במרחק 15 דקות מת"א: המסעדה הכשרה שעושה כבוד למטבח האסיאתי

באזור הכי שוקק של חולון, בצמוד למבנה המדיטק ובמרחק חציית כביש מקניון עזריאלי המקומי, פועלת כבר כמה שנים המסעדה האסיאתית SUMO. לא מזמן עבר המקום מתיחת פנים קולינרית והשיק תפריט כשר עם מהדורות חדשות למנות הדגל מהמטבח האסיאתי, שעל פי ההבטחה אמור להתאים לכולם: מטבעוניים, דרך ילדים ועד חובבי בשר ואוהבי אוכל עילי. יצאנו לביקור במסעדה כדי לבדוק אם כך הדבר.

עוד לפני שנדבר על האוכל, נדבר על מה שמסביב. המסעדה נמצאת במיקום הכי מרכזי בחולון, במרחק רבע שעת נסיעה ממרכז תל אביב. מסביב למסעדה יש שפע של חנייה, מצרך מבוקש בימים אלה. האווירה בתוך המקום מספקת תחושה מעורבת של בר ומסעדה. מצד אחד חלל עצום, שולחנות נמוכים ומרחב נשימה בין שולחן לשולחן. מצד שני, דיג'יי שדואג שלא יהיה רגע אחד של שקט (בקטע טוב) ותאורה מעומעמת שמכניסה לאווירה.

מסע  בין 4 מטבחי אסיה

למנה ראשונה בחרנו בשלושה פתיחים שמאפיינים את המטבח האסיאתי: גיוזה, נאמס ואגרול. הגיוזה (57 שקלים) מגיעה בשני מילויים שונים - פרגית ובשר מפורק. על הצלחת ארבע יחידות של הכיסונים המאודים והצרובים, לצד קרם עגבניות, צ'ילי ומטבל סויה וחומץ שרי. משם המשכנו לנאמס (45 שקלים), עלי אורז תחרה במילוי ירקות שורש ופרגית או טופו. בנאמס צריך להרכיב לעצמך את הביס, כשכל המרכיבים בצלחת. לקחנו את החסה הקריספית, הכנסנו לתוכה את הנאמס, הוספנו עלי כוסברה ובצל עם סומאק וטפטפנו מעל מעט רוטב צ'ילי. לסיום הפרק של המנות הראשונות לקחנו קריספי רול (39 שקלים), הלוא הם האגרולים במילוי ירקות ולצד מטבל של קרמל פונזו.

שלוש המנות הראשונות שבחרנו היו טובות מאוד ובעיקר יצרו אוסף אקלקטי ועשיר מהמטבח האסיאתי. מהגיוזה היפנית, דרך הנאמס הוויטנאמי ועד האגרול הסיני. בתחרות בין הקריספי רול לנאמס היינו מזמינים את הנאמס, מנה ראשונה יותר מושכת ומגרה עם טעמים חזקים שמפוצצים את הפה. בגזרת הגיוזה, הכיסונים עשויים בצורה מופתית, והמילוי של הבשר המפורק מפתיע ושובר את השגרה למי שרגילים לבחור במילוי הסטנדרטי.

לצד המנות הראשונות הזמנו גם את סלט "שורשי המזרח" (51 שקלים), שמורכב ממיקס של עלים, גזר, כרוב אדום, עגבניות שרי, מלפפון, נבטים, תרד ובצל ירוק. מעל מפוזרים קריספי שאלוט ובוטנים. והרוטב הוא ויניגרט קוריאני עשיר בטעמים. והנה אנחנו כבר במטבח הרביעי שלנו במסע האסיאתי. הסלט משלב כמה רבדים של מרקמים וטעמים שפותחים את הפה ומשתלבים בצורה מעולה עם המנות הראשונות.

משם עברנו לאחת המנות שיותר תפסו תאוצה בשנים האחרונות בקולינריה הישראלית - ושאין אולם אירועים שלא משלב אותה בשלב קבלת הפנים. אנחנו כמובן מדברים על הבאן. ב"סומו" ניתן לבחור בין כמה מילויים שונים: מוסר בטמפורת פנקו, בורגר וקריספי צ'יקן. אנחנו בחרנו, בהמלצת המקום, ללכת על האופציה הרביעית - שערות אונטריב בבישול איטי עם איולי צ'יפוטלה, תערובת עלים, בצל, כוסברה, מלפפון וצ'ילי. הבשר בושל במשך 12 שעות ומרגישים בביס את עומק הטעמים. הבאן עצמו במרקם ענני והתוספות הקראנצ'יות למנה מייצרות את הניגוד ומדגישות עוד יותר את הטעמים החזקים של הבשר. לצד המנה, שכוללת שני באנים ועלותה 67 שקלים, מוגש גם סלט קולסלאו יפני.

המנה שחוזרים בשבילה שוב ושוב

בשלב המנה העיקרית בחרנו לא ללכת על שלל מנות הקארי והפאד תאי, אלא עם ההמלצה של המקום על קינוקו אודון. קינוקו הוא פטרייה ביפנית, ספוילר למרכיב המרכזי במנה. ואודון הן אטריות עבות ורכות. המנה עצמה מורכבת מאטריות, בצל, אפונת גינה, גזר ושלל ורסיות לפטריות: ממיקס פטריות, דרך מחית כמהין ועד ציר סויה ושיטאקי. ניתן להוסיף למנה עוף או רצועות סינטה. אנחנו לא הכרנו את המנה לפני שנכנסנו בשערי המסעדה, והיא ללא ספק הייתה גולת הכותרת של הארוחה. הטעמים העמוקים והעשירים של הפטריות הורגשו, אך לא השתלטו על הטעם. החיבור ליתר הירקות היה אלגנטי וחכם, האטריות היו טריות ורכות והבחירה בסינטה כתוספת למנה הייתה נכונה. מנה שחוזרים בשבילה שוב.

רגע לפני שנעבור לקינוח, נציין כי לצד המנות שאכלנו יש עוד שני דברים שכדאי לשים אליהם לב. אם ברצונכם לשלב במהלך הארוחה גם בשר איכותי, דעו שיש גם צלעות טלה, נתח אנטריקוט במשקל 300 גרם ואפילו מדליוני פילה בקר. דבר נוסף שמתגאים בו במסעדה הוא הסושי עם שלל קומבינציות מעניינות, החל מפוטומאקי ןנורי מאקי, ועד ניגירי וסשימי.

ועכשיו לקינוחים, החוליה החלשה בארוחה. חשוב לזכור שמדובר במסעדה כשרה, כך שהקינוחים הם פרווה. השפע של "סומו" ביתר הקטגוריות מצטמצם לשלוש מנות בלבד כשמגיעים לשלב הקינוחים. תוכלו לבחור בין טפיוקה, מוצ'י או מגה פרלין שוקולד לצד גלידת וניל. כל הקינוחים עולים 52 שקלים.

בשורה התחתונה

במסעדת "סומו" משלבים בצורה מעולה בין שלל מטבחים אסיאתיים לחיבתו של החך הישראלי. התפריט עשיר מאוד, ומורכב משלל מנות ראשונות, דרך קומבינציות סושי ועד מנות עיקריות מגוונות. האווירה צעירה ובועטת והשירות מעולה. המנות הגיעו לשולחן תוך דקות ספורות, המלצר היה בקיא בתפריט וידע לתת את ההמלצות הנכונות והתזמון של הגעת המנות לשולחן היה מעולה. אם בא לכם לצאת למסע קולינרי באחד המטבחים הכי אהובים על הקהל הישראלי בלי לקרוע את הכיס, להרחיק עד תל אביב ואז גם לחפש חנייה במשך שעה - סומו הוא המקום שלכם.

מסעדת SUMO - גולדה מאיר 6, חולון | ראשון עד חמישי מ-12:00 עד 23:00 | שישי מ-16:00-12:00 | שבת מ-21:00 עד חצות