צלול, עמוק ומלא בירקות טובים: מרק העוף הכי טעים שתכינו בחיים
הגשם לא מפסיק והגוף זקוק למשהו חם, בריא ומנחם. ככה תכינו מרק עוף בטעם של ילדות, עם צבע זהוב משגע וטעם עמוק שימלא את הבית בריחות מגרים. ויש גם בונוס: כל הטיפים להצלחה בטוחה
בשונה מהדעות הרווחות, לא צריך לבשל מרק בחום גבוה על מנת שכל הטעמים יספגו. להבה בינונית למשך כשעה וחצי תספיק ותעשה עבודה מצוינת בריכוך וחידוד הטעמים. כדי להגיע לתיבול המושלם, הקפידו לטעום את המרק מספר פעמים במהלך הבישול ולתקן את התיבול בהתאם. ובנוגע לירקות: במתכון שכאן תמצאו את ההרכב הבסיסי של סלרי, בצל וגזר, אך אנחנו מזמינים אתכם להוסיף כל ירק נוסף שאתם אוהבים: מפוחי אדמה, דרך קישוא ועד דלעת בשרנית. רק שימו לב - את הירקות שמתרככים מהר, יש להוסיף סמוך לסוף הבישול ולא בהתחלה.
בנוסף, כדי להעניק למרק טעם עמוק וארומתי, שווה להשקיע כמה דקות ולבשל את המרק עם "בוקה גרני", צרור עשבי תיבול מהמטבח הצרפתי, המשמש להכנת צירים ואחראי על הטעם העמוק והארומה הנפלאה. כדי להבטיח שדרוג קל אך מדהים שממש מורגש בכל ביס, מומלץ לקשור בחוט המתאים לבישול (חוט עמיד בחום) חופן גבעולי פטרוזליה (ללא העלים) ולתוכם להטמיע גם טימין ועלי דפנה שיתנו טעם וריחות מצוינים למרק. את הבוקה גרני מוציאים בתום הבישול, והוא אינו משפיע על צבע או צלילות המרק.
מרק עוף קלאסי בטעם של בית | שף מיכאל כץ
מצרכים:
- 1 ק"ג כנפי עוף
- 1-2 גזרים
- 1 סלרי
- 2 בצלים
לבוקה גרני
- 1 גבעולי פטרוזיליה ללא העלים
- חופן טימין
- חופן עלי דפנה
אופן ההכנה:
- שמים את כנפי העוף במים ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, וכשפני הסיר מכוסים בקצף, מקפים את הקצף באמצעות כף או מסננת.
- חותכים לפרוסות את הגזר, הסלרי והבצל, מכניסים לסיר נפרד ומבשלים עד לרתיחה. מסננים את הירקות ומסיפים לסיר עם כנפי העוף.
- קושרים גבעולי פטרוזליה, טימין ועלי דפנה עם חוט עמיד לחום ומוסיפים לסיר המרק. מבשלים על להבה בינונית למשך כשעה וחצי.
מיכאל כץ הוא שף ראשי ובעלים שותף של בית הספר לבישול אטיליו, כץ לימד בעברו כמורה בבית הספר היוקרתי ״קורדון בלו״, והיה לשף הראשי של קבוצת מסעדות אדום, מסעדת חבה ומסעדת מיכאל אנדרו.