מסתבר שכולנו טעינו עד עכשיו: 3 טיפים משני חיים לבישול עם טופו

העשירו אותו בטעמים, אבל מבפנים

לא הרבה יודעים זאת, אבל כדי לגרום לטופו לספוג כמה שיותר טעמים ולשנות את מרקמו כך שיתנהג כרצוננו, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לייבש אותו ככל האפשר מנוזלי השימור שלו - המים שעוטפים אותו ושומרים עליו טרי עד לרגע השימוש. באופן זה, בכל טיגון או אפייה, תתקבל שכבה חיצונית פריכה וזהובה שתשנה מהיסוד את הביס ותגרום לכם להתאהב בטופו מחדש.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עשיר וקרמי בלי טיפת שמנת: הנודלס של החלומות
• גן העדן החדש בשרון לאוהבי קרם ברולה
• מפתיע: קרפ גאוני מבצק קישוא ירוק ובריא

איך עושים את זה? בשני צעדים פשוטים וקלים: ייבוש והשרייה. כשמוציאים את הטופו מהאריזה מספיגים אותו היטב עם נייר סופג מכל צדדיו, ואז עוטפים אותו מכל הצדדים ב-2 שכבות נייר סופג, מניחים על הקוביה העטופה צלחת כדי שהנייר לא יתנתק מהטופו, ומעבירים למקרר לשעה- שעתיים. לאחר מכן משרים למשך 30-60 דקות את הטופו היבש במרינדה לבחירה, שגם מוסיפה טעם וגם אחראית על מרקם קריספי וקליל שיתקבל בעת האפייה או הטיגון. הנה מרינדה אוריינטלית נהדרת להתחיל איתה.

מרינדה אוריינטלית לטופו | מרינדו

מרכיבים:
1/2 כוס שמן זית
2 כפות דבש איכותי
1 כפית קינמון
2 כפיות אבקת ג'ינג'ר
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור

2 ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה מלבד הרוזמרין. מורחים את הנתח מכל הצדדים, מניחים על הנתח את 2 ענפי הרוזמרין מעל הנתח, משרים למשך 3-4 שעות ואופים.

תכינו ממנו קינוחים, אבל בלי להתבייש בו

נהוג להתייחס אליו כחלבון ברירת מחדל, לצפות ולטגן אותו או להחביא במקופצים, אבל טופו הוא אחלה חומר גלם למתוקים וקינוחים בזכות מרקם שאפשר לשלוט בו, ויכולת לספוג טעמים חיצוניים. למעשה, אם תרסקו קוביית טופו ותערבבו עם כמה מצרכים נוספים, תקבלו פודינג מרענן וקיצי. ואם תשקיעו ממש עוד קצת ותטגנו את קוביות הטופו עד לקראנצ'יות משגעת, תוכלו להתפנק על קינוח שובר שגרה שמשלב בין כמה מרקמים, מתיקות ומליחות עדינה שמקפיצה את טעמי השוקולד. הנה מתכון יצירתי במיוחד של יומי לוי שלוקח את הטופו למחוזות מושחתים ומענגים.

קינוח טופו קריספי, קראמבל במבה ושוקולד | יומי לוי

מצרכים:

1 חבילה קטנה במבה, מפוררת לפירורים גסים
1 חפיסה שוקולד מריר
1 קוביית טופו
1/3 כוס בוטנים קצוצים
4 כפיות מייפל
1 כוס קצפת
2 כדורי גלידה
מעט קמח לקימוח
1 כוס פירורי לחם יפניים (פנקו)
מעט שמן צמחי לטיגון

אופן ההכנה:

1. ממיסים השוקולד המריר במיקרו ומערבבים ביחד עם פירורי הפנקו והבמבה גרוסה, מוסיפים בוטנים קצוצים ומערבבים.

2. חותכים את הטופו לקוביות, מקמחים ומטגנים במחבת על להבה בינונית עם מעט שמן. לאחר הטיגון מערבבים בקערה עם מייפל ומניחים מעל לקראמבל במבה. מגישים עם קצפת רכה וגלידה.

