MI VA: במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח

רק לפני שבוע סיפרנו לכם על ABCD, המקום הכי לוהט בדיזנגוף כרגע, והנה מטרים ספורים ממנו כבר התמקם לו הספוט הנחשק הבא, והפעם מדובר במקום שהוא תופעה, ומיד נסביר. בר האוכל האיטלקי MI VA נפתח לפני כשלושה שבועות להרצה שקטה, רק ששקט לא נמצא במקום. מיום הפתיחה, וללא כל פרסום או יח"צ, המקום מלא בכל ערב עד אפס מקום, כולל רשימת המתנה, ותור של אורחים מזדמנים שממתינים לשולחן בחוץ, בקור ובגשם וברעב.

האיש והתופעה

מה פשר התופעה? קוראים לה שחר בן גלים, והוא השף של המקום. הוא רק בן 23 וכבר ידוע כנסיך הפסטות הבלתי מעורער, הנער שמוציא תחת ידיו פסטות יפות מראה וטובות טעם. לראייה: יש לו כבר קהל מעריצים שהולך אחריו לכל מקום בו הוא מייצר מקמח, ביצים ומים פסטות אלוהיות, והתור ל-MI VA רק מחזק את הדברים. חוץ מהשף המוכשר, יש עוד סיבה להמתין לשולחן פנוי. התמחור ב-MI VA שובר את השוק ומוכיח שאוכל טעים מאוד לא חייב להיות יקר. הפסטות של בן גלים הן זהב טהור, אבל מחירי המנות כוללים צירופי ספרות שכבר לא רואים. לדוגמה: המנה היקרה ביותר בתפריט עולה 54 שקלים, ולהזכירכם, מדובר במנות שף מדויקות ומעוררות השראה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

הדרך של בן גלים לעולם הבצקים החלה כרבים וטובים בתקופת הקורונה, כשהכל קפא. הוא התחיל לשחק בבית עם בצקים ומכונת פסטה, קרא ספרים, ראה בלילות סרטונים, ניסה, חקר ובישל ללא הרף, עד שהגיע למתכון מדהים לבצק שמלווה אותו עד היום. הפרסום וים הסקרנות החלו באינסטגרם, ובהמשך הלייקים לצילומי הפסטות היפות והבוהקות שלו תורגמו לארוחות פרטיות שעברו מפה לאוזן, ובן גלים עלה על הגל.

בגיל 20 בלבד הוא קיבל הצעה להוביל את המטבח של בר היין ה"דיקנטר" (שפעל בדיזנגוף ובינתיים נסגר), וגם שם הפסטות שלו היו הכוכבות הראשיות. לפני קצת יותר משנה הוא עזב את ה"דיקנטר" ויצא למסע ברחבי איטליה, במטרה לטעום, להעמיק וללמוד כמה שיותר. כשחזר הוא הקים את "אוסטריה", חוויית פיין דיינינג של 12 מנות שף שמוגשות בסטודיו משלו ל-12 אנשים. את כל הידע והטכניקה הוא מתרגם עכשיו ב-MI VA למנות שף שנשארות בגבולות הקז'ואל הקליל.

מה אוכלים

נכון לימי ההרצה, התפריט מצומצם יחסית. סך הכל 16 מנות, שלושה סלטים, בינהם סלט קיסר המכונה כאן "קיסר פרמג'אנו", והוא אחד הקיסרים המנצחים שאכלנו. החסה הפריכה והרוטב המוכר והממכר מקבלים סלייסים של בצל מפוחם שנותן טעם וריח מעושן למנה. ומעל הכל ביצה רכה בציפוי פריך כמו של שניצל, וגם שפע של פרמג'אנו ריג'אנו אמיתי מאיטליה (46 שקלים).

בן גלים אוהב להשתמש בגבינה הקשה הזאת עם הארומה והמתיקות, והשימוש בה חוזר לאורך התפריט, כי לפזר שלג של אוממי זה תמיד טוב. ממשיכים עם שלוש מנות ביס של ברוסקטות שמוגשות כיחידה עם כמה סוגי טופינגס. כל ביס כולל ריבוע לחם פריך ודק, סביצ'ה דג לברק, איולי לימונענע רענן, בשר עגבניה קצוץ, עשבים טריים בדמות פטרוזיליה ובזיליקום ונגיעת חריפות קטנה וטובה של ריבת צ'ילי (21-24 שקלים).

בחלק החם בתפריט תגלו שהמנות יוצאות מהמטבח בסדר ובקצב משלהן. מקטגוריית "צלחות חמות", אל תוותרו על הפולנטה. שלא כמו פולנטות מוכרות מכל מיני מסעדות, הפולנטה ב-MI VA מגיעה בגרסה גרגרית גסה עם שמנת ומחית כמהין, מעל כף של ראגו פטריות, בצל ירוק ופרמג'אנו (45 שקלים). קטגוריית הפיצות מציעה לפחות כרגע, פיצה אחת, מרגריטה קלאסית שמקבלת את מלוא תשומת הלב והכבוד עם ביצוע ללא דופי, בצק מחמצת פריך ומשובח, רוטב עגבניות מתקתק עשיר באורגנו ובזיליקום, ומעל מוצרלה פרסקה טרייה ועוד קצת פרמג'אנו מגורר לנשמה (52 שקלים).

הפסטות

בתחתית התפריט נמצאות הכוכבות של המקום. הצצה חטופה לשאר השולחנות מבהירה שכולם כאן בשבילן: "פסטות בעבודת יד", ויהיה לכם קשה לבחור מבין ארבעתן, כשכל אחת רבה עם השנייה על מי תהיה מנת הדגל של המקום. כולן עשויות מהבצק הסודי של שחר, שחלק מסודיותו הוא השימוש בביצי חופש אורגניות עם חלמון צהוב-כתום בוהק ועשיר שעושה פלאים לנראות, למרק ולטעם הפסטה. הרשימה כוללת אנילוטי מסקרפונה, שהן מעטפות בצק נגיסות ממולאות בקרם מסקרפונה, שאלוטס ותירס, מכוסות ברוטב עשיר וריחני של חמאה, יין לבן, שום, אספרגוס חתוך קטן שמתנגד לכל הרוך, ועוד קצת פרמג'אנו. (54 שקלים). תנסו לנגוס ביס במנה הזאת ותספרו לנו אם הצלחתם לא לצרוח מרוב שזה טעים.

אנחנו כבר ידועים כאומה חובבת פיסטוק, ופיסטוק ביחד עם לימון זה זיווג משמיים. בדרך כלל נתקלים בצמד הזה בקינוחים, כאן דווקא במנת פסטה. "פיסטוק ולימונים" היא מנה שמשוגרת מהמטבח אחת לדקה ומורכבת מלינגוויני חלמונים בקרם פיסטוק, שמנת, לימון ואתם כבר יודעים - פרמג'אנו רג'אנו (46 שקלים). אין מה לומר, הפסטות כאן באמת מיוחדות, ובכל אחת מהן מורגשת הנגיעה היחודית של השף.

הדרינקים

בגזרת האלכוהול תמצאו היצע נאה של יינות מבעבעים, אדומים ולבנים בכוס וגם בבקבוקים, עם דגש על יינות מארץ המגף, יינות צרפתיים וישראלים, כולם במחיר הגיוני של 32-54 שקלים לכוס. ברשימת הקוקטיילים תמצאו קוקטיילים קלאסיים כמו מרגריטה חריפה, נגרוני או מוחיטו (44 שקלים), שפריצים כמו אפרול שפריץ או לימונצ'לו שפריץ (39 שקלים), וגם קוקטיילי בית קלילים שהולכים על כיוונים פירותיים מתוקים וחמוצים (47 שקלים) .

הקינוחים

לסיום סיומת יש שני קינוחים שמשתדלים לסיים את הארוחה האיטלקית עשירת הפחמימות בקלילות יחסית. טירמיסו לוז הוא טירמיסו כפי שלא הכרתם. בתחתית ביסקוטי טבול באספרסו עדין, ומעליו ענן גדול של קרם מסקרפונה קטיפתי וקצפתי, אגוזי לוז מקורמלים ואם טרם התעלפתם - יש גם זביונה (39 שקלים). זה לא טירמיסו מסורתי אבל הוא כל כך טעים שלמי אכפת. הקינוח השני הוא ג'ילטו וניל, שסיפק גילוי מסעיר שגלידה עם רוטב בלסמי מצומצם זה שילוב גאוני (32 שקלים). חוץ מהבלסמי יש גם קולי תות והרבה שברי פיסטוק, שמרכיבים קינוח פשוט וחכם שבוצע והוגש כהלכה וחתם ארוחה מעולה שמשלבת לאורכה פשטות קזו'אלית עם תחכום בכל ביס.

העתיד הקרוב

בהמשך התפריט הולך לגדול, ויכנסו אליו מנות בשר וגם פירות ים. ממש בקרוב, בחלל הצמוד ל-MI VA שבן גלים הוא אחד משותפיו, יתחילו למכור קפה טוב משובח עם מאפים איכותיים, סלטים מעולים מהתפריט של המסעדה וגם את הפיצה האחת והיחידה. איזה כיף שמקום כמו MI VA נפתח דווקא עכשיו ומראה לנו שאוכל טעים מאוד לא חייב להיות יקר. ואם תגיעו בהאפי האור, הוא אפילו יהיה ממש זול עם 25% הנחה על כל תפריט האוכל והאלכוהול. אנחנו רק ממליצים לכם להזמין מקום מראש ולהצטייד באורך רוח כשממתינים למנות.

MI VA - דיזנגוף 122 תל אביב | כל יום בין 17:00-00:00 | שעות שמחות: 17:00-19:30, 25% הנחה על אוכל ואלכוהול