רשימת הכבוד: אלה 5 ההמבורגרים החדשים הכי טובים בתל אביב

סנטי

ההמבורגר של סנטי נועד להיאכל במקשה אחת. ביס ג'וסי, מאוזן לשלמות, שמהרגע שהוא נכנס לפה כל מה שצריך ואף מומלץ לעשות זה למצוץ בשקיקה את עסיס הבשר שמטפטף לתוך הפה באושר גדול. למרות שהוא מוגדר כהמבורגר וגם נראה כמו, מדובר במנת גורמה לכל דבר. זה מתחיל במראה הכל כך מפתה, כמו עוגה מגרה עם גלייז מבריק שעושה חשק ללקק את הלחמנייה, ממשיך בגודל המדויק שרחוק שנות אור ממפלצות מושחתות, ואז מגיע הביס, ומשם הכל מעורפל.

הלחמניה רכה-רכה, מהסוג שמזכיר בריוש עשיר. היא נקלית מהצד הפנימי כדי להישאר עמידה ויציבה אחרי הוספת הקציצה, ומצדה השני מרוחה בגלייז פחמים - התבלין הסודי שנותן טעם מעושן-חרוך שמטריף את הפה. הקציצה עשוייה מכמה נתחים אחוריים וקדמיים, ואגיו, שפונדרה, פלאנק ונתח קצבים, שיוצרים טעם בשרי עז אך לא משתלט, ומרקם של סטייק קצוץ, כולל ג'וס הנהדר וטעמי צלייה חרוכים. מעל פרוסת צ'דר שנמסה על הכל, קרמל קימצ'י מתקתק שמרגיע את הטעם הבשרי, איולי מעושן, פרוסות דקות של מלפפון חמוץ-מתוק, וליטוף כללי של ציר בקר לעוד קצת עומק ואוממי.

השף גיא אריש מגדיר את ההמבורגר שלו "מנה שאמורה להיאכל בשלמותה, כמו עוגה", ואכן - הביס מושלם ולא זקוק לשום תנודה, תוספת, חיתוך או כל דבר שהורס את היצירה. בצד מגיעה צלחת של צ'יפס מותסס עם פריכות של חטיף, שיש המכנים גם אותו "הטוב בעיר", ושלישיית רטבים לטבילה: איולי מעושן, טבסקו ביתי וקטשופ קימצ'י חמצמץ ומרענן.

כמה: 68 שקלים

איפה: סנטי, גורדון 17, תל אביב

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

ג'אנגו

אם אפשר להגדיר את ההמבורגר של ג'אנגו באמצעות אלגוריה מעולם קצת אחר, הרי שמדובר בחינקלי של ההמבורגרים. הוא סופר עסיסי, נוטף ג'וס, ורגע אחרי שהוא יכנס לכם לפה, תרגישו צורך עז למצוץ ממנו את המיץ הבשרי הכל כך טעים שמצטבר בפה. בג'אנגו החדשה מבית טריגר, מסעדת הבשרים האהובה, ההמבורגר הוא לא עוד מנה בתפריט, אלא מנת דגל שמקבלת את מלוא תשומת הלב והכבוד, בלי שום תוספות או טופינגס שיאפילו על טעמי הבשר - שהם מקור ההנאה.

הקציצה השמנמנה והגבוהה מבוססת על נתחי בקר מגידול מקומי, שעוברים טחינה אחת ואחריה לישה ממושכת שאחראית למרקם הכל כל עדין ועסיסי, בלי שום ביסים לא ברורים או סחוס שנתקע חלילה בשיניים. לבשר לא מוסיפים דבר פרט למלח ופלפל, וטעמי הבשר העזים הם אלה שמתבלים את הקציצה. אחרי צלייה לדרגת מידיום על משטח לוהט שמעניק לקציצה את אפקט המייארד על כל שטחה, היא נכנסת ללחמניה רכה (פרווה, למי ששומר) עם איולי עדין תוצרת בית, וכאן נגמר העניין. אין חסה, עגבניה בצל או חמוצים שעלולים לגנוב את ההצגה. נטו קציצה מעולה בלחמניה מעולה. ואם רוצים ממש להתפרע - פורסת גאודה מיושנת שנותנת רובד שומני נעים וחמאתיות נוספת לביס.

כמה: 71-75 שקלים

איפה: הלל הזקן 12, תל אביב

טופולופומפו

ההמבורגר היפני של השף אבי קונפורטי הוא ביצת הפברז'ה של ההמבורגרים, ולא רק נראה כתכשיט אכיל, אלא גם יוקרתי כמו אחד. הוא עשוי מתערובת נתחים של שפונדרה, אונטריב, פלאנק, צוואר וכתף טריים וטריים ביישון יבש, שעברו טחינה גסה ובינונית שמעניקה לקציצה שלל טקסטורות שעושות נעים בפה.

בשונה מרוב הקציצות, זו מוגשת בדרגת עשייה מידיום רייר, רכה וענוגה, כשהמעטה החיצוני צלוי היטב ויוצר טעם גרילי חזק וטוב בזכות אפקט מייארד מבורך שמתקבל אחרי צלייה מדויקת בגריל ברזל וגריל עצים. מעליה כמות נדיבה של איולי וואסאבי מתקתק חרפרף, בצלים קצוצים וכרוב סגול קצוץ דק-דק שנותן קריספיות שמרעננת את הביס. הלחמנייה הבריושית גם היא מהזן הרך והחמאתי, וביחד עם הקציצה הרכה וטעמיה הדומיננטיים, מתקבל ביס שמיימי, קצת טרטרי במרקם שלו, ובעיקר עשיר בטעם בשרי נהדר.

נכון שההמבורגר הוא העיקר, אבל את תפוחי האדמה הקריספיים שמגיעים איתו אם מזמינים (25 שקלים), לא תצליחו להוציא מהראש הרבה אחרי הביס. הם שזופים במידה מדויקת, קריספיים מכל עבר, ומרקמם הפנימי רך ומתמסר. בדיוק מה שצריך בשביל להרים להמבורגר הנפלא.

כמה: 108 שקלים

איפה: טופולופומפו, הסוללים 14, תל אביב, יש משלוחים

OCD ורז רהב

כמו כל דבר שיוצא תחת ידיו, גם ההמבורגר של רז רהב הוא מנה מתוכננת לתפארת ומדויקת לשלמות. הלחמנייה רכה אך לא מתפוררת או קורסת תחת הקציצה שמשקלה 200 גרם לפני צלייה. היא מלוטפת מכל עבר בהולנדייז בקר, ומוגשת כשהיא מבריקה מכל עבר ודורשת ביס במיידי. הקציצה, כפי שמגדירר אותה רהב, "לא ממציאה את הגלגל מחדש אלא מבצעת אותו הכי טוב שאפשר". בהתאם - הטעם עשיר מאוד ומרמז על חברותא של כמה נתחים, המרקם דחוס בקטע טוב ושומני בקטע מפנק, ומתחת - כדי לרענן את הביס, סלסה חמצמצה של בצל וחסה ומלפפון חמוץ ביתי.

אם תזמינו בגרסת הצ'יז בורגר (ותזמינו), על הקציצה תונח פרוסה יפה של גבינת ברקנית שתימס על הקציצה ותעשיר את הביס בעוד קצת שומניות טובה. כל הטוב הזה מגניב את הפה, עושה חשק ללקק את הלחמניה מכל צדדיה, ובעיקר מאוד מאוד משביע בזכות עושר המרכיבים והשומן. רק קחו בחשבון להצטייד במיטה קרובה בסוף הבליסה, ואתם מסודרים.

כמה: 77 שקלים או 122 שקלים גרסת הדאבל בורגר.

איפה: OCD, תרצה 17, תל אביב-יפו, אפשר לשבת במקום, לקחת בטייק אווי או להזמין עד באמצעות משלוחה

ניקו

המבורגר הסרף אנד טרף של ניקו הוא מנת הדגל של המקום, ולא סתם. משהו בשילוב של הקציצה המוקפדת של שרון כהן (שילה) יחד עם 2 שרימפס מטוגנים בציפוי פריך שמונחים מעל, יוצרים ביס מלא מרקמים שממלא את הפה בהרבה עניין. הבשר הוא של פרות מזן הולשטיין (שגם מספקות את הסטייקים של שילה), והקציצה מאופיינת בטעמי בשר חזקים שמתקבלים בזכות צלייה על גריל פחמים שתורמים גם עישון קל לביס.

במקום איולי, הקציצה הבשרנית נמרחת ברוטב ברנייז מושחת שמבוסס על חלמונים וחמאה מזוקקת, ומעליו פרוסת צ'דר שנמסה בכניעה יחד עם בצל סגול ומלפפונים בהחמצה מתוקה-חמצמצה שמרעננת את הביס. רגע לפני סגירת לחמניית הבריוש, מצטרפים השרימפס ומסיפים מתיקות ימית נעימה. למרות עושר המרכיבים והגובה המרשים, ההמבורגר של כהן מאוזן, לא נוזל, לא משפריץ ולא מלכלכך. הוא בא טוב ומספק תאווה בשרית בלי להכביד. מדויק, נעים ו"פיין".

כמה: 78 שקלים

איפה: ניקו, בן יהודה 155, תל אביב, יש משלוחים