גולאש קרואטי או אלפחורס ארגנטינאי: מי ינצח בקרב על הבטן שלכם?

גולאש מסורתי | זמי שרייבר, מסעדת סנדר

מצרכים:
(ל-5 מנות)

1 ק"ג בשר כתף בקר חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים קצוצים
1/4 כוס שמן צמחי
1/2 כוס רסק עגבניות
4 שיני שום קצוצות
3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים
כף גדושה פפריקה
מלח, פלפל

אופן הכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני.
2. מחממים סיר רחב ושטוח על להבה גבוהה. כשהוא חם מוסיפים את השמן ומטגנים את הבשר עד השחמה קלה מכל הכיוונים. אם הסיר אינו גדול מספיק עושים זאת בנגלות. מוסיפים לסיר את הבצל, השום והתבלינים. מטגנים תוך ערבוב כ-6 דקות נוספות.
3. מוהלים את הרסק בכמות שווה של מים ויוצקים מעל. מוסיפים את תפוחי האדמה ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
4. מבשלים במשך שעה וחצי עד שעתיים עד לריכוך הבשר. אם צריך מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול לפני ההגשה. אם בתום הבישול הרוטב לא סמיך מספיק ניתן לצמצמו על ידי המשך בישול הנוזלים עד שרוב המים מתאדים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הדבר הכי טעים שאפשר להכין מעגבניות עייפות
• כל הפרטים על המסעדה החדשה והכשרה של רושפלד
• רגע לפני חנוכה: הטיפים החשובים באמת לטיגון מושלם

אלפחורס ארגנטינאי אמיתי | אוסנת יושייב

מצרכים:
לעוגיות
200 גרם חמאה רכה
4 חלמונים
3/4 כוס אבקת סוכר
קמצוץ מלח
כפית אבקת אפייה
כוס ורבע קמח
כוס פלוס 3/4 כוס קורנפלור
למילוי
1/2 צנצנת ריבת חלב
שבבי קוקוס לגלגול העוגיה

אופן ההכנה:
1. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה חמאה אבקת סוכר ומלח כ2 דק עד קבלת מרקם קרמי שמזכיר מרקם של גבינה לבנה. מנמיכים מהירות המיקסר ו מוסיפים חלמונים אחד אחד עד שהם נבלעים בתערובת בקערה נפרדת מאחדים קורנפלור קמח אבקת אפייה ומלח ומוסיפים אותם לתערובת וממשיכים להקציף במהירות נמוכה רק עד שהקמח נטמע בתערובת.  יש להיזהר מערבוב יתר.
2. מקררים את הבצק חצי שעה במקרר ולאחר הקירור מרדדים אותו לעובי שלחצי סמ קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות עגול ומניחים את העיגולים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש ל170מעלות כ.7-12 דקות רק עד שהעוגיות מזהיבות מעט מאד.
3. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. כשהעוגיות התקררו מריכיבים את האלפחורס:מכניסים את הריבת חלב לתוך שק זילוף ומזלפים על חצי מכמות העוגיות כמות של כ3/4 כפית ריבת חלב. סוגרים בעוגיה נוספת ומגלגלים בקוקוס. שומרים את העוגיות בכלי אטום עד 4 ימים.