השף המפורסם הצטרף למסעדה האהובה – ומוכיח שהוא בשיאו היצירתי
מסעדת "רדלר" פותחת פרק חדש כשהשף אבי ביטון לוקח את הפיקוד כשותף ושף – וזה אומר שהווליום בה הולך לעלות. זה לאו דווקא יקרה בדציבלים של המוזיקה, אלא באוכל, באנרגיה ובחוויית הבילוי הרדלרית החדשה שאתם חייבים להכיר מקרוב
מסעדת "רדלר" נפתחה בשנת 2022 במבנה מרשים לשימור, והייתה חלק מיריית הפתיחה שהפכה את רחוב נחלת בנימין, שעד אז היה "רחוב חנויות הבדים", לרחוב הכי בלייני וקולינרי בתל אביב.
שף אבי ביטון, אחד השפים המוכרים והאהובים בישראל, פועל כבר יותר מ-20 שנה בזירה הקולינרית. הוא החל את דרכו בגיל צעיר עם מסעדת "אדורה" האגדית, פתח את "קפה פופלאר" שהולידה מנות שהפכו מודל לחיקוי בעיר, נכנס בהמשך להוביל את המטבח של מסעדת "יאסו" היוונית (שהפכה למוסד), ובבעלותו גם רשת המעדניות והאוכל הביתי "סוליקה".
כתבות נוספות ביאמיז:
ביטון מגיע ל"רדלר" כשהוא בוגר ושלם. את הקו הקולינרי של "פופלאר", שמאופיין בטוויסטים מהמטבח המרוקאי וטאצ'ים של אריסה וצ'ומה, לא תמצאו כאן. ביטון מגיע בשיאו של גל יצירתי חדש, ולראשונה בחייו מתנסה בטכניקות חדשות כמו התססות ויישון דגים. הקו הקולינרי קלאסי ונקי, עם השראות מהמטבח הצרפתי, האיטלקי והים תיכוני. המנות היפות מציעות שימוש נרחב בדגים, בירקות ובבשר, ונע בין אוכל פשוט טוב, רגוע ואלגנטי. כשלוקחים ממנו ביס, נחשף "קיק" האוממי המפתיע בכל מנה.
התפריט משדר רוגע וסדר, מחולק לאלכוהול בצידו הימני ולאוכל בצידו השמאלי. מנות האוכל מחולקות בהיררכיה ברורה למנות ראשונות, ביניים ועיקריות, ואפשר להרכיב ארוחה שלמה על פי הרעב והחשק. המנות הראשונות בתפריט מציעות ניצוץ שובבות מסקרן כמו ביס פתיחה נהדר של מולים מבושלים בקונפי על לחם בריוש מלבני משוח באיולי (54 שקלים), או צמד קרוקטים פריכים במילוי נימוח של כרישה ותירס על איולי פלפל מעושן (46 שקלים).
מנת דגל מה"פופלאר" שקפצה לתפריט ה"רדלר" היא מנת קיץ נהדרת של סביצ'ה דג ים בשרני מתובל בעדינות, על חלה קלויה בתוך גספצ'ו מתוק-פיקנטי של עגבניות שרי צהובות וכתומות (82 שקלים). גרסת ה"פיש אנד של צ'יפס" של ביטון היא טרטר דג פיקנטי עם פרוסות צ'יפס דקיק וקריספי, שמזמין לערום מעליו מהטרטר ולהכניס את שניהם לפה (68 שקלים). גונב את ההצגה הוא סלט הברוקולי, רפרנס לסלט הכרובית האייקוני מ"קפה פופלאר", שהפך למודל חיקוי ולמתכון מבוקש בגוגל. הכרובית הוחלפה בברוקולי טרי קצוץ דק עם הרבה עשבי תיבול, אגוזי לוז, צימוק אוזבקי מתקתק, הר של פרמז'ן ורוטב לימוני (68 שקלים), ואם הברוקולי צועד במסלול של הכרובית, כנראה שתראו הרבה סלטי ברוקולי בתפריטי העיר בקרוב.
מנות הבינים מציגות מנות קלאסיות עם טוויסט קטן ואוממי שמשדרג כל מנה. טרטר הבקר הקלאסי מוגש עם חלמון כבוש, שמעליו בריוש שקיבל קלייה בחמאת מיסו אוממית (74 שקלים), שרימפס בשרני מוגש ברוטב חלומי של חמאת עגבניות, עם קוביות של תפוחי אדמה "סופריטו" סטייל, וחסה מזן בייבי ג'אם שמוסיפה קראנץ' למנה (118 שקלים).
העיקריות, שנקראות כאן "גדולות יותר", ממשיכות לשחק בין בשר ודגים, שמשתלבים גם במנות פסטה, כמו נתח קצבים בבישול ארוך ששודך ללינגוויני ברוטב ציר בורגניון עשיר והרבה פרמז'ן (118 שקלים). מנה מנצחת של ראמפ סטייק קלאסי, צלוי לשלמות, פרוס ומשתכשך ברוטב סמיך של ציר בקר עוצמתי, עם פירה חלבי חלק וטאצ' חלמון כבוש בסויה (148 שקלים), והמנה המפתיעה שמחברת בין השיפודים הטרנדיים עם נתח "אולד סקול", היא שיפוד כבד עוף צלוי בגריל פחמים, בציר בקר של 12 שעות לצד תפוחי אדמה דקים בקונפי (116 שקלים).
תפריט האלכוהול מדויק למקום, עם חמישה קוקטיילים בוגרים שמושכים לכיוונים הדריים (64-54 שקלים) ומבחר נאה של בקבוקים שנפתחים לכוסות, כשהדגש הוא על יינות צרפתיים שמתכתבים באלגנטיות עם התפריט (62-48 שקלים לכוס).
מרגיש שהכניסה של ביטון ל"רדלר" עוברת בצורה טבעית וחלקה, ללא זעזועים. החלל המרשים נשאר זהה, האווירה שוקקת ושיקית, והמנות היפות והעכשוויות קיבלו בוסט בועט של אוממיות. "רדלר" בגלגולה החדש יצאה לדרך חדשה וטובה עם היד הבוטחת של ביטון במטבח, וכעת נותר רק להמתין ולראות אילו מנות הולכות להפוך לאגדה ולמודל חיקוי.
"רדלר", נחלת בנימין 48, תל אביב. פתוח בכל ערב מ-19:00 ועד אחרון הסועדים
