אהבה במטבח: 3 מנות שף רומנטיות שכיף להכין ולאכול ביחד
עוגת לבה עם לב שוקולד שנשפך לכל עבר, רביולי עם מילוי חושני, ופבלובה זוגית שזוללים עם כף אחת, כי ככה הכי כיף | רגע לפני עליית העונה החדשה של אהבה חדשה (שני ברשת 13), קבלו 3 מתכונים מעוררי יצרים
רביולי חלמון ברוטב בר בלאן | דן פלס
מצרכים:
500 גרם קמח 00
250 גרם חלמונים
1 ביצה
30 גרם חלב
30 גרם שמן זית
4 חלמונים
לפי הטעם מלח פלפל
100 גרם חמאה
20 גרם יין לבן
חופן פול (חלוט וקלוף)
לקישוט
חופן פרמזן
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה לשים את כל חומרי הבצק לקבלת בצק אחיד. עוצרים את פעולת המיקסר וממשיכים ללוש ידנית עד לבצק חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקק לפחות 4 שעות במקרר.
2. מרדדים במכונה לעובי שבו ניתן לראות את גב כף היד דרך הבצק (דרגה 7 במכונה סטנדרטית) ופורסים על משטח עבודה מקומח קלות.
3. בעדינות רבה מסדרים 4 חלמונים ברווחים שווים, מתבלים כל חלמון בפלפל ומלח ומכסים בעלה פסטה נוסף. מהדקים היטב את הבצק, קורצים עם רינג 5 ס״מ ובעדינות סוגרים את הקצוות היטב.
4. במחבת רחבה יוצרים רוטב מחמאה ממוסת שמן זית, יין לבן, מלח פלפל ופול טרי. מבשלים את הרביולי במים מומלחים ברתיחה עדינה כ 2 דקות מסננים ומוסיפים לרוטב.
5. מצלחתים: מניחים את הרביולי במרכז הצלחת הנבחרת - מפזרים פרמזן מגורד מעל, מזלפים מעט שמן זית ומעט פלפל שחור. מגישים.
כתבות נוספות ביאמיז:
- ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע
- מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
- "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף
פבלובה זוגית במילוי קרם מנגו | מגי בופה
מצרכים:
לפבלובה
360 גרם חלבונים (כ-12 חלבונים)
680 גרם אבקת סוכר (כ-5 כוסות)
2 כפות חומץ
2 כפות קורנפלור
1 מקל וניל
לקרם מנגו
500 גרם מחית מנגו או מנגו טחון
5 גרם ג'לטין מומס ב-25 גרם מים
2 כפות סוכר
קולי פטל
250 גרם מחית פטל
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הפבלובה: מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. אחרי שכל אבקת הסוכר נטמעה במסה מוסיפים את החומץ. את הקורנפלור מוסיפים למסה בקיפול על ידי מרית בסיום ההקצפה.
2. אופים 10 דקות בחום של 150 מעלות ועוד שעה וחצי בחום של 130 מעלות. משאירים להתקרר בתנור.
3. אופן הכנת קרם המנגו: שמים את כל החומרים בסיר. מביאים לרתיחה ומעבירים לקירור. לאחר הקירור טוחנים את הג’לי בבלנדר עד למרקם חלק. שומרים בקירור עד להגשה.
4. מכינים את הקולי פטל: מערבבים את המחית והסוכר עד להמסה. שומרים בקירור.
5. מגישים: מעל הפבלובה המוכנה מורחים את קרם המנגו. מניחים על מפירות העונה ומקשטים בקולי פטל.
עוגת לבה עם פירות יער | דפנה אוסטר מיכאל
מצרכים:
(ל-2 עוגות לב קטנות או עוגה אחת גדולה)
100 גר' שוקולד מריר
100 גר' חמאה
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
כף רום או ליקר
50 גר' אגוזי מלך חתוכים גס
10 דובדבנים טריים/ משומרים מגולענים
כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
תבנית בצורת לב
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים את השוקולד וחמאה בקערה קטנה. מכניסים למקרוגל בפולסים קצרים או ממסים בבן מארי.
2. בקערה נפרדת מערבבים במטרפה ביצים עם סוכר ורום. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס, קמח, אגוזים ודובדבנים ומערבבים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מעבירים לתבניות לב קטנות או לתבנית לב גדולה בקוטר 24-22. אופים כ-20-30 דקות עד שהחלק העליון מתייצב ונסדק מעט. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
