מה סבתא הייתה אומרת? זה מה שאסף גרניט יגיש במסעדה החדשה שלו

לצי המסעדות של אסף גרניט מעבר לים, מצטרפת "בובל'ה", המעוז הקולינרי החדש דנדש של גרניט וקבוצת מחניודה שנפתחה שכונת המארה שבפריז, ומביאה, לדברי הקבוצה, "את כל מה שחזק ומתוק באהבת סבתא". כמו כל מסעדה שמוקדשת לאוכל של סבתא, גם כאן תמצאו מנות מנחמות ומכילות שמעוררות נוסטלגיה ומרחיבות את הלב. רק שב"בובל'ה" החדשה מטשטשים גבולות וסגנונות לטובת תולדה של מנות שעטנז שמביאות את התרבות המשפחתית שמשותפת לאסף, תומר, אורי ודן, שעומדים בראש הקבוצה.

"בובל'ה מביאה איתה סיפור שמתחיל בקצה אירופה המזרחית, עובר דרך הסמטאות של ירושלים ונוחת ברכות בפריז", מספרים בקבוצת מחניודה. "היא הלב החדש והכמיהה לשתף רגשות, המקום לחגוג את הביחד. בובל׳ה עוטפת אותך בסקרנות לגלות את התרבות אשכנזית, לא משנה איפה גדלת".

ואם חשבתם שאוכל מיושן של סבתא לא יגיע לעולם למסעדות מישלן, אסף גרניט עושה סדר. "רציתי להביא תוספת של יצירתיות עדינה למטבח שבא מעמקי הנשמה", הוא מספר. "וככה בובל'ה מעיזה לעשות את הבלתי אפשרי: להחזיר רגש חם למאכלי עדות צנועים בעזרת כוח הזיכרון".

בהתאם לאג'נדה, בתפריט תמצאו מנות קלאסיות מבית סבתא כמו חלת ויז'ניץ עם חמאת שמאלץ; חמוצי עגבניות, חזרת ומלפפון, פרוסות פומפרניקל עם טחינה, ולצידן פירושקי, מנטו, קרפלך, חינקלי ובורשט, כולן מגיעות עם טוויסט ברוטב, בתיבול או במרקם: הקרפלך מגובה בשמאלץ, המנטו מלווה בצ'יפס זעתר, והחינקלי מגיע ברוטב ציר בשר מרוכז עם אריסה חרפרפה. באגף העיקריות תמצאו ניוקי ברוטב גולאש, מרק עוף בגרסת מחניודה ואפילו גפילטע פיש לא מסורתי בעליל, שמגיע כמיטב המסורת עם גזר מעל. אגף הקינוחים בתפריט מקיים את האג'נדה עם מגוון מתוקים מסורתיים - שכל אחד מהם מייצג עדה אחרת. יש כנאפה לצד מוס שוקולד, קומפוט של סבתא, עוגת נפוליאון, ולמתקדמים - טארט טאטן עם קרמל.

בובל׳ה תפעל ברובע הרביעי של פריז, למרגלות הלובי של מלון היוקרה החדש של משפחת פריאנט MAZARIN GRAND LE, וכמו בשאר מסעדות הקבוצה, גם כאן האמנות נמצאת בקדמת הבמה: על עיצוב המסעדה אמון מעצב הפנים השוודי מרטין ברודניצקי, שעיצב חלל חמים ונעים עם כיסאות עץ בעבודת יד בשילוב בדים וטקסטורות מודרניות, פרחים צבעוניים שצוירו ביד ויצירות אמנות צבעוניות שיוצרות חלל פסיכודלי שיכול היה בקלות לעבור כאחד החדרים בהרפתקותיה של אליס בארץ הפלאות.

עם תפריט שהיה גורם לסבתא השמרנית להרים גבה, עיצוב שלקוח מתוך סרט פנטזיות, ולוקיישן פיגוזי בשכונה המתויירת, נותר רק לקוות שהמסעדה המשותת על זכרונות הילדות של גרניט ושותפיו, תצליח לפרוט על נימי הרגש ובלוטות הטעם של האירופאי המעונב.

בובל'ה - רואי-דה-קוזינה, רחוב ראול דופי 3, פריז | טלפון: 0142252424