חובה להכיר: מנת הדגל הבלתי מעורערת של מלכת הפסטה תמר כהן צדק

הערב יגעו הנבחרות בטריטוריה הקולינרית של השפית תמר כהן צדק ויתבקשו להכין מנת פסטה בהשראת הקו העיצובי של מעצב העל אלבר אלבז. שתי נבחרות בוחרות באותה מנה: רביולו עם חלמון בפנים, אך האם אפשר בכלל לנצח את מלכת הפסטה הבלתי מעורערת שחיה, נושמת ומבשלת כבר שנים מנות פסטה שנכנסו לפנתיאון? עד שנגלה מי הנבחרת שקטפה את תואר מצטיינת הפסטה, הגיע הזמן להכיר את אחת המנות המיוחדות שתרמה כהן צדק לעולם, ושממש עכשיו אפשר לטעום במסעדה שלה "קוצ'ינה הס 4".

+++[facebook_embed post_url='']

אם טרם הספקתם להכיר, מדובר במסעדה המוקדשת למטבח הכפרי המחוספס של חבל אמיליה רומנה על שלל ניחוחותיו וטעמיו. התפריט כולל מנות נוסטלגיות קלאסיות שהולכות עם תמר עוד מימי מסעדת "וינס ותמר" ביד חרוצים, לצד מנות מתחלפות שנכנסות ויוצאות מהתפריט לפי חשק השפית, זמינות וטריות החומרים. מיוחדת מכולן ואולי המייצגת ביותר של היד המקצועית של תמר היא  מנת הקורדונטי אנשובי (69 שקלים), שכל כולה איטליה. עוד לפני שמגיעים לפסטה הנהדרת, מתמלא הפה במליחות אוממית של אנשובי, שהוא ה"תבלין" העיקרי של המנה. על צלחת אלגנטית מונחת תלולית פסטה כתומה תוצרת בית, ומפזרת לכל עבר ניחוחות פותחי תיאבון של ים ומלח. הפסטה דקיקה אך בשרנית, מתפתלת על הלשון ויוצרת משחק לעיסה מענג. על האוממיות אחראי האנשובי, וגרידת לימון שמפוזרת בנדיבות מרעננת את הביס ולוקחת לכיוון הדרי שכל כך מחמיא לתמהיל. זאת מנה עם טעמים שמתפתחים לאורך כל האכילה, וככל שהפסטה מתקררת - מתחדדים חושי הטעם ומסכנים את האוכל אותה בהתמכרות קשה. הכניסו אותה לרשימת החובה, ותודו לנו לנצח.

קוצ'ינה הס 4 - הס 4, תל אביב