מרק בצל צרפתי או בורשט פולני: מי ינצח בקרב על הבטן שלכם?

מרק בצל צרפתי | שי לי ליפא

מצרכים:
(ל-4 מנות)

30 גרם חמאה
6 בצלים גדולים - קלופים ופרוסים לטבעות בעובי 1/2 ס"מ
2 כפות קמח
1/2 כוס יין אדום יבש
1 ליטר מים מינרליים או מסוננים
1/3 כוס מיץ תפוזים
2 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה
עלי טימין

אופן ההכנה:

1. ממיסים חמאה בסיר על להבה בינונית, מוסיפים בצל ומטגנים 20-15 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהבצל זהוב.
2. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים יין, מערבבים ומבשלים כדקה, עד שהיין התאדה.
3. מוסיפים מים, מיץ תפוזים וטימין, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות, עד שהבצל רך. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם-חם.

בורשט פולני נהדר

מצרכים
כללי
1 צוואר טלה נקי משומן
6 ליטר מים
5-6 סלקים מבושלים קלופים וחתוכים לקוביות
4 סלקים לא מבושלים קלופים ומגורדים על פומפייה
1 כרישה שטופה וחתוכה לקוביות
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
3-4 ענפי סלרי שטופים וחתוכים
3 גזרים חלופים וחתוכים לקוביות
6-7 שיני שום פרוסות
½ לימון סחוט
טסט
אופן ההכנה:
1. מרתיחים 7 ליטר מים. מאדים בשמן זית את הבצל, הכרישה ושיני השום עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים חצי מכמות הסלק המגורד, הסלרי והגזר. מאדים עוד כ-5 דקות ומוסיפים את המים.
2. מתבלים את צוואר הטלה במלח ופלפל ומכניסים לתוך הסיר לבישול של שעתיים וחצי או עד לריכוך הבשר. מוסיפים את יתרת הסלק המגורד וממשיכים לבשל. כעבור 12 דקות מוסיפים קוביות סלק מבושל. מוסיפים את הלימון, המלח והפלפל השחור ומבשלים 5 דקות נוספות. מגישים.