זוכה "משחקי השף" הצטרף למסעדה הוותיקה – ומשיק תפריט חדש וטעים במיוחד
לאחר שלקח לידיו את המושכות ב"משייה", שף בר צנגר מציג מטבח שף לבנטיני מקומי עם חומרי גלם מקומיים, שעד שמגיעים לצלחות הסועדים מתבשלים בטכניקות צרפתיות. עם מבחר מגוון של מנות – מסטייקים וקובנייה שמסתמנת כמנת הדגל דרך מולים מענגים ועד קינוחים נפלאים – כל מנה ומנה מציגה יופי, טכניקה וביצוע שמעידים על היד המנצחת של צנגר
"משחקי השף" כבר הספיקה להוליד שרשרת מפוארת של זוכים שמובילים עתה את הקולינריה המקומית – וכעת הגיע תורו של הזוכה הטרי בר צנגר לזהור ולהצטרף לחוד החנית של עולם הקולינריה בארץ. בר, זוכה העונה השמינית של תוכנית הריאליטי האהובה, שהיה חבר הנבחרת האדומה של אסף גרניט, נכנס בימים אלו להוביל את המטבח של מסעדת "משייה", הצעה שקיבל עוד בטרם הזכייה הטלוויזיונית שהובילה לזרם של הצעות מפתות, כך הוא מגלה לנו.
את תחילת דרכו החל צנגר בגיל צעיר מאוד במסעדות "רפאל" ו"דלאל". עד כניסתו ל"משייה", הוא הוביל את מסעדת "ג'יארדינו" היוקרתית במלון "דה ג'אפה", וממש החודש, ללא רגע של מנוחה לעצמו, הוא משיק לעולם את "משייה" החדשה.
כתבות נוספות ביאמיז:
המסעדה, אשר ממוקמת במלון "מנדלי", נחשבת לאחת המסעדות המוכרות בישראל. היא נפתחה לפני 11 שנים בהובלת שף יוסי שטרית ומאז עברה לא מעט גלגולים, כולל קדנציה של השף גיא האריש ועוד אחת קצרה של השף גיל דהאן. כעת היא מציגה שף חדש וקונספט חדש של שלושה סרוויסים ביום, כולל ארוחות בוקר בימי חול, ארוחות צהריים עסקיות שוות בתמחור של 135 שקלים, ותפריט ערב ובראנץ' סופשבוע בסגנון בופה מפנק.
בשונה מעשייתו ב"ג'יארדינו", צנגר מציג מטבח שף לבנטיני מקומי שנע בין פיין דיינינג וביסטרו, עם חומרי גלם מקומיים שלנו – עגבניות מהערבה, תבלינים גליליים והשפעות של אוכל ערבי. התפריט בנוי על ירקות, בשרים משובחים ודגש על דגים ופירות ים, אותם בר אוהב במיוחד. בדרך לצלחת שלכם עוברים חומרי הגלם טכניקות בישול צרפתיות, אותם רכש צנגר בבית הספר של אלן דוקאס בפריז ובמסעדת שלושת כוכבי המישלן הצרפתית "L'Arpege", בה התמחה. ועכשיו לחלק הכי מעניין: איך נראית ארוחת ערב אצל מי שזכה במקום הראשון ב"משחקי השף"? אנחנו ביקרנו במסעדה כדי לספר לכם, וגם לשתף אתכם במנות שעומדות להפוך לשיחת העיר – שפשוט אסור לכם לדלג עליהן.
הארוחה ב"משייה" נפתחת בלחם סקוטי יפהפה, לחמניות רכות מחוברות שתולשים ולצידן מטבלים כייפים של חציל שרוף, חמאת צ'ילי וסלסת עגבניות (26 שקלים). שימו לב למחיר מנת הלחם, מחיר שכבר לא פוגשים במסעדות שף ובכלל, כזה שמבשר על רף מחירים נוח שרואה את הסועד.
סלט פאקוס שונה בנוף (56 שקלים) עם הפאקוס הגלילי, פרוסות נקטרינות, זוקיני, פקאן קלוי, ורוטב ויניגרט מתפוחי גרנד סמית', סלט קראנצ'י ורעננן ואחד הנפלאים שפגשנו. מנת תירס לבן (48 שקלים), "טייק אוף" לפולנטה המוכרת, גרעיני תירס מתקתקים, חמאה חומה, גבינת קומטה ועירית.
