מתכוני קיץ ואביב של השף אוראל קמחי

 

סלט אבטיח כבוש, קרם גבינה בולגרית וקרעי לחם

אוראל באדפטציה למנה בלקנית ותשאלו את הרומנים שאוהבים לכבוש את האבטיח כמה זה טעים.

מצרכים

לאבטיח הכבוש:

1 ק"ג אבטיח ללא הקליפה

50 גרם מלח

70 מ"ל חומץ בן יין אדום

1 פלפל חריף

2 עלי דפנה

4 כדורי פלפל אנגלי

1 כפית זרעי חרדל

לקרם גבינה בולגרית:

200 גרם גבינה בולגרית רכה

150 מ"ל חלב

מעט פלפל שחור

לקרעי הלחם

לחם כפרי

מעט שמן זית

2 שיני שום

מלח

2 חופנים עלי רוקט

2 כפות בצל ירוק

שמן זית

אופן ההכנה:

לאבטיח:

ממיסים את המלח במים חמים, מקררים ומחברים את שאר המרכיבים. משרים את האבטיח בקוביות לפחות ל-24 שעות.

לקרם:

טוחנים במעבד מזון או עם מוט בלנדר את כל המרכיבים למרקם חלק.

ללחם:

חותכים את הלחם לקוביות, מערבבים עם שום, שמן זית ומלח ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד השחמה.

להרכבה:

מערבבים בקערה אבטיח, רוקט, בצל ירוק, שמן זית ומעט מלח.

מורחים מעט קרם גבינה הבולגרית.

מגישים בליווי קרעי לחם.

ריזוטו אפונה

אוראל במתכון למנת ריזוטו קלאסית. אתם מוזמנים להכין גם את טוויל הפרמז'ן שמתפצח בפה. השילוב שלו עם הריזוטו הנימוח, נהדר.

מצרכים:

200 גרם  אורז מסוג ריזוטו ארבוריו (להשיג בכל המעדניות)

50 גרם בצל לבן חתוך לקוביות

80 מ"ל יין לבן

500 מ"ל ציר ירקות חם

30 גרם חמאה

מלח

פלפל שחור גס

1 כוס אפונה ( אפשר קפואה)

50 גרם פרמזן

לטוויל:

100 גרם פרמזן מגורד דק דק

20 גרם אבקת אצות (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

בסיר רחב ממיסים את החמאה ומאדים בה את הבצל עד שקיפות, מוסיפים מלח ופלפל.

מוסיפים את הריזוטו עד חימום. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים תמידית עד שהנוזלים מתאדים לגמרי.

מוסיפים בהדרגתיות את ציר הירק כל פעם קצת עד שמתאדה ומסיימים את הציר.

מוסיפים את האפונה והפרמזן. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

לטוויל:

מערבבים את הפרמזן עם האצות ומסדרים על נייר אפייה.

אופים בחום גבוה של 250 ( ללא טורבו) עד השחמה קלה ומוציאים לקירור.

כשמתקרר ומתקשה שוברים מעל הריזוטו בצלחת להגשה נאה

 

פיצת קרם גבינת עיזים

אוראל כמו אוראל מציג גירסה מאוד מיוחדת וטעימה לפיצה. בחנויות מתמחות אפשר להשיג אבץ, שימו לב בתמונה לצבע היפה שהוא נותן לבצק.

מצרכים:

2 ק"ג קמח פיצה (יש לכל סדרת קמחים פופולרית קמח שמיועד לפיצות)

1.2 כוס מים פושרים

40 גרם שמן זית

10 גרם שמרים יבש

30 גרם אבץ (להשיג בחנויות מתמחות, זה ייתן לבצק צבע משגע)

לרוטב:

1 ליטר שמנת מתוקה

100 גרם גבינת עיזים

מלח

פלפל לבן

אגוז מוסקט

לתרד:

1 ק"ג תרד

50 גרם חמאה

מעט מלח

חלמון ביצה

הוראות הכנה:

לפיצה:

מערבבים את הקמח, יחד עם מים, שמרים ואבץ. לאחר מעט לישה מוסיפים את המלח והשמן עד לבצק אחיד.

מתפיחים ומכדררים להתפחה נוספת של כחצי שעה

מרדדים את הבצק.

ממיסים את גבינת העיזים בתוך סיר קטן עם שאר המרכיבים ומקררים.

מקפיצים מעט את התרד עם החמאה והמלח.

להרכבת הפיצה:

מרדדים את הבצק ומניחים עליו מהרוטב ואת התרד ואופים בתנור שחומם ל-220 מעלות עד להשחמה ומוציאים.

מניחים את החלמון ומגישים.

 

פילה מוסר ופולנטה

נכון, אפשר להכין פולנטה בקלות מקמח תירס, אבל עכשיו התירס מתוק וטרי וקל להכין ממנו פולנטה מיוחדת ולעשות רושם על האורחים.

לפולנטה

1 ק"ג גרגירי תירס

300 מ"ל שמנת מתוקה

700 מ"ל חלב

50 גרם חמאה

מלח

פלפל לבן

מעט אגוז מוסקט

לשאר המנה:

ארטישוק קלוף וחלוט במים קלות

פילה מוסר במשקל 200 גרם

מעט שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

לפולנטה:

מניחים את כל המרכיבים בקערה מבשלים כ-20 דקות.

מסננים וטוחנים עם מעט מהנוזלים ומסננים. מתקנים תיבול אם צריך.

מחממים תנור ל- 100 מעלות ומניחים את הדג עם מעט מלח ופלפל עם צד הבשר כלפי מטה והעור כלפי מעלה. אופים כ-9 דקות עד שהדג מוכן.

מתבלים את הארטישוקים במעט מלח ושמן זית.

מניחים את הפולנטה ועליה את הארטישוקים. מניחים את דג המוסר מעליהם ומגישים.

בווידאו - השף אוראל קמחי ואימו מיכל במתכון לעוגת גבינה פירורים נהדרת שמעוטרת בקונפיטורת תות. למתכון המלא לחצו

[brightcove_iframe video_id='yummies-food-articles-044-self' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_xoo7ba3d' duration='131']