ממתיקים את הרגע: 3 מתוקים מנצחים לשבירת הצום

לפני יום כיפור והצום הגדול, תמיד מנסים לחשוב מה לקנות ולהכין לצאת הצום כדי להנות מהביס הראשון אחרי מעל 20 שעות בלי אוכל ושתייה. כמו שאתם בטח כבר יודעים, את הצום לא שוברים בארוחה גדולה אלא בקפה ועוגה. במיוחד בשביל הרגע הזה, ריכזנו 3 מתכונים מנצחים שישברו לכם את הצום בדרך הכי טעימה שיש.

הבסבוסה של מסעדת מחניודה

חומרים:
(לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ)

325 גרם סולת (כוס ושני שליש)
8 ביצים מופרדות
175 גרם סוכר (3/4 כוס ועוד 2 כפות)
300 גרם חמאה מומסת
400 מ״ל מיץ תפוזים (כוס ושני שליש)
275 גרם קמח לבן (2 כוסות)
100 גרם קוקוס טחון (כוס)
35 גרם אבקת אפייה (3.5 כפות)

לסירופ סוכר
300 גרם סוכר (כוס וחצי)
300 מ"ל מים (כוס ורבע)

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת הסירופ: מבשלים על להבה בינונית את המים והסוכר עד שכל הסוכר נמס, ואז עוד 5 דקות. מצננים ושומרים בקירור.
2. העוגה: מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
3. שמים בקערה את הסולת, הקמח, שאר הסוכר, הקוקוס ואבקת האפייה ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את מיץ התפוזים והחלמונים לקערת היבשים, ומוסיפים את חמאה המומסת להוסיף למסה.
5. מוסיפים את החלבונים המוקצפים פנימה בתנועות קיפול (נזהרים שהקצף לא ייפול או יישבר).
6. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהעוגה זהובה-חומה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
7. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור מוזגים עליה את הסירופ הקר. מגישים עם או בלי גלידה.

עוגת התפוחים הטעימה בעולם

חומרים:
(לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ)

לבצק:
280 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם סוכר חום בהיר (כוס ורבע)
1/2 כפית מלח
1 ביצה גודל L
1 חלמון מביצה בגודל L
525 גרם קמח (3 ו-3/4 כוסות)

למילוי:
9 תפוחים - רצוי לערבב סוגים רכים וקשים כמו גרני סמית וגולדן דלישס או פינק ליידי
גרידה מתפוז אחד (או לימון)
מיץ מחצי לימון
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1 כף קורנפלור
2 כפות ברנדי או רום
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
תערובת תבלינים (אפשר להוסיף, להוריד ולשנות כרצונכם):
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר מיובש טחון
1/4 כפית הל
1/4 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל לבן טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט

לציפוי:
1 ביצה טרופה
מעט סוכר חום בהיר

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את החמאה, המלח והקמח ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים פנימה את הסוכר והביצים ומערבלים רק עד לקבלת פירורים גסים וגדולים.
2. מרפדים עם 2/3 מהבצק את כל התחתית והדפנות של תבנית גבוהה בקוטר 22-24 ס"מ באופן חופשי על ידי הצמדת הפירורים והידוקם. משתדלים שהבצק לא יהיה עבה מדי ושלא יהיו חורים.
3. שומרים בצד את התבנית המרופדת ואת יתרת הבצק.
4. קולפים ומגלענים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות. שמים את קוביות התפוחים בקערה ומערבבים עם מיץ הלימון, הגרידה, הסוכר, הקורנפלור והברנדי. מוסיפים פנימה את האגוזים.
5. בקערה קטנה מערבבים יחד את כל התבלינים ומוסיפים לקערה עם התפוחים. מערבבים היטב ומניחים בצד ל-15-20 דקות.
6. מסדרים את קוביות התפוחים בתוך קלתית הפאי המוכנה (ללא הנוזלים) ומיישרים לשכבה אחידה שלא עוברת את גובה התבנית. מפזרים מעל את כל פירורי הבצק שנשארו. טובלים את היד בביצה הטרופה ועם היד הרטובה מתחילים ליישר ולהצמיד את פירורי הבצק עד שהם מכסים את התפוחים כמעט לחלוטין ומתקבל מעין כיסוי עליון חלק ומבריק לעוגה.
7. מפזרים מעט סוכר חום על פני העוגה. רצוי להניח את העוגה על מגש עם נייר אפייה או נייר אלומיניום, במיוחד אם משתמשים ברינג או בתבנית קפיצית, שכן מעט מנוזלי התפוחים עלולים לנזול החוצה אל התבנית.
8. אופים ב-190 מעלות כ-45 דקות. אם העוגה משחימה מהר מדי, ניתן לכסות בנייר כסף אחרי חצי מזמן האפייה, ולהמשיך לאפות כשהיא מכוסה.
9. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לחלוטין במשך כמה שעות לפני שמחלצים אותה מהתבנית ופורסים. שלב זה חשוב מאוד להתייצבות העוגה ולקבלת טעם ומרקם מושלמים. אם רוצים חוויה הולנדית במיטבה, מגישים לצד ערימה מכובדת של קצפת או כדור גלידת וניל.
העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר במשך 2-3 ימים או במקרר במשך 4-5 ימים.

המתכון באדיבות דרור כהן, האיש שמאחורי הבלוג "בייקרי 365", שעובד בימים אלה על ספר אפייה חדש שנולד בעקבות הבלוג שלו

כנאפה ביתית בטעם של מסעדה

מצרכים:
150 גרם אטריות קדאיף
100 גרם גבינת מוצרלה
50 גרם קוביות חמאה בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
1/4 לימון
2 כוסות מים
בוטנים מרוסקים לקישוט

אופן ההכנה:

1. העבירו את הסוכר לסיר, הוסיפו כוס מים והרתיחו. סחטו את רבע הלימון, בחשו וקררו.
2. חתכו את אטריות הקדאיף, העבירו אותן לקערה והוסיפו את החמאה. לושו את התערובת עד שהחמאה נמסה ועוטפת את האטריות לחלוטין.
3. במחבת או מגש מתכת המיועד לכיריים, פזרו מחצית מאטריות הקדאיף והדקו היטב. לאחר מכן, פזרו את חתיכות המוצרלה. לבסוף, פזרו את המחצית הנותרת של אטריות הקדאיף. הדקו היטב שוב.
4. על אש בינונית, הניחו את המחבת או המגש. לאחר מספר דקות, בדקו אם הצד התחתון זהוב ומעט חום. אם כן – הפכו את הקנאפה בזהירות, בעזרת צלחת או מגש נוסף.
5. כששני הצדדים משחימים מעט, הורידו מהאש ומזגו את סירופ הסוכר. פזרו בוטנים לקישוט.