לא מוריד רגל מהגז: השף המפורסם משיק בר יין חדש – והתוצאה נפלאה
העונה החמה של השנה כבר כאן, ולשף חיים כהן יש בשורה טעימה במיוחד עבור הסועדים, שיוכלו להגיע אל "Wine House", בר היין החדש שלו, שנמצא באוויר הפתוח. עם מגוון יינות ארומטיים, צלחות קטנות של אוכל טעים שתרצו ממנו עוד ואווירת בוסתן עירוני משוחררת, כהן יגרום לכם להתעלף מרוב תחושת "וואו!"
אחרי המוסד הקולינרי "דיקסי", מסעדת השף הקלאסית "יפו תל אביב", מסעדת המזון המהיר "פילדלפיה" (שמביאה את הכנפיים האייקוניות שלו עד הבית), רשת בתי הקפה והקונדיטוריה "פיצי קפה", מסעדת "קאופמן" ו"כהן" בהרצליה (שנראים אתכם מצליחים להשיג בה מקום לארוחת בוקר) ו"מרים" הכשרה, שף חיים כהן לא מוריד את הרגל מהגז – וממשיך להרעיף עלינו אוכל טוב וטעים כמו שרק הוא יודע.
הפעם הוא משיק בר יין בחצר מסעדת "יפו תל אביב". באווירה זורמת כיין, קלילה ולא מתאמצת, היין במקום נמזג מהבקבוקים שנמצאים בדליי קרח במרכז החצר, יש בו מנות מוקפדות אך לא מתחכמות שמוגשות מהמטבח, השירות מצוין ואפילו השם הנבחר אינו מסתבך – "Wine House". התפריט לא גדול, וכולל כ-10 מנות קטנות ושלושה קינוחים – שכל מטרתם היא להיות הכי טעימים שאפשר. כשאוכלים אותן מנה אחר מנה, צלחת אחר צלחת, מבינים שהמטרה הושגה.
כתבות נוספות ביאמיז:
מקל הפוקצ'ה האייקוני (24 שקלים) שיוצא מהטאבון המפורסם מוגש גם כאן, וחובה להזמין אותו לפחות פעם אחת. הוא מושלם לספיגת הרטבים שיגיעו בהמשך, ובעיקר לסלט עגבניות השרי הצבעוניות (48 שקלים), שמוגשות על גספצ'ו קרמי קר עם תלולית לאבנה יפה לסיפתח. בהמשך, מגיעות מנות "קרודו" דגים ובשרים, קלאסיות, אלגנטיות, קטנות ומדויקות. מנה עדינת מראה וטעם של סשימי אינטיאס, קולורבי מוחמץ בוויניגרט ג'י'נג'ר (52 שקלים), ועם טעמים בווליום יותר גבוה, טרטר בקר מהסוג שכל המרכיבים מתגבשים בו – מח עצם ורוטב ציר בקר ויין אדום חמצמץ (58 שקלים).
הקרודו שהתחבב עלינו ביותר היה טרטר של טונה אדומה (52 שקלים), ששודך לקוביות תפוחי אדמה קטנטנות בתיבול של חזרת עוקצנית, שביחד יצרו טריו נפלא של חומרי גלם. בהמשך, ממתינות לכם שלוש מנות פסטה שונות מאוד ונהדרות כל אחת: כיסוני שישברק ענוגים במילוי לאבנה וזעתר, גבינת צאן ורוטב יוגורט חם (48 שקלים), טליאטלה עטופות ברוטב של בשר זנב שור מתפרק עם טעמים עמוקים והרבה פרמז'ן נמס (65 שקלים), והמנה הכי מפורסמת ממסעדת "יפו תל אביב" – ניוקי סרטנים (56 שקלים), רוך שמיימי, של כריות ניוקי רכות, בשר סרטנים, כרישה מהטאבון ורוטב של חמאה חומה. נסו לא להתעלף, או לחלופין להסתפק בצלחת אחת מהעונג הזה.
המנה היקרה בתפריט, וגם זאת שאסור לדלג עליה, היא שיפוד האנטריקוט שמגיע עם פירה מושלם ורוטב פלפלת. זה נשמע הכי פשוט שיש, אבל מבוצע בצורה הכי מופתית שיש. ניסינו להבין מה הסוד לטעמי הבשר העוצמתיים, וחילצנו מידע שהשיפוד עובר מהגריל לסיבוב בטאבון – ומשם לסועד. גזרת המתוקים מאופיינת בקינוחים הקורצים לטעמי ילדות, אבל בכל אחד מהם מסתתרת הפתעה קטנה ולא שגרתית. נשאיר לכם לגלות את ההפתעה בתותים והקצפת (28 שקלים) ובמוס השוקולד (35 שקלים), ונגלה לכם שבטירמיסו הקלאסי יש שוקולד לבן וקראמבל עוגיות עם תבלין תימני (35 שקלים).
אין מה להגיד, האוכל של חיים כהן גונב את ההצגה, אבל אנחנו בבר יין, ויש כאן תפריט יינות מכובד – מבעבע, לבנים, רוזה, כתום ואדום, מכל רחבי הגלובוס תמצאו כאן יינות חובקי עולם שחובבי היין יעריכו. היינות מתומחרים בשלושה גדלים: כוס, קראף ובקבוק, כשהמחירים לכוס נעים בין 48 ל-65 שקלים.
העונה החמה רק החלה ומזג האוויר מזמן ערב מושלם של בריזה, שקיעה, יין טוב – והאוכל המופלא של חיים כהן.
"Wine House", יגאל אלון 98, תל אביב. ראשון-חמישי 23:00-17:00 (בשעות 19:00-17:00 יש "האפי האוואר" שכולל 50% הנחה על כל תפריט היין והשתייה).
