הסוד של ראשל"צ: בשביל המאפה הזה מגיעים במיוחד מכל רחבי הארץ

משהו מגניב קורה בראשון לציון. אחרי הרבה שנים בהן כל הקולינריה בעיר סבבה סביב אזור הקניונים הלא נעים לטיול רגלי ומתחם הסוהו ושות', נראה שמישהו קלט את הפוטנציאל של רוטשילד, הרחוב הראשי של העיר. לצד חנויות ותיקות נפתחו בשנים האחרונות מסעדות, בתי קפה ופאבים, כולל איטלקית מעולה שנמצאת מתחת לרדאר, לכבודה התכנסנו כאן היום. ג'הג'ה היא אמנם לא מקום חדש דנדש, אך איכשהו, אחרי שנתיים וחצי של פעילות, לא מספיק מכירים אותה, וכך מפסידים העוברים והשבים פיצות מעולות ממש, ואף חמור מכך - את אחד המאפים הכי מיוחדים שתטעמו.

המקום משלב שני תענוגות: אוכל טעים ואווירה קלילה ומהנה. על האוכל אחראי גלעד סולומון, שחי ונושם בצק ב-20 השנים האחרונות. הוא התחיל כאופה בלחמא - מאפייה שמספקת בצקים ולחמים למסעדות בארץ, למד לטפל במסירות בקמחים ובצקים ברחבי העולם, והיום משמש כמנהל הפיתוח של לחמא. רק שמאז ומתמיד ליבו הלך שבי אחרי פיצה - מאכל האלים ומתת האל לאנושות. אחרי שהקדיש שנים ללימודי הבצק המושלם, הוא פתח את ג'הג'ה - מסעדה איטלקית שמוקדשת לפסטות ופיצות מהבצק המושלם שלו שמבוסס על ביגה ממחמצת בת 17 שנים. הביגה מעניקה לפיצה את הריח המטריף, הקראנצ'יות ורשת הגלוטן המרשימה, ואילו המחמצת מוסיפה טעמים עמוקים לבצק שתופח בסבלנות 24 שעות, מתיישן עוד 48 שעות, ורק אז פותחים אותו, מחלקים לכדורים ומתפיחים עוד מספר שעות. התוצאה היא בצק אוורירי וקראנצ'י, שבצדק זכה לשבחים ודורג במקומות ראשונים בתחרויות פיציולו בארץ ובעולם. על הבצק מניחים רטבים משוגעים כמו קרם תרד, קרם בטטה, חמאת עגבניות, קרם חציל וקרם פורצ'יני, ואליהם מוסיפים טופינגס שוברי שגרה דוגמת בצל מעושן, לימון, בלסמי מצומצם, בוראטה, גרמולטה ושומשום שחור או קרם פרש עדין.

ואם להיכנס לעובי הבצק, התפריט כולל גם פיצות קלאסיות, ולצידן הפיצות המיוחדות: פיצה תרד עם קרם תרד, בצל מעושן ומוצרלה פרסקה (65 שקלים); פיצה דם עם חמאת עגבניות, קרם פרש מוצרלה וכמהין (65 שקלים);  פיצה תפוח אדמה מדורה עם עם לימון, 3 גבינות וריקוטה, פרמזן, עירית וביצת חופש (66 שקלים); והפיצה שתעשה נעים בבטן לאוהבי המרק בצל: פיצה "הצרפתייה" עם בצל מעושן, יין לבן, מנצ'גו, פרמזן, ארטישוק וכמהין (69 שקלים).

אבל רק פיצה זה לא מספיק, והתפריט כולל גם פסטות טובות ומנות ראשונות נהדרות, בהן מאפה הדגל שמגיעים לכבודו במיוחד מכל הארץ, ואנחנו לא מגזימים. מדובר במאפה לוהט מהטאבון שמחבר בין יוון לכאן. המאפה עשוי מבצק שמרים נפוח ואוורירי, שבליבו גבינת מאנורי יוונית ועדינת טעם שנאפית עם עשבי תיבול, הרבה שום שום, שמן זית, צ'ילי חריף וזילוף דבש שמרגיע את הבערה (44 שקלים). ביס אחד ואתם בגן עדן שומי, עשיר, מתוק וקצת חריף. חובה לטעום גם את הארנצ'יני שמגיע כ-4 כדורים ריזוטו פריכים עם שום, עירית, מוצרלה, פטריות, קרם רוזה ופרמזן (46 שקלים).

כששואלים את גלעד מאיפה הידע, אין לו תשובה חד משמעית. הוא עושה לפי הלב, ומה נגיד, הלב שלו עושה דברים תענוג. בהתאם, באגף הפסטות תמצאו פסטה ירוקה עם קרם תרד, ארטישוק, פרחי ברוקולי ויין לבן (66 שקלים) או פסטה עם שמנת ערמונים ומרווה שנותנת אחלה קיק (67 שקלים), ויש גם רביולי עם תבשיל תרד וגבינת עזים (51 שקלים). במעמד הקינוחים תצטרכו לבחור בין עוגת שוקולד רכה ללא קמח, קראק פאי ופאי לימון, אבל כנראה שלא תוכלו להימלט מקלצונה נוטלה מושחתת, שהיא הקלצונה נוטלה הכי עצומה שנראתה במחוזותינו, ומגיעה עם בננות בפנים, קרם מסקרפונה וכדור גלידה עצום (58 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

ממש לאחרונה התחילו להגיש כאן ארוחות בוקר, שכיאה  לאופי המקום, מורכבות ממאפה ולידו סלט. הרשימה המגרה כוללת קיאק ים תיכוני - מאפה ארוך במילוי מוצרלה, בולגרית קלמטה, זעתר, ופרמזן (58 שקלים);  קיאק ג'הג'ה במילוי מנצג'ו, קרם חציל, חציל שרוף, ריקוטה וכמהין (54 שקלים) ; ויש גם המאנורי המופלא מתפריט הערב, שהוא בהחלט חוויית טעם שחובה להכניס לרזומה (44 שקלים). מי שרוצה פשוט שקשוקה ירוקה או ארוחת בוקר קלאסית, גם את זה יש, כולל בונוס לטבילה בצד: פוקאצ'ה לוהטת מהטאבון מהבצק המופלא של הפיצות הנהדרות.

ג'הג'ה - רוטשילד 86 ראשון לציון  | 077-9386330 | ארוחות הבוקר מוגשות מדי יום בין 10.00 - 13.00 ובשישי 9.00-13.00