רושפלד, גרסת הפאסט פוד: השף של הביוקר ממציא את ההמבורגר מחדש

מה לשף יונתן רושפלד ולקציצת המבורגר שמנמנה ונוטפת ג'וס? טוב ששאלתם. השף שהפיל את גרגרני הארץ בשבי סלט העגבניות האייקוני שלו ב"הרברט סמואל" המיתולוגית, חוזר לסצנה הקולינרית עם מנת דגל חדשה ולא קונבנצינלית, שתהפוך כנראה ללהיט הוויראלי של התקופה, פשוט כי יש בה הכל.

ה"רושפלד אול אין" נולדה במסגרת שיתוף פעולה עם רשת "אגאדיר", ומוקדשת למנה שאין בר דעת שלא אוהב: המבורגר, אבל כזה שמגיע עם טוויסט בעלילה. "אחת הבעיות שלי עם המבורגר, בעיקר במשלוחים, זה שהלחמניה מגיעה רטובה ועייפה", מספר רושפלד, "ולכן רציתי להתחיל מהלחמניה; שהיא תהיה קריספית מבחוץ, ומבפנים מלאת חיים. רציתי לעשות משהו במסגרת הטעמים שאני אוהב - שהקציצה תישאר עסיסית, ושיהיו סביבה טעמים שאני אוהב עם פלפלים מכל מיני סוגים כמו צ'או צ'או, צ'יפוטלה, פפריקה מעושנת וכאלה. את כל הטעמים והמרקמים חיברתי ועטפתי במעטפת קריספית קלילה ולא שמנה, כך שכשאוכלים לא ישאר על היד שמן".

כתבות נוספות ביאמיז:

• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה
• מגפילטע ועד עוגת התפוחים הטובה בעולם: מתכונים מנצחים לראש השנה

בהתאם לאג'נדה המאוד חכמה קולינרית, יצר רושפלד מעין שניצל המבורגר אלטרנטיבי. הווה אומר: לחמנייה עטופה בתערובת קריספית של תבלינים ופירורי לחם, ובתוכה קציצה עסיסית עם תערובת פלפלים מסין ומקסיקו, איולי שומשום, גבינת צ׳דר (או בלי בסניפים הכשרים),ו בצלים ירוקים ועגבניות לרעננות. 69 שקלים עולה המנה יחד עם תלולית צ'יפס וחמוצים מהחבית של אגאדיר, ורק ממבט חפוז על הגודל מבינים שמדובר בפצצת שובע לטווח ארוך.

שפתיים פתוחות לרווחה

אז מראה מגרה עם פוטנציאל ויראלי נפיץ - יש, אבל איך הטעם? מודה, בהתחלה חששתי לטעום, ועוד יותר חששתי לגורל הלסת שלי שתצטרך למתוח את גבולות היכולת האנושית כדי לתת ביס בכדור המטוגן האימתני שמונח מולי, אבל אז קפצה לעזרתי התושיה וחתכתי באמצע לשני חצאים. בדיקה פולשנית לקציצת ההמבורגר, ולשמחתי היא נראית עסיסית, מזמינה ועדיין אדומה מבפנים - בדיוק כמו שהמבורגר טוב צריך להיות. ביס ראשון - מעניין. מאוד קריספי, המעטפת דקיקה, והיד אכן חפה מתחושה שמנונית למרות הטיגון והצבע הזהוב מעולמות השניצל.

המעטפת עצמה מלאת טעם ומזכירה לרגעים פלאפל, אולי בזכות תערובת הקמחים שלוקחת בה חלק יחד עם אבקות פלפלים חרפרפים שמוסיפים קיק לביס. הגבינה ששוכנת מעל לקציצה לא מספיק מורגשת והייתי שמחה לאפקט מתיחה מגרה ודביקות טובה של צ'דר כהלכתה, אבל איכשהו כל העומס הזה עובד סבבה לגמרי, ואפילו הקציצה מלאת גו'ס בשרי מתוק.

מה שכן, התבאסנו לגלות שאין גרסה צמחונית וגם לא תהיה. מה שכן 2 - היות שמדובר באירוע רב שכבות, מדובר במנה משביעה מאוד. אחרי חצי, כנראה שאת השני תארזו או תאכלו בביסים קטנים עד שתמצאו את עצמכם כנועים ופתוחי כפתור, שעונים אחורה ולא מבינים איך לא עצרתם בזמן. אז תהיו חכמים ותארזו, כי רושפלד מבטיח שהאול אין עובר בקלות ובפריכות משלוחים, וישאר קריספי לטווח הארוך.

פצצת הרושפלד אול אין היא חלק ממסורת חדשה של אגאדיר ושף הרשת עמיר אילן, שמתחילים פרוייקט אירוח שפים שיציגו את הגרסאות שלהם להמבורגרים, עם רטבים מיוחדים ותוספות מפתיעות. אחרי רושפלד, בחודשים הקרובים יתארחו ברשת שפים מפורסמים עם ההמצאות האלטרנטיביות שלהם לספיישל החודשי, ולנו רק נותר לקוות לנציגות צמחונית, כדי שגם מי שאינו צורך בשר יוכל ליהנות מאבקת הקסמים שיפזרו השפים על הפאסט פוד האהוב.

אגאדיר - סניפים ברחבי הארץ