כזה עוד לא היה: סיור האוכל ששם את הקולינריה הקיבוצית על המפה

כמה יפה הכל סביבנו. קצת גשמים, ומיד אחריהם הכל מתחיל להוריק ויופיה של הארץ מתגלה בשיא צבעוניותו. מצב רוח או חשק לטייל אין כרגע יותר מדי, ועדיין - חשוב להמשיך להניע את המשק, ויותר מכך - לתמוך בעסקים קטנים. העסק הקטן והכל כך חשוב שאנחנו רוצים להכיר לכם נמצא בעמק חפר. לא מדובר בעסק פיזי, אלא בסיור קולינרי יוצא דופן שמטרתו להכיר למבקרים את הקולינריה הקיבוצית של היום. ותאמינו לנו, היא מפתיעה.

אם אתם חושבים שמדובר בלחם אחיד וגבינה לבנה או נגזרותיה, טעות גדולה. לראייה - חלק מהתחנות בהן עוברים בסיור "העמק השווה" של גיל דותן, מספקות חומרי גלם למסעדות השף המפורסמות בישראל. הסיור של דותן הוא עוף מוזר בנוף הסיורים הקולינריים, אבל אחרי 4 שעות בקיבוץ גבעת חיים איחוד, אין ספק שתצאו גם מאוהבים וגם מצוידים בידע מרתק (וטעים) אודות האבולוציה שעבר חדר האוכל הקיבוצי המסורתי מאז ימי הלחם האחיד והגבינה.

ישר כשמחנים את האוטו ועוד לפני שפוגשים את דותן, יודעים שיהיה כיף. עוצרים ליד רפת שמשקיפה לשדות ירוקים, ומולה שולחן עמוס בכל טוב: לחמים, גבינות, יין ומאפים - כולם מגיעים מבתי עסק קטנים באזור. ספסלים לבאים מוצבים במעגל, ובאמצע שולחן נמוך עם מסחטת מיצים של פעם והמון פירות הדר שנקטפו לפני כמה דקות. כל מי שרוצה מוזמן לסחוט לעצמו מיץ טרי, ורק אז לשבת ולשמוע את סיפורו יוצא הדופן של הסיור.

דותן אמנם לא נולד בקיבוץ, אך סבו וסבתו גרים כאן, והוא נושם את ניחוח הרפת והשדות מגיל ינקות. לפני כמה שנים עבר לכאן עם אשתו, הקים משפחה וראה שהמקום צעיר הרבה יותר ממה שחשב ושיש פה יוזמות מגניבות ששוווה להכיר. מאז התאהב בעמק והפך לחלק בלתי נפרד מהקהילה. אחרי שניסה להיכנס לעולם ההיי טק והחליט שהאושר חשוב יותר, החליט ללכת אחר ליבו, וכך נולד "העמק השווה".

אחרי שדותן מספר את סיפורו, הוא מקריא קטע יפה על הגשמה עצמית ואז עוברים בין הערוגות האורגניות של הקיבוץ שנמצאות ממש מאחוריו, קוטפים חסות טריות ועלים ירוקים עונתיים, שוטפים ומכניסים לקערת אמייל גדולה. אחרי שדותן יוסיף את ויניגרט התפוזים המיוחד שלו, תהפוך הערימה הירוקה לאחד הסלטים הטעימים שתטעמו. לא נגלה את כל הפרטים הקטנים כדי להשאיר קצת הפתעה, רק נרמוז שרעבים לא תצאו מכאן, ואולי כדאי להצטייד מראש במכנסיים רחבים במיוחד.

לתחנה השנייה - המחלבה הקטנה, מגיעים בנסיעה כיפית על עגלה שרתומה לטרקטור. אם טרם שמעתם את צמד המילים "המחלבה הקטנה", בהן תתקלו במסעדות שף רבות ברחבי הארץ, נספר שמדובר במחלבה מאוד קטנה ומאוד בוטיקית, שמייצרת גבינות אירופאיות בשיטות מסורתיות, כולל סטרצ'טלה - ליבת הבוראטה הרכה והשמנתית שבלתי אפשרי כמעט למצוא במקומות אחרים בארץ. כל גבינה נקראת על שם נשות ואנשי הקיבוץ, וניצבת בגאווה בוויטרינת הגבינות המגרה. אחרי סיבוב קצר במחלבה, יוצאים החוצה, פותחים שולחן פיקניק עם יין, פירות ומגש עתיר גבינות טובות לטעימה, שאת כולן אפשר לרכוש הביתה, ואפילו בהנחה.

משם ממשיכים רגלית לעוד נקודה מעניינת ויפה, וזוכים בפרט טריוויה מעניין שקשור לקיבוץ, ואחרי עוד קטע מרגש שמקריא דותן - מגיעים ללב ליבו של הסיור - מעדניית הקיבוץ שנמצאת בתוך חדר האוכל ומוקפת במדשאות ענק שעושות חשק להתגלגל כל הדרך במורד הגבעה הקטנה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

המעדניה הקיבוצית היא יוזמה פרטית של מנהלת חדר האוכל, שקרמה עוד וגידים לפני שנה וקצת. לצד חדר האוכל שפועל חלק מימות השבוע ומספק לתושבי הקיבוץ אוכל טרי וחם, פועלת המעדניה שמציעה מנות חמות וקרות שאפשר לאכול במקום או לקחת הביתה לסופ"ש ולהיפטר מהצורך לבשל. לצד סוגים שונים של שניצל, קציצות דגים ובשר, מנות צמחוניות, סלטים וממרחים מסורתיים כמו כבד קצוץ וחצילים בטעם כבד, תמצאו כאן 2 מעושנים ששווה לשים עליהם את היד: סלמון עדין בעישון שהופך את בשרו לרך ומלא טעמי עישון נעימים, ובשר מעושן שטעים אפילו סתם כך, ללא שום תוספת. את כל המנות אפשר לרכוש הביתה לפי משקל, או לקנות ולאכול סביב אחד השולחנות שצופים למדשאה. ואם כבר מומלצים - אל תפספסו את הקרקרים הארוכים והדקיקים, שהם התמכרות בטוחה.

משם, ברגע שהשובע בטוח והלב מאוהב בקיבוץ היפה, דותן ממליץ על עוד 2 נקודות יפות שאפשר להגיע אליהן עצמונית, וחותם את הסיור בתמונה יפה למזכרת שהוא מצלם במצלמת הפולארויד שלו. על התמונה שמים מגנט ואחר כך שמים על המקרר ואפשר להיזכר ביום של כיף שהצלחתם למצוא לעצמכם, ביופי של הארץ שלנו, וגם קצת בהיסטוריה שלנו ואיך נהיינו מה שנהיינו. קיבוצים היו כה משמעותיים פעם, ואז הם חטפו דעיכה והנה כמו עוף החול הם יכולים לפרוח בכיוון אחר לגמרי. חתיכת משל יש פה, אבל חשוב מזה - אחלה אוכל, יין וירוק יפה כל כך בעיניים.

העמק השווה - 250 שקלים למשתתף | לפרטים והרשמה: 052-9593423 (ויש גם סיור ערב שמתרכז באומנות ובתים פרטיים בקיבוץ)