הגלגול החדש של המסעדה הוותיקה יגרום לכם לרצות לרוץ אליה ולהפוך אותה למוסד קולינרי
לאחר שנסגרה לפני כשנה אחרי 36 שנות פעילות, "פרונטו" חוזרת במתכונת קצת שונה, כ"פרונטו בר" – הפעם תחת ניהולו של שף מושיקו גמליאלי. כעת, כשהיא בעידן חדש, המסעדה הזו לא מנסה לשמר מסורת או להמציא את הגלגל מחדש, אלא פשוט להכין מנות טובות וטעימות ברוח איטליה – ובהחלט יש כמה וכמה כאלו
אחרי שהפכה למוסד תל אביבי ולאבן דרך חשובה בקולינריה המקומית, "פרונטו בר" יוצאת לדרך בגלגול חייה השלישי, כשבראשה עומד השף מושיקו גמליאלי וקבוצת "בר 51". המפגש המסקרן הזה, בין השם "פרונטו" שהפך זה כבר למורשת ובין היד הייחודית של גמליאלי, שמוכיח איזה אוכל מופלא יודעת המסעדה לספק.
גמליאלי וקבוצת "בר 51" אחראים על שני מקומות שהפכו בעצמם כבר למוסדות: "מונא" הירושלמית, חוד החנית בקולינריה הלא כשרה בירושלים כבר יותר מעשור, ו"בר 51", אחד מברי האוכל הסקסיים והטעימים בתל אביב.
כתבות נוספות ביאמיז:
מסעדת "פרונטו" נפתחה לראשונה בסוף שנות ה-80 ברחוב נחמני על ידי האושייה רפי אדר, שהביא לעיר ניחוחות לא מוכרים מרומא. זה היה הגלגול הראשון והקלאסי של "פרונטו", שאחרי 22 שנים המקום שינה לוקיישן לרחוב הרצל, והשף דיוויד פרנקל נכנס לגלגולה השני, כשהכיוון משך לפיין דיינינג יוקרתי. לפני כשנה הכריז פרנקל על פרידה מ"פרונטו", והמוסד הקולינרי הודיע על סגירה אחרי 36 שנים.
כעת מתחיל עידן "פרונטו בר" של גמליאלי, שינוי שם אשר מרמז על רצון לשמר את המוסד הוותיק תוך כדי פרידה מעידן הפיין דיינינג. "פרונטו בר" החדשה שמה דגש נרחב על האלכוהול בכלל ועל היין בפרט. המקום עוצב מחדש, הבר גדל, האווירה נחשקת והאוכל נע בין יום יומי וחגיגי, כזה שלא מתאמץ לשמר מסורת, לא מחפש להמציא את הגלגל מחדש ושמתעסק בלעשות מנות טעימות ברוח איטליה. לא תמצאו כאן מנות איטלקיות מסורתיות, אך כמו שהיטיב לנסח זאת גמליאלי עצמו: "קלאסי אינו בהכרח מה שמגישים, אלא הדרך שבה מכינים את הדברים".
התפריט מחולק למנות ראשונות ולמנות גדולות יותר, כאלו שיכולות לתפקד כמנה עיקרית או להמשיך בקונספט החלוקה. במנות הראשונות, חומרי הגלם העיקריים הם ירקות ודגים נאים שחוברים למנות קלילות ומצוינות, כמו סשימי אינטיאס בשרני על גספצ'ו עגבניות, שמן זית, עגבניות מגי טריות, פאקוס וריג'לה (78 שקלים), טרטר אינטיאס עם חיבור מפתיע לסלסת זיתים, פיסטוקים וליים על יוגורט (58 שקלים), שיחדיו יוצרים ביס שיש בו את כל מנעד הטעמים והמרקמים, והדג נשאר במרכז ולא נעלם.
מנת חובה בגזרת הראשונות היא ביס האוממי שמגיע מטרטר טונה בפונזו הדרי, על ברוסקה רכה-פריכה משוחה באיולי אצות קומבו, ומעל – טרטר קוויאר שחור (46 שקלים). להתחלה, לראשונות ולניגוב הרטבים שבהמשך (במידה ותצליחו להתאפק ולא לסיים) ישנו לחם חלב עם נימוחות של עוגה, תבליני רוזמרין וטימין, ולצידו שמנת חמוצה וסחוג עשבוני נהדר.
במנות העיקריות נכנסים חומרי גלם של בשר, דגים, פירות ים ומנות פסטה, כאלה שבשבילן מגיעים ושבשבילן חוזרים. קשה להמליץ על אחת שמתלבטת מעל האחרות מכיוון שכולן מעולות, מרגשות ומבודלות. הפסטה פיצי, למשל, היא פסטת קמח-מים פשוטה מפתיעה עם פסטו קייל חמאתי וקרמי (72 שקלים), שאחריה תסתכלו על הקייל באור שונה. כיסוני טורטיליני יפהפיים וענוגים במילוי כרישה מקורמלת, בציר זנב שור חמאתי עמוק ופטריות שיטאקי (86 שקלים) ומנת מעטפות פסטה, אנילוטי במילוי קרם תירס לבן קליל ומתקתק, שזוכה לעוד מתיקות מעודנת מבשר סרטנים שמיימי ורוטב ביסק חמאתי (118 שקלים). כפי שאמרנו, בהצלחה עם הבחירה מה להזמין, כי כולן מפתות ומקיימות.
בגזרה הבשרית תמצאו קלאסיקה איטלקית, טליאטה שייטל, מנה שכולה נתחי שייטל דקים צרובים בעדינות, עם מרכז ורדרד ונא, כשמעליהם נשפך רוטב מבעבע של יין מצומצם, ונגיעה ירוקה של סלסה עשבונית (76 שקלים). חובבי המולים יחגגו על "מולים נדויה" (108 שקלים), כשהנדויה היא תערובת של פלפלים איטלקיים ובשר חזיר טחון, ופותחים אותה בשמן ממש כמו תבלין, והיא הבסיס לרוטב העגבניות שבו משכשכות הצדפות השחורות.
הקינוחים לגמרי שוברים את שגרת הטירמיסו-לימון המפורק ששוררת במסעדות. תמצאו במסעדה קינוחים מפתיעי חך, כמו סורבה משמש עם גרניטת עשבים וקציפת קוקוס (42 שקלים), או "קרם גבינה ועוגיות" (48 שקלים), שמזכיר מאוד את ליבת העוגה הבאסקית, ולצידו עוגיות חמאה וביסקוטי, שכמובן מכינים במקום.
גם ב"פרונטו בר", כמו בשאר מסעדותיו, מפזר מושיקו גמליאלי מאבקת הקסמים שלו שיוצרת סינרגיה מושלמת שכל מסעדה שואפת אליה בין אוכל טעים שפוגע, אווירה אורבנית חיה ומלאת התרחשות, ושירות יוצא דופן, שמרגיש יותר כמו אירוח ביתי. שלושת החוטים הללו, אוכל-אווירה-שירות, מהודקים היטב במקום הזה, ומביאים את "פרונטו בר" בגלגולה החדש להיות המקום שרוצים לחזור אליו כבר למחרת.
"פרונטו בר", הרצל 4, תל אביב. שעות פעילות: 23:00-18:30
