הכול עובד נכון במסעדה האיטלקית הזו – שמספקת את הסחורה עם האוכל הנהדר שלה
קבוצת "AKA", שאחראית לאחד המקומות הכי מבוקשים בתל אביב, פתחה את "טרטוריה אונה", הסנונית הראשונה שלה בדרך לכבוש יעדים וקהלים נוספים. זו מסעדת טרטוריה איטלקית קלאסית, קטנה ומתוקה, שמציעה לסועדים שלה מנות בביצוע מופתי, שמספקות הנאה צרופה כבר מהביס הראשון
קבוצת "AKA", שעומדת מאחורי מתחם הבילויים הפופולרי בעל אותו השם בנחלת בנימין בתל אביב, מתרחבת ופונה לקהלים חדשים. הקבוצה שאחראית לאחד המקומות הכי מבוקשים בעיר מפתיעה עם מקום מז'אנר שונה לחלוטין – טרטוריה איטלקית קלאסית ושכונתית ברמת אביב. זו הסנונית הראשונה של הקבוצה בדרך לכבוש יעדים וקהלים נוספים, כשבהמשך השנה ייפתח סניף של "AKA" בקריית אונו ומסעדת שף יוקרתית במתחם "ביג פאשן" גלילות.
בניגוד למתחם הבילויים הגדול של "AKA" בנחלה השוקקת, שמכיל שלושה מתחמי בילוי שונים, הפעם מדובר בטרטוריה קטנה ומתוקה, שבאה לתת מענה לשכונה חדשה שאינה רוויה במקומות בילוי. עם המטבח האיטלקי קשה לטעות, וכשלמשוואה נכנס השף-שותף של הקבוצה איתי קושמרו, התוצאה היא מנות איטלקיות בביצוע מופתי, שמבטיחות הנאה צרופה מהביס הראשון עד האחרון.
כתבות נוספות ביאמיז:
ערב ב"טרטוריה אונה" מתחיל ממנות ראשונות קרות וחמות, עם הרבה בצק ומנגד ירקות טריים; העיקריות מתמקדות אך ורק בפסטות טריות עתירות חלמונים ברטבים קלאסיים אהובים; מתוק לסיום וכוס יין או קוקטייל ללגום בין ביס אחד למשנהו. הפשטות הקולינרית מנצחת, כשברקע צוות מיומן ובקיע ברזי המסעדנות, מה שמבטיח חוויית אירוח טובה ושירות מתקתק.
אז מה בתפריט? כוכב הראשונות, הסופלי (56 שקלים) – אותם כדורים מטוגנים ופריכים במילוי מתמסר של ריזוטו עגבניות ומוצרלה שנמתחת עד אין סוף. את שלושת הכדורים השחומים מכסה פרמז'ן מגורר ובצד רוטב עגבניות חמוץ-מתוק. מאזנים את המטוגן עם ביס של תירס "גילי" עסיסי ומתוק במיוחד (48 שקלים) שנצלה עם פפרונצ'ינו, פלפלים איטלקיים עם חריפות טובה, לצד קרם פרש והפתעת אריסה, כנראה ה"סטייה הישראלית" היחידה בתפריט שמעזה לשבור את המסורת האיטלקית. עוד בגזרה המרעננת: סלט פומודורו (66 שקלים) שמחבר בפשטות בין עגבניות שרי לובלו אדומות ומתוקות, גבינת סטרצ'טלה נימוחה, תבלין אורגנו טרי וריחני וצנוברים. חוזרים לצלול בשמן העמוק, עם רבעים של ארטישוק בטמפורת כוסמין תפוחה וקראנצ'ית במיוחד, לצד איולי נענע ולימון לסחיטה (51 שקלים).
כשמגיעים לעיקריות, הבחירה לא פשוטה בכלל – אך כל בחירה תהיה נבונה. ספגטי בחמאת עגבניות של קרם עגבניות שרי מתקתק וקטיפתי (68 שקלים); "פטוצ'יני לימונה" (72 שקלים) שכמעט כל שולחן מזמין ומסתמנת כמנת הדגל, פסטת חלמונים מפתה שמתערבבת במחבת עם חמאת לימון, פטרוזיליה, תועפות פרמז'ן ופריכות של פירורי לחם מטוגנים; ניוקי עננים שנראה כמו כריות רכות וחלומיות ברוטב עגבניות חמאתי, עלי בזיליקום וגבינת ריקוטה שמשתלבת נהדר (84 שקלים); אניולוטי שמיימיים במילוי גבינות ברוטב חמאת מרווה (84 שקלים), ויש גם מנה בשרית אחת של רגוטוני ראגו בבישול ארוך עם תבלינים (82 שקלים), אופציה טבעונית של "מיט בולס" מ"רידפיין" עם פסטה ריגטוני ארוך (80 שקלים) ואפילו פסטות לילדים (60 שקלים), כדי שכולם יהיו מרוצים.
כמובן שהגענו גם לקינוחים, וטעמנו שני קינוחים מושחתים ונהדרים לסיום: טירמיסו קלאסי (44 שקלים) שמבוצע ממש על פי הספר, ו"קרמו לה פיסטצ'יו", מוס פיסטוק על קרם שוקולד עם שברי קינדר בואנו פריכים (49 שקלים). עם האוכל שזורק אותנו לשעת קסם באיטליה, והאווירה הרגועה והשכונתית, כל שנותר הוא למלא את הכוס באלכוהול. היינות יושבים נהדר על האוכל האיטלקי, עם מבחר מגוון של יינות ישראלים ואירופיים במנעד טעמים ומחירים, החל מ-47 שקלים לכוס.
מדייט כייפי בשולחן או על הבר הצופה למטבח הפתוח, ועד ארוחה משפחתית עם הילדים, "טרטוריה אונה" מספקת את הסחורה עם אוכל נהדר, בלי יומרות, אווירה טובה וקהל יפה. הכול עובד כאן נכון, רק אל תגיעו בלי הזמנה, כי מרגע שהמקום נפתח, תתקשו למצוא שולחן פנוי ללקוחות מזדמנים, כי כשקבוצת "AKA" המדוברת חוצה את גבולות לב העיר, הקהל מגיע בהמוניו גם לרמת אביב.
"טרטוריה אונה", אינשטיין 69, תל אביב. שעות פעילות: כל יום החל מ-16:00 (בקרוב שעת הפתיחה תוקדם)
