המסעדה של פיינליסט "משחקי השף" מעניקה לבשרים טעמים עוצמתיים ואלגנטיים
במנת העסקית החדשה של מסעדת הבשרים "טורוס" שבסביון, הושקו לאחרונה שני טרנדים לוהטים בקולינריה המקומית: האחד הוא "פתיחת שולחן" ססגונית וחינמית, והשני הוא "שיפודים" שקפצו כיתה והפכו למנות צהריים קלילות. השף יהונתן שרביט, שזכור לכולנו מהעונה החמישית של ריאליטי הבישולים, הפך את הבשר שברשותו למנות צהריים קלילות
מסעדת הבשרים הכשרה "טורוס" היא הצלע השלישית שהצטרפה השנה אל "מילה" החלבית ואל "דולצ'ה מילה" שמחברת בין ג'לאטו איטלקי ופטיסרי צרפתי. המסעדות הללו יושבות באותה כתובת, באותו מתחם פסטורלי בסביון, כשעל שלושתן מנצח השף המוכשר יהונתן שרביט שהגיע עד לגמר העונה החמישית של "משחקי השף".
"טורוס" היא מסעדת בשרים לחובבי בשר אמיתיים, כולל נתחים שמיישנים במקום במקרר שקוף; מעשנת ברזל גדולה שהיא חלק מהמטבח החשוף, וכמובן גריל פחמים ועשן – כל אלו יוצרים תפריט שכולו אש, גריל, עישון וטעמי בשר עוצמתיים.
כתבות נוספות ביאמיז:
התפריט מחולק לראשונות של בשר, לליין שיפודים חדש ומפתה, כריכי בשר מושקעים, בשרים מעושנים שונים שיוצאים מהמעשנה ומפורקים מהעצם, ונתחי בשר לפי משקל על הגריל. כל בחירה שתבחרו תביא עימה "פתיחת שולחן" בסטייל לחם פוקאצ'ה ושישה סלטים ומתבלים שמשתנים בהתאם לעונה, על חשבון הבית.
במנות הראשונות תמצאו קלאסיקות מנצחות כמו פטה כבד עם מרמלדת אגסים (58 שקלים) כשמסביבו בצל מוחמץ, קורנישונים ומלח גס להרכבת הביס המושלם עבורכם, והכול מוגש על טוסטונים (58 שקלים), או פרוסות של רוסטביף סינטה (88 שקלים) בשמן זית ופלפל חריף, לצד לחם מהגריל ואיולי חרדל.
כמובן שאת פתיחת השולחן של האייטיז, שכללה חומוס, חמוצים וכרוב, מחליפים סלטים מושקעים ואלגנטיים עם טאץ' של שף. למשל, טחינה עם צ'יפס שומר; סלקים מפוחמים מהמעשנה עם שקדים קלויים; סלט קולסלאו שמכינים במקום עם סלרי ותפוח עץ; משוויה של פלפלים שרופים; תפוח אדמה מדורה עם איולי שום; ואיך אפשר בלי צלחת חריפים לליווי הארוחה. הכול מגיע ללא עלות, לצד פוקאצ'ה חמימה משוחה בשמן עשבי תיבול ירקרק ורק תיזהרו לא להתמלא, כי הנה מגיעות העיקריות.
כבר הכתרנו את השנה הנוכחית ל"שנת השיפוד", הטרנד השולט כרגע, עם מנות שיפוד שמיטב השפים מאמצים לתפריט ומקומות שהשיפודים הם הלב שלהם. גם ב"טורוס" השיפודים הם לב תפריט הצהריים החדש, כשכל שיפוד מקבל כאן את מלוא תשומת הלב ומשתדך לתוספות מחמיאות והגשה מרהיבה. שיפוד העוף (78 שקלים) מתובל טרום הצלייה במשרה של צ'יפוטלה, הוא עסיסי כשלעצמו ומתוגבר בפיסות שומן שמקפיצות את הטעם. השיפוד מגיע שזוף ומפוחם, עם סלסת עגבניות שרופות, פלפל חריף, שמן עשבי תיבול ירקרק ולימון. שיפוד הקבב (88 שקלים) העסיסי מגיע על לחם קלוי בגריל, עם טחינה, בצל שזוף, פטרוזיליה וירקות מדורה. את שיפוד נתח הקצבים (128 שקלים) שידכו לקרם פאבה, שהוא מסבחה מאפונה צהובה. חובבי חלקי הפנים ייהנו מהכוכב של הנבחרת, שיפוד חלוויאת (117 שקלים) שכולל שקדי עגל שנצלו היטב ברוטב ציר כנפיים מעושנות. על השיפוד מזולף איולי מח עצם וקצת עירית קצוצה, והוא מוגש על בריוש מלבני קלוי. מנת שיפוד לפנתיאון.
בגזרת הכריכים בתפריט תוכלו למצוא עוד מנה שחביבה עלינו במיוחד, הקריספי צ'יקן קלאסי (76 שקלים), עוף מטוגן עם ציפוי פריך מתפצפץ שנכנס ללחמנייה רכה עם חסה מסולסלת, עגבנייה, בצל סגול ואיולי צ'יפוטלה. החלק בתפריט של הבשרים המעושנים מציע נתחים שונים שבילו יום-יומיים במעשנה, ומגיעים עפופי טעמי עשן ועומק שאין שני לו: עוף מהמעשנה בראב תבלינים חמים של פפריקה מעושנת וכמון (96 שקלים) או אסאדו שומני שמתפרק מהעצם ונמס על הלשון, בראב תבלינים אמריקאיים וציר עוף (116 שקלים). מהגריל תוכלו לבחור נתחים במשקל שייצלו לפי מידת העשייה החביבה עליכם: פילה בקר (88 שקלים ל-100 גרם), אנטרקוט (70 שקלים ל-100 גרם), כשגם המעושנים וגם הבשרים מהגריל מגיעים עם תוספת לבחירה מבין תפוח אדמה מדורה, בטטה מקורמלת, שעועית ירוקה או סלט עלים.
אם אתם לא מהאנשים שמחשיבים סלט לארוחת צהריים (על אף שיש גם סלט עלים לכל דורש) ואתם חייבים בי-12, הלאנץ' החדש של "טורוס" נולד במיוחד בשבילכם. שיפודים שהם ארוחה שלמה ומלאה, באווירה פסטורלית, קלילה, נגישה, ולא פחות חשוב – שפע חניה באמצע היום.
"טורוס", השקמה 1, סביון (הארוחות העסקיות מוגשות במסעדה בימים ראשון-חמישי בשעות 15:30-11:30)