המנה שמסתמנת כמנת הדגל היא הקובנייה היפהפייה (88 שקלים), המאכל הלבנוני של בשר נא מתובל שבמקור מקבל את צורה היד שלוחצת אותו, מקבל כאן כסות ונכנס לתוך עלי מנגולד מגולגלים ששטים להם בתוך רוטב עגבניות חלק ועמוק, מתוק וחרפרף, ומנוקד בנגיעות לבנות של יוגורט חמצמץ. החלק השני בתפריט מציג מנות בגודל ביניים, בהן מנת כיסוני שישברק במילוי סרטנים עם לאבנה, זעתר וביסק סרטנים, בהגשה יוצאת דופן בתוך שריון סרטן (108 שקלים). טעמנו גם מנת פסטה אניולוטי תירס (82 שקלים), שדוחפת את החיבור הנפוץ לשיאים חדשים, שעם יד מקצועית וראש יצירתי מתקבלת מנה שהתירס מופיע בה שלוש פעמים – במילוי הפסטה עם מסקרפונה, בקרם תירס בועט בתחתית הצלחת, ובקציפה מענגת שמכסה את הצלחת. זהו עונג צרוף שאליו מתווספים שברי פיסטוק ושמן כוסברה לעוד הקפצה של טעם ומרקם.
חובבי המולים יתענגו מצלחת מולים שמגיעה עם רוטב אלוהי, מחמאת מיסו וציר סרטנים (76 שקלים), חיבור אוממי מטריף – ואל תשכחו לבקש כף וללגום את הרוטב עד תום. העיקריות נשמעות על הנייר בנאליות (בשר או דג בליווי תוספת) אבל הן בול פגיעה, עם בשר שמטופל לעילא. ראמפ סטייק ורדרד ברוטב דמי גלאס מצומצם עם פרוסות של תפוח אדמה בטעם ומרקם של מדורה (98 שקלים) או סטייק סינטה שמוגש עם גראטן מדופדף של תפוח אדמה ורוטב פלפלת (138 שקלים) – שתי מנות הבשר נפלאות ומדויקות, אבל את ההצגה בשולחן גנבה העיקרית של דג הבר ים (148 שקלים), שלו נתח פילה נקי ובשרני בתוך רוטב חמאתי ולימוני, עלי תרד טורקי שוברים את הרכות, ושמן טרגון שמקפיץ כל ביס.
שני קינוחים לא בנאליים בכלל סוגרים את תפריט הערב, אחד מהם מוקדש לפרי האננס והשני מוקדש לקינוח המלבי. אנחנו יכולים לספר שכבר מתחולל קרב בין אוהדי שני הקינוחים, אך אנחנו בצד של המלבי המפתיע (52 שקלים), שמגיע עם גלידת שומשום שחור חבויה תחת קציפת מלבי, קולי דובדבן, פיסטוק וגרעיני דלעת.
החלל הגדול של המסעדה עבר גם הוא מתיחת פנים. על השולחנות נפרשו מפות לבנות והאווירה אלגנטית אך בגובה העיניים. ניכר כי יש מאמץ להקליל ולהנגיש את "משייה", וזה מורגש בתפריט, בתמחור ובאווירה. אמנם המונח "מדויק" הפך לשחוק לאחרונה, ובכל זאת – במטבח של צנגר הדיוק מורגש מעל ומעבר, עם כמות חומרי גלם נכונים לכל מנה. אין "אובר" ואין חוסר, וכל חומר גלם בצלחת מקבל ביטוי ותוקף.
עם ארוחה מופלאה ורצף מנות מצטיינות, בלי אמצע, בלי נחמד, כל מנה בתפריט החדש של "משייה" הציגה יופי, טכניקה וביצוע שמחזק עד כמה היד של השף היא יד מנצחת.
"משייה", מנדלי מו"ס 5, תל אביב. ארוחת בוקר: ראשון-חמישי 11:00-08:0, ארוחות צהריים ועסקיות: שני וחמישי 15:00-12:00, ארוחת ערב: שני-שבת 22:00-18:00, סוף שבוע 14:00-08:00