תשחקו לו עם המרקם, אבל קודם תבינו איך

טופו מתנהג יפה גם בתוך מאפים ופשטידות. למעשה, אם תשנו לו המרקם, תגלו עולם שלם של אפשרויות שלא רק משנות את הטעם הבסיסי, אלא גם תורמות למאפה הנבחר טעם חלבי ומרקם קרמי עשיר וחלבי בתחחושתו. בשונה מפשטידות גבינה מסורתיות, פשטידה על בסיס טופו משתבחת היטב ביום שאחרי, הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם היציב והעשיר. איך עושים את זה, בכמה טופו להשתמש ואיך לשלב אותו בבלילה? הנה מתכון מצוין להתחיל איתו.

גראטן ירקות וטופו | אלה שיין

מצרכים:
(לתבנית מלבנית 30*20)

לפירורי לחם מתובלים:

1 כוס פירורי לחם (עדיף לחם יבש טחון במג'ימיקס)
2 כפות שמן זית
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס

לבשאמל שקדים:
750 מ"ל חלב שקדים
50 גרם (6 כפות + כפית) קורנפלור
מלח ופלפל שחור גרוס
3-2 כפות מיץ לימון

לטופו:
120 גרם טופו, מפורר לפירורים בגודל 1/2 ס"מ בערך
10 עלי אורגנו קצוצים
1/2 כף עלי פטרוזיליה קצוצים
עלים מ-2-1 גבעולי תימין
1/2 כף שמן זית
1/4 כפית צ'ילי יבש גרוס

לגראטן:

6 לבבות ארטישוק טריים או קפואים (או צנצנת של 280 גרם ארטישוק איטלקי משומר), פרוסים לעובי 1/2 ס"מ
3 חצאי לימון (לא חובה)
4 כפות שמן זית ועוד קצת לשימון התבנית
3 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 4 מ"מ
2-1 בטטות פרוסות בעובי 3 מ"מ
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (או לפי הטעם)
2 תפוחי אדמה, מגוררים על החורים הגדולים של הפומפייה
1 עגבנייה קלופה וקצוצה
8 עלי מנגולד (החלק הירוק בלבד) קרועים ביד לפיסות של 3 ס"מ
1 כרובית קטנה או 1/2 כרובית גדולה פרוסה לעובי 1/2 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל חומרי פירורי הלחם. מכינים את הבשאמל שקדים: מחממים חלב שקדים וקורנפלור בסיר קטן 4-3 דקות על להבה נמוכה ותוך כדי ערבוב בכף עץ עד שחלב השקדים מסמיך מעט. מסירים מהכיריים ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
2. מערבבים את כל חומרי הטופו. חולטים ארטישוקים בשפע מים רותחים עם שני חצאי לימון כ-4 דקות לדרגת אל-דנטה. אם משתמשים בארטישוק קפוא, חולטים רק 2 דקות (ארטישוק משומר אין צורך לחלוט).
3. מרכיבים את הגראטן ואופים: מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית. מפזרים בתבנית 3 כפות פירורי לחם מתובלים. מסדרים עליהם פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחת, מטפטפים מעל מעט שמן זית ומתבלים במלח. מסדרים מעל פרוסות בטטה גם בשכבה אחת, מפזרים פלפל חריף, מעט שמן זית ומלח. דוחסים לאורך הדפנות ולכל גובהן תפוחי אדמה מגוררים ליצירת שוליים (הבסיס של פרוסות הבטטה ותפו"א יעזור לייצוב).
4. מעל הבטטה מפזרים תערובת טופו, עגבנייה, 2 כפות פירורי לחם מתובלים, ומסדרים שכבת עלי מנגולד, שכבת ארטישוק ושכבת כרובית. יוצקים מעל את בשאמל השקדים ומפזרים 3 כפות פירורי לחם מתובלים. עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים שעה וחצי. מסירים את הכיסוי ואופים כ-45 דקות עד שעה נוספות להשחמה. מגישים חם.