה שהוא כן עושה זה לקחת מיני תאוות ולהפוך אותן למנות בוהריים עם אופי מושחת בואכה מפנק. למשל - מקושקשת עם פנצ'טה טלה ברוטב קרבונרה שבא בחלומות, או חיבור בלתי מוסרי בין נקניקייה שנצלית על פחם לתבשיל שוקרוט מובסס ציר עוף וחמאה.

כדי שבכל זאת תמצאו את עצמכם בין שלל התאוות, ישנה חלוקה ברורה לפתיחים וראשונות, ואחריהם מנות רציניות יותר לאנשים כמוני שלא מפחדים לעשות את החיבור בין בוקר לנקניקיות. כל מה שאכלנו, ואכלנו לא מעט, היה מאוד מאוד טעים, וכדי לחסוך לכם לבטים ואז את כאב ההחמצה, הנה פתיחי החובה שאם תזמינו כמה מהם לשולחן ביחד עם הפוקאצ'ה המטמטמת (38 שקלים), צפויה לכם יופי של חוויה.

מנות חובה שיבואו לכם בחלומות

ראשון לקרוץ מהתפריט הוא סלט הביצים היהודי (42 שקלים) שמגיע עם בצל מטוגן, זרעי חרדל מותססים לעוקצנות נעימה, הרבה פלפל שחור כי בכל זאת מזרח אירופה, ומרקם קרמי מפנק שכל כך אוהב פוקאצ'ה חמה.

עוד ברשימת החובה - ברזאולה תוצרת בית שהיא פשוט חלום אכיל, רך, נמס בפה וממלא את החך בטעמי בשר כבוש עדינים שמוקפצים אל על על ידי פלפלי אורפה מאלחשים (62 שקלים). נשדל אתכם להזמין גם סלט ירקות כי למרות שמדובר בסלט ללא יומרות, הירקות פריכים ומתפוצצים מטריות, הגבינה שמנמנה ומענגת ותוספת סומק מביאה את הטוויסט (69 שקלים).

עכשיו כשהבטן כבר לא ריקה ורוגע נרשם בגזרה, אפשר לעבור ללב הארוחה - עיקריות רציניות עם רטבים יאם נאם נאם. אם המילה לעטקס גורמת לכם לגרגור עוצמתי, לכו על לביבת הרושטי הגדולה שמטוגנת לפריכות מיטבית ומוגשת עם ביצה רכה מושלמת ורוטב תרד עשיר מעולמות ההולנדייז (71 שקלים).

חברתנו הנקניקייה מלמעלה רק נשמעת כמו משהו מוכר. בפועל זו אחת המנות הכי מענגות שטעמנו לאחרונה בזכות נקניקייה סופר טעימה במרקם צ'אנקי וכיפי ללעיסה שעוברת צלייה מלאת טעם על פחם. צמוד אליה בצלחת תבשיל שוקרוט מעושן בציר עוף חום שהוא גם חמאתי להפליא וגם מלא אוממי. ביצת עין בצד לטבילה או ערבוב, ובהצלחה עם הגעגועים לביס הזה ביום שאחרי (81 שקלים).

מתחרה חזקה היא המקושקשת קרבונרה (79 שקלים), ללא ספק מנת הדגל של הבראנץ', שמוגשת לפי ההבטחה רכה ועשירה, ומסביבה רוטב קרבונרה מפולפל ומענג, חתיכות פנצ'טה טלה, עירית, המון פרמזן וגם לחם צלוי לקריספיות, לערום עליו ביס מושלם.

בגלל שבכל זאת מדובר במעוז בליינות, יש גם קוקטיילי בוקר כמו פאלומה, אספרסו מרטיני ושפריצים למינהם (52-58 שקלים) שיעזרו לכם להעביר את הראש למצב נהנתנות מתקדם. אם אתם חזקים כמונו, אל תצאו מכאן בלי קינוח. יש מוס שוקולד נהדר עם סוד במרכיבים (תשאלו את המלצרים), שאין שום סיבה שלא יבוא אל קרבכם.

אמש - לילינבלום 30, תל אביב | הבראנץ' מוגש בימים שישי ושבת 11:00-15:00