עומר מילר מציג: הדבר הכי טעים, בריא ומשביע שתכינו מדפי אורז
לא ספרינג רול, גם לא ג'חנון או בורקס, אלא מנה עשירה, מזינה ומשביעה שמתאימה לנמנעים מגלוטן ולקטוז, ועוזרת לשמירה על רגיעה בקרוהן וקוליטיס | עומר מילר עם מתכון הדגל מתוך המהדורה החדשה של הספר "טעים ובריא"
בימים אלה יוצאת לאור מהדורה חדשה ומעודכנת של הספר ׳טעים ובריא׳, פרי שיתוף פעולה בין השף עומר מילר, כוהנת הבישול אלינוער רבין ופרופ' דן טרנר, מנהל המכון לגסטרו ילדים ותזונה במרכז הרפואי שערי צדק, יחד עם צוות דיאטניות ומומחים נוספים. הספר מאגד מתכונים המיועדים למי שמעוניין לשמור על תזונה בריאה, אך בעיקר למטופלים עם קרוהן וקוליטיס כיבית וגם למטופלים עם צליאק ואי סבילות ללקטוז.
כתבות נוספות ביאמיז:
רוב המתכונים הם ללא גלוטן, ללא לקטוז, ללא מרכיבים תעשייתיים או שומן טראנס, ובמינימום שומן מהחי. בין המתכונים, ולרגל ההוצאה המחודשת של הספר, משתף השף עומר מילר באחד ממתכוני הדגל של המהדורה: דפי אורז אפויים במילוי ירקות, שמתאימים כטיפול להורדת דלקת בקרוהן, טיפול לשמירה על רגיעה בקרוהן וקוליטיס, לצליאק ואי סבילות לגלוטן ולקטוז.
דפי אורז אפויים במילוי ירקות של עומר מילר
מצרכים:
(ל-4 מנות)
- 1 חבילה דפי אורז (המכילים רכיבים תזונתי אחד בלבד)
למילוי
- 2 כפות שמן זית
- 4 קישואים בינוניים מגוררים גס
- 4 גזרים בינוניים מגוררים גס
- 1/2 כוס (125 גרם) אורז מבושל
- 3 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב
- 10 שיני שום
- מעט שמן זית
- 500 גרם עגבניות שרי קלופות וחצויות
- 1/2 כוס (125 מ"ל) קרם קוקוס ללא חומרים משמרים שאינו מקופסת שימורים
אופן ההכנה:
- מכינים את המילוי: מחממים שמן בסיר, מוסיפים קישואים וגזרים ומטגנים אותם תוך כדי ערבוב כ-10 דקות. מכסים את הסיר ומבשלים מעט, עד שהירקות מתרככים מעט. מסירים מהאש, מוסיפים אורז ושום ומתבלים במלח ופלפל. מצננים מעט.
- ממלאים את דפי האורז: מרטיבים את דפי האורז במעט מים. פורסים דף על משטח עבודה ומסדרים את תערובת המילוי בפס אנכי במרכז הדף. מגלגלים את הדף לגליל ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים.
- מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום ומטגנים כ-5 דקות עד שהשום מתרכך מעט. מוסיפים עגבניות, מגבירים את האש ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי בחישה בכף עץ.
- מנמיכים את האש, מוסיפים חצי כוס מים, מכסים את המחבת ומבשלים כרבע שעה. מעבירים את תכולת המחבת דרך מסננת עדינה. מחזירים למחבת. מוסיפים קרם קוקוס ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד לאיחוד. יוצקים את הרוטב על דפי האורז הממולאים.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים את דפי האורז 25-20 דקות בתנור עד שהם מזהיבים.