כן בבקשה! ג'חנון אסאדו כבר טעמתם?

תנו לנו ג'חנון טוב ואנחנו מאושרים. תנו לנו ג'חנון שיצא מהקשרו העדתי ופגש בשר דרום אמריקאי - ואנחנו בעננים. המוח היהוד שממציא לנו פטנטים הגיע לצמרת היצירתיות עם מנה שמחברת כל מה שטעים בעולם, או בשמה הרשמי - ג'חנסאדו. שכבות בצק רכות ועדינות שמלופפות זו בזו, ובתוכן בשר אסאדו רך שהתבשל שעות, פורק בעדינות ומצא בית חדש בתוך עלי הבצק האפויים.

את השילוב המוברך הזה תמצאו בביגנ"ס, בית אוכל קטן ומיוחד בפרדס חנה, שמחבר בין שלל תחביביו של הבעלים רותם צין: בישול בירה, יין, גבינה, נקניקיות וסדנאות (ומכאן גם השם ביגנ"ס, ראשי התיבות של התחביבים). אם טרם שמעתם על ספוט החובה הזה, מדובר באחד המקומות הכי חמודים וחבויים בפרדס חנה-כרכור, שהחל בכלל כמזללת המבורגרים ונקניקיות בבנימינה, כתובתו הראשונה. לפני כשנה החליט רותם לסגור את המזללה, לעבור לפרדס חנה ולהתמקד באהבות הגדולות שלו - ציוד וחומרי גלם לבישול בירה וניקנוק נקניקיות מסוגים שונים ומרתקים.

במשך היום פועל המקום כחנות לייעוץ ומכירת ציוד וחומרי גלם לבשלני בירה ושרקוטרי, ומפעם לפעם מועברות בו סדנאות להכנת גבינות ובירה. בערבי חמישי חל המהפך הגדול שתושבי הסביבה מחכים לו כל השבוע: החנות לובשת חג, והגינה מתאבזרת בכיסאות וברי ישיבה והופכת לגינת בירה קטנה בה נמזגות בירות שרותם מכין, לצד נקניקיות בוטיקיות לפי מתכוניו (38-42 שקלים לנקניקייה).

בזמן שנזללות הנקניקיות, רותם חומק למטבח כדי לשחרר לאוויר העולם את הסוד הטעים של המקום שיהיה מוכן רק יום למחרת, ויוגש במשך כמה שעות בלבד: "ג'חנסאדו" (28 שקלים ליחידה), שילוב גאוני של אסאדו דרום אמריקאי מפורק לגורמים, שעבר בישול בסו-ויד למשך כ-19-16 שעות, ולאחר מכן מפורק ומעורבב בתבלינים ממשפחת הברביקיו. כל הטוב והעסיסי הזה מתגלגל לתוך ג'חנון תימני רך, מעשה ידה של אישתו של רותם שמכינה אותו מאפס, ומשם לאפיית לילה בסיר ייעודי.

גימיק או לא, למרבה ההפתעה הג'חנסאדו עובד מצוין: כל ביס חושף את הפה לשכבות בצק עדין ונעים שמשובץ בחתיכות אסאדו רכות ומתמסרות. המתיקות השמנונית הנעימה מגיעה מהג׳חנון, והאסאדו תורם מליחות עדינה. ביחד הם מבלבלים את בלוטות הטעם, כשבביסים הראשונים לא מבינים מה קורה בתוך הפה, ואחרי כמה ביסים רוצים ועוד ועוד כי זה מתוק, פחמימתי, מטריף את הפה ושומני בדיוק במידה הנכונה.

בג'חנון כמו בג'חנון, בין אם מגולגל בתוכו אסאדו ובין אם לאו - גם כאן צורכים אותו עם ביצה וסחוג שרותם מכין ומתאים במיוחד למנת השעטנז. הסחוג החורך מורכב מכמה סוגי פלפלים בדרגות חריפות שונות, ואם תרצו להקליל את המנה, תוכלו לבחור בצ'ימיצ'ורי הבית - מטבל מרענן ורחום בחריפותו, שהולך מצוין עם האסאדו ומחמיא גם לשכבות הבצק הסובבות.

ביגנ"ס - המושב 35, פרדס חנה-כרכור | הג'חנסאדו מוגש בימי שישי בלבד | שעות הפתיחה: ימים ג' עד ה' 16:00-20:00, יום ו' 10:00-13:00, בימי חמישי פועל המקום כגינת בירה בין השעות 19:00-23:00